Seitdem ich diese Streusel Schäfchen gebacken habe, frage ich mich die ganze Zeit, warum ich nicht früher auf die geniale Idee gekommen bin, Plätzchen mit Streuseln zu kombinieren. Denn beides liebe ich so sehr, dass ich es, lägen meine Figur und meine Gesundheit mir nicht doch ein wenig am Herzen, schon längst zu meinen Grundnahrungsmitteln erklärt hätte!

Für die Plätzchen habe ich denselben Teig verwendet wie für meine Eulenkekse. Die ausgestochenen Schäfchen werden vor dem Backen mit Eigelb bestrichen und bestreuselt. Hinterher bekommen sie noch ein Auge aus weißer und dunkler Kuvertüre und ein Fell aus Puderzucker – und fertig sind die Streusel Schäfchen!

Sie schmecken übrigens ganz vorzüglich zu einem Glas kalter Milch und halten sich in Blechdosen aufbewahrt mehrere Wochen, weswegen ihr sie super an eure Liebsten verschicken könnt. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Streusel Schäfchen:

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Streusel Schäfchen

für 20 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 115 g kalte Butter
• 115 g Zucker
• 180 g Mehl
• 1 Eigelb
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz

Für die Streusel:

• 100 g Mehl
• 35 g Zucker
• 65 g kalte Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille

Außerdem:

• 1 Eigelb
• 1 EL Sahne
• 20 g weiße Kuvertüre
• 10 g dunkle Kuvertüre
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Für den Mürbeteig die Butter in kleine Stücke schneiden und alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und Schäfchen ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten und zwischen den Fingern zu feinen Streuseln verreiben. Die Streusel bis zur weiteren Verarbeitung ins Tiefkühlfach stellen.
• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Das Eigelb mit der Sahne verquirlen. Die gekühlten Plätzchen mit der Ei-Sahne-Mischung bestreichen und die kalten Streuseln darauf verteilen (dabei den Kopf der Schäfchen aussparen). Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die beiden Kuvertüren schmelzen und jeweils in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Lochtülle tüllen. Für die Augen erst einen weißen und dann einen dunklen Punkt auf die Plätzchen aufspritzen. Die Kuvertüre festwerden lassen, die Plätzchen mit Puderzucker bestäuben und servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Die Böden sind wie bei Carrot Cake üblich sehr gehaltvoll und durch die vielen Möhren im Teig unglaublich saftig. Ihr könnt sie schon am Vortag backen und über Nacht in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren, dann lassen sie sich am nächsten Tag besser schneiden. Ein Tipp: für mehr Geschmack im Teig solltet ihr die Walnüsse unbedingt vor dem Backen rösten!

Das Frosting ist ganz schnell aus Frischkäse, Sahne, Puderzucker und Limette zusammengerührt. Wundert euch nicht, wenn es am Anfang plötzlich ganz flüssig wird – je länger ihr es aufschlagt, desto fester wird es (ähnlich wie beim Sahneschlagen). Mir persönlich ist klassischer Carrot Cake oft zu schwer, weswegen ich diese Variante mit Blaubeeren so liebe, denn sie machen die Torte durch ihre Säure etwas leichter. Wer sie nicht mag, kann sie natürlich auch weglassen.

Der Carrot Cake hält sich locker eine Weile im Kühlschrank und schmeckt auch nach einigen Tagen noch wunderbar, wenn er schön durchgezogen ist. Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Carrot Cake mit Blaubeeren:

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Carrot Cake mit Blaubeeren

für einen Kuchen mit 20cm Ø

Servings 0

Zutaten

Für den Carrot Cake:

• 250 g Pflanzenöl
• 250 g Mehl
• 150 g Walnüsse
• 400 g Möhren
• 1 Päckchen Backpulver
• 275 g brauner Zucker
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Zimt
• 4 Eier (M)

Für das Frischkäse-Frosting:

• 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 100 g Sahne
• 150 g Puderzucker
• 1 Bio-Limette

Außerdem:

