Tag 1:

• Zunächst den Milchreis kochen. Dafür die Kokosmilch mit einer Prise Salz und Vanille unter Rühren aufkochen, den Reis unter ständigem Rühren hinzugeben und den Herd auf die niedrigste Stufe stellen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und den Milchreis ca. eine Stunde lang gar kochen, dabei zwischendurch immer wieder gut umrühren, damit er nicht anbrennt. In eine Schüssel umfüllen, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Ei und die kalte Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche gleichmäßig dünn ausrollen und eine Tarteform mit 24 cm Ø damit auskleiden. Überstehende Ränder abschneiden und die Form über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Das Mango- und den Passionsfruchtpüree mit der Hälfte des Zuckers in einen Topf geben und erwärmen. Den restlichen Zucker mit dem Pektin NH vermischen und sobald die Masse 40°C erreicht hat, unter Rühren in den Topf rieseln lassen und gut unterrühren. Das Püree zum Kochen bringen und unter Rühren 30 Sekunden köcheln lassen.
• Vom Herd nehmen, 100 g der Masse abnehmen und mit den 300 g Mangowürfeln vermischen. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Das restliche Püree in verschieden große Silikon-Halbkugelformen à 3-5 cm Durchmesser füllen, ebenfalls mit Frischhaltefolie abdecken und nach dem Abkühlen über Nacht einfrieren.

Tag 2:

• Am nächsten Tag den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Mürbeteigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 15 Minuten blindbacken.
• In der Zwischenzeit das Ei für die Kokos-Milchreisfüllung mit dem Zucker einige Minuten lang dickcremig aufschlagen. Den vorgekochten Milchreis vorsichtig unterheben.
• Den Boden aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und die Temperatur auf 175 °C herunter stellen. Dann die Milchreismasse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Den Kuchen weitere 20-25 Minuten backen, bis sich eine goldbraune Oberfläche bildet. Anschließend komplett abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
• In der Zwischenzeit die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie etwas Farbe annehmen und duften.
• Die weiße Kuvertüre über dem warmen Wasserbad temperieren. Die Hälfte der Kuvertüre mit einer Palette gleichmäßig dünn auf einen Streifen Acetatfolie à 2×75 cm streichen. Den Folienstreifen vorsichtig von der Arbeitsfläche heben, um gerade Kanten zu erhalten, auf einem sauberen Stück Arbeitsfläche ablegen und etwas anziehen lassen, sodass die Kuvertüre nicht mehr ganz flüssig ist. Die abgekühlte Tarte rundherum mit der restlichen Kuvertüre bestreichen und die gerösteten Kokosraspel daran kleben. Fest werden lassen. Sobald der Kuvertürestreifen etwas fester geworden ist, sich aber noch gut biegen lässt, diesen ringförmig innen an die Ränder eines Tortenrings mit 22 cm Ø stellen. Vollständig fest werden lassen.
• Sobald der Kuvertürering festgeworden ist, die Acetatfolie sehr vorsichtig lösen und den Ring auf die Tarte setzen und vorsichtig etwas in die Milchreisfüllung drücken. Die Mangofüllung aus dem Kühlschrank nehmen, in die Mitte der Tarte geben und bis zum Kuvertürering gleichmäßig verstreichen. Zum Schluss die gefrorenen Mangokuppeln aus den Formen nehmen und auf die Mangofüllung setzen. Die Tarte nach Belieben mit essbaren Blüten dekorieren und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
• Fröhliches Naschen!

• Für die Mangokonfitüre das Mangofruchtfleisch mit dem Abrieb einer Limette, 40g Limettensaft und dem Gelierzucker fein pürieren. Anschließend erhitzen und unter Rühren einige Minuten sprudelnd aufkochen. Die Hälfte der Masse in 5 Halbkugel-Silikonformen mit 4cm Ø* (Werbelink) füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und einfrieren. Die übrige Konfitüre ebenfalls abdecken und beiseite stellen. 
• Sobald die Halbkugeln gefroren sind, vorsichtig aus den Formen lösen. Die übrige Konfitüre wiederum in die 5 Halbkugeln geben, glatt streichen und die gefrorenen Halbkugeln vorsichtig darauf setzen, sodass eine Kugel entsteht. Abdecken und zurück ins Tiefkühlfach stellen, bis die Kugeln vollständig gefroren sind.
• Für die Mousse die Gelatine mit 20g Kokosmilch verrühren und 5 Minuten aufquellen lassen.