• 250 g Blaubeeren für die Füllung
• einige Blaubeeren für die Deko

Anleitungen

• Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Carrot Cake die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Die Möhren schälen und grob raspeln. Das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver und den Gewürzen vermischen. Das Öl unterrühren. Dann die Eier nacheinander unterühren. Abschließend die Möhren und Nüsse unter den Teig heben.
• Den Teig in eine gefettte Springform mit 20cm Ø füllen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Stufe etwa 75 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch einfach mit einer Lage Alufolie abdecken. Den fertigen Carrot Cake aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Vollständig abkühlen lassen.
• Für das Frosting den Frischkäse mit der Sahne und dem Puderzucker einige Minuten lang dickcremig aufschlagen (nicht wundern, die Masse wird erst sehr flüssig und dann später wieder fester). Die abgeriebene Limettenschale und 1 EL Limettensaft unterrühren.
• Die Blaubeeren waschen und gut abtropfen lassen.
• Den Carrot Cake zweimal waagerecht durchschneiden. 1/3 Frischkäse Creme auf den untersten Boden streichen und die Hälfte der Blaubeeren darauf verteilen. Vorsichtig festdrücken. Den zweiten Boden auflegen, wieder 1/3 Creme darauf geben und die restlichen Blaubeeren darauf verteilen. Den letzten Boden auflegen und den Kuchen rundherum mit der restlichen Creme einstreichen. Vor dem Servieren am besten einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
• Den fertigen Kuchen mit Blaubeeren nach Belieben dekorieren und servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Denn darin verbirgt sich eine luftige Kokosmousse mit fruchtigem Mango-Limetten-Kern, umhüllt von einer knackigen Hülle aus weißer Kuvertüre. Ich habe für meine Ostereier-Törtchen diese geniale Form von Silikomart* (Werbelink) verwendet. Die ist zwar nicht ganz günstig, aber dafür gelingen die Törtchen darin wirklich perfekt.

Bei der Lebensmittelfarbe müsst ihr unbedingt darauf achten, dass sie öllöslich und für Schokolade und Kuvertüre geeignet ist. Ich habe mich für drei verschiedene Pastelltöne entschieden und dementsprechend das Rezept für die Glasur verdreifacht. So bleibt zwar viel Glasur übrig, aber ihr braucht pro Farbe entsprechend genug, um die Eier ganz hineintauchen zu können. Die Reste könnt ihr aber problemlos fest werden lassen und dann bei Bedarf einfach wiederverwenden. Wenn ihr sie vor der Weiterverwendung mehrere Monate lagern wollt, friert sie am besten ein.

Die Ostereier-Törtchen sind euch zu aufwendig? Dann probiert doch mal meinen Carrot Cake mit Frischkäse-Frosting oder diese Ostereier-Kekse mit Marmorglasur. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Ostereier-Törtchen:

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Ostereier-Törtchen

Servings 5 Stück

Zutaten

Für die Mangokonfitüre:

• 150 g Mangofruchtfleisch
• 1 unbehandelte Limette (Abrieb & 40g Saft)
• 60 g Gelierzucker 3:1

Für die Kokosmousse:

• 235 g Sahne
• 180 g weiße Kuvertüre (ich verwende diese* Werbelink)
• 90 g Kokosmilch
• 15 g Zitronensaft
• 1 Prise Vanille
• 4 g gemahlene Gelatine

Für die Schokoladenglasur (pro Farbe):

• 100 g Kakaobutter (ich verwende diese* Werbelink)
• 100 g weiße Kuvertüre (ich verwende diese* Werbelink)
• Ölbasierte Lebensmittelfarbe

Anleitungen

• Für die Mangokonfitüre das Mangofruchtfleisch mit dem Abrieb einer Limette, 40g Limettensaft und dem Gelierzucker fein pürieren. Anschließend erhitzen und unter Rühren einige Minuten sprudelnd aufkochen. Die Hälfte der Masse in 5 Halbkugel-Silikonformen mit 4cm Ø* (Werbelink) füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und einfrieren. Die übrige Konfitüre ebenfalls abdecken und beiseite stellen. 
• Sobald die Halbkugeln gefroren sind, vorsichtig aus den Formen lösen. Die übrige Konfitüre wiederum in die 5 Halbkugeln geben, glatt streichen und die gefrorenen Halbkugeln vorsichtig darauf setzen, sodass eine Kugel entsteht. Abdecken und zurück ins Tiefkühlfach stellen, bis die Kugeln vollständig gefroren sind.
• Für die Mousse die Gelatine mit 20g Kokosmilch verrühren und 5 Minuten aufquellen lassen.
• 160g Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Die Kuvertüre klein hacken und in ein hohes Gefäß geben. Die übrige Sahne mit der übrigen Kokosmilch, dem Zitronensaft und der Vanille erhitzen und kurz bevor sie zu kochen beginnt, vom Herd nehmen. Über die Kuvertüre gießen und zwei Minuten stehen lassen.
• Alles mit einem Pürierstab emulgieren, bis eine glänzende Masse entsteht. Auf etwa 30°C abkühlen lassen und dann die steif geschlagene Sahne unterheben. 5 Eier-Silikonformen* (Werbelink) zu ⅓ mit der Kokosmousse befüllen und je eine gefrorene Mangokugel in jede Form drücken. Die Formen mit der restlichen Mousse auffüllen und darauf achten, dass keine Luftlöcher in der Form entstehen. Die Ostereier-Törtchen über Nacht einfrieren.
• Am nächsten Tag die klein gehackte Kakaobutter und Kuvertüre über dem warmen Wasserbad schmelzen und auf etwa 40°C erwärmen. Mit ölbasierter Lebensmittelfarbe* (Werbelink) bis zum gewünschten Farbton einfärben und die Kuvertüre in ein schmales, hohes Gefäß füllen.
• Die tiefgekühlten Eier vorsichtig aus der Form lösen, einen Zahnstocher in die Unterseite einstecken und die Eier kopfüber in die warme Glasur tauchen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Sofort wieder aus der Glasur ziehen, umdrehen und den Zahnstocher vorsichtig herausziehen. Auf einen Teller setzen und im Kühlschrank auftauen lassen.
• Fröhliches Naschen!

*Als Affiliate-Partnerin verdiene ich an qualifizierten Käufen. Werbelink bedeutet, dass ich, solltet Ihr auf meine Empfehlung hin etwas erwerben, eine klitzekleine Provision erhalte. 

Aber zurück zur Rüblitorte: Dieser Klassiker aus der Schweiz besteht hauptsächlich aus Eiern, Mandeln, Möhren & Zucker und hat somit eine besonders fluffige Konsistenz, die nicht so schwer im Magen liegt wie der amerikanische Karottenkuchen. Nach dem Backen wird der Kuchen mit heißer Aprikosenmarmelade bestrichen und mit einer Zuckerglasur überzogen, wodurch er besonders lange saftig bleibt. Tatsächlich schmeckt die Rüblitorte am besten, wenn man sie vor dem Anschnitt einen Tag (oder länger) durchziehen lässt.

Verziert habe ich meine Rüblitorte neben den obligatorischen Mandelblättchen mit ein paar gehackten Pistazien und kandierten Möhrenspiralen. Die staubtrockenen gekauften Marzipanrübchen aus dem Supermarkt finde ich nämlich nicht besonders lecker. Außerdem bekommt der Kuchen durch die kandierten Möhren einen modernen Anstrich.

Damit ihr eine besonders gerade Oberseite erhaltet, dreht ihr den Kuchen nach dem Backen einfach um, sodass die Unterseite am Ende oben liegt. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Schweizer Rüblitorte:

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Schweizer Rüblitorte

für eine Form mit 24cm Ø

Servings 0

Zutaten

Für den Teig:

• 250 g Möhren
• 6 Eier (M)
• 250 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 unbehandelte Zitrone (Abrieb)
• 300 g gemahlene Mandeln
• 100 g Weizenmehl Type 405

Für die Glasur:

• 1 Eiweiß
• 80 g Puderzucker

Für die kandierten Möhrenspiralen:

• 2 große Möhren
• 180 g Zucker
• 200 g Wasser

Außerdem:

• 150 g Aprikosenmarmelade (ohne Stücke)
• 50 g geröstete, gehobelte Mandeln
• 1 Handvoll gehackte Pistazien

Anleitungen

• Den Backofen auf 110°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die kandierten Möhrenspiralen ein Backblech mit einer Lage Backpapier belegen und das Papier dünn mit neutralem Öl besprühen oder bepinseln. Die beiden Möhren schälen und dann mit einem Sparschäler möglichst lange, gleichmäßig dicke Streifen abschälen. Den Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und die Möhrenstreifen hineingeben. Die Temperatur herunterschalten und 15 Minuten weiter köcheln lassen. Die Möhrenstreifen aus dem Sirup nehmen und 5 Minuten abtropfen lassen.
• Dann die Streifen mit etwas Abstand nebeneinander auf dem vorbereiteten Backblech drapieren, sodass sie sich nicht berühren. Für 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Danach die Streifen vom heißen Blech nehmen schnell um die Stiele von mehreren Holzlöffeln o.Ä. wickeln. Kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig herunterziehen. Die Möhrenspiralen vollständig auskühlen lassen und bis zur Weiterverwendung luftdicht verschlossen aufbewahren (sie können so bis zu 5 Tage gelagert werden).
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze hochschalten.
• Für den Teig die Möhren schälen und fein reiben, es sollten keine großen Stücke oder Fäden dabei sein. Beiseite stellen.
• Die Eier trennen. In einer Schüssel die Eigelbe mit ⅓ des Zuckers, dem Salz und der abgeriebenen Zitronenschale dickcremig aufschlagen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein schnittfester Eischnee entstanden ist.
• Die gemahlenen Mandeln mit dem Mehl und den Möhrenraspeln vermischen. Auf den Eigelbschaum zunächst ⅓ des Eischnees geben und unterheben. Dann den übrigen Eischnee darauf gleiten lassen und die Mandelmischung darüber streuen. Alles vorsichtig unterheben, bis es sich zu einem glatten Teig verbunden hat.
• Den Teig in die mit Backpapier auslegt, eingefettete Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 60 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken. Die Rüblitorte kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und vorsichtig auf eine Tortenplatte stürzen, damit die glatte Unterseite oben liegt. Vollständig auskühlen lassen.
• Die Aprikosenmarmelade in einem Topf erhitzen und die Oberfläche und den Rand des Kuchens mit der heißen Aprikotur gleichmäßig einstreichen. Für die Glasur das Eiweiß mit dem Puderzucker dickflüssig verrühren. Die Oberfläche und den Rand des Kuchens mit der Glasur bestreichen. Den Rand mit den Mandeln bestreuen. Die Rüblitorte mit den kandierten Möhrenspiralen und den gehackten Pistazien dekorieren und bis zum Servieren luftdicht aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

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Weil aber die Kombination aus flaumigem Hefeteig und würzigem Safran so lecker ist, wollte ich nicht bis Weihnachten warten, um wieder in den Genuss dieser leckeren Teilchen zu kommen! Also habe ich die Katzen kurzerhand in eine Osterversion verwandelt, Lusseküken sozusagen. Durch den Safran erhält der Hefeteig übrigens auch die typische gelbe Farbe. Damit sich Farbe und Geschmack voll entfalten können, werden die roten Gewürzfäden vor dem Backen in etwas Rum eingelegt (wenn ihr keinen Alkohol verwendet möchtet, könnt ihr einfach Wasser nehmen).

Ich habe den Teig in drei verschiedenen Formen gebacken: Zweimal als Osterhasen und einmal als Osterküken. Natürlich könnt ihr es auch bei einer Form belassen, aber ich finde gerade die Mischung besonders hübsch! Wie genau sie geformt werden, zeige ich euch in diesem Video:

Das leckere Ostergebäck aus Hefeteig wird nach dem Backen mit einem Zuckersirup bestrichen und erhält dadurch seinen schönen Glanz und eine leichte Süße.

Anders als Ostergebäck, was man sonst so kennt, ist dieser Teig nicht super fluffig, sondern eher kompakt und saftig. Am allerbesten schmecken die Osterhäschen und -küken am Tag des Backens frisch aus dem Ofen – entweder pur oder mit etwas Butter bestrichen. Ihr könnt sie nach dem Backen auch lauwarm abkühlen lassen, luftdicht verschließen und einfrieren. Aber jetzt wünsche ich euch erstmal viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für das Ostergebäck aus Hefeteig:

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Ostergebäck aus Hefeteig

für 12 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Vorteig:

• 1 g Safranfäden (ca. 1 TL)
• 20 g Rum
• 150 g Zucker
• 185 g zimmerwarme Milch
• 22 g frische Hefe
• 300 g Weizenmehl Type 405

Für den Hauptteig:

• Vorteig
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 105 g zimmerwarme Butter

Für den Sirup:

• 50 g Zucker
• 50 g Wasser

Außerdem:

• 1 handvoll Rosinen
• 30 g Rum
• 1 Ei
• 1 EL Sahne
• Hagelzucker

Anleitungen

• Die Safranfäden mit dem Rum übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Rosinen ebenfalls mit Rum übergießen und beiseite stellen.
• Für den Vorteig die Hefe klein bröckeln und in der lauwarmen Milch auflösen. Zusammen mit dem Mehl, dem Zucker und dem Rum-Safran-Gemisch in eine Rührschüssel geben und etwa 10 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
• Das übrige Mehl und die Butter hinzugeben und nochmals 10-15 Minuten kneten, bis der Teig sich von den Schüsselwänden löst und nicht mehr klebt. 
• Den Teig in 12 Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Eine Teigkugel auf die Arbeitsfläche legen, die übrigen abdecken, damit sie nicht austrocknen.
• Für die Osterhasen von hinten eine kleine Kugel Teig abnehmen und beiseite legen. Den Rest der großen Teigkugel zu einem länglichen Strang rollen, der an den Enden spitz zuläuft. Den Teigstrang zu einem "U" legen und die Enden zweimal ineinander verdrehen, sodass Hasenohren entstehen. Die kleine Teigkugel als Hasenpuschel auf den Unterkörper des Osterhasen setzen.
• Für die seitlichen Osterhasen die Teigkugel in zwei größere und eine kleine Kugel teilen. Eine der größeren Kugeln zu einem Strang rollen und zu einer Schnecke zusammenrollen. Die zweite größere Kugel oval formen und als Hasenkopf an die Teigschnecke drücken. Das eine Ende des Ovals einschneiden und Ohren daraus formen. Die kleine Teigkugel als Hasenpuschel ebenfalls an die Teigschnecke drücken.
• Für die Osterküken die Teigkugel zu einem langen Strang rollen, der an den Enden etwas dicker und möglichst rund zuläuft. Dann das eine Ende zu einem Knoten formen, sodass das Strengende als Vogelkopf herausguckt. Mit dem Finger einen Schnabel aus dem Teig formen. Das andere Strengende etwas platt drücken und mit einem Messer als Vogelschwanz einschneiden.
• Die fertigen Hasen und Küken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Küchentuch abdecken und nochmals eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
• 15 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Das Ei mit der Sahne verquirlen und die Gebäckstücke damit bestreichen. Rosinen als Augen in den Teig stecken und die Hasenpuschel mit Hagelzucker bestreuen. Dann auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten goldbraun backen.
• In der Zwischenzeit den Zucker mit dem Wasser kurz aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die noch warmen Hasen und Küken mit dem heißen Sirup bestreichen.
• Fröhliches Naschen!

Video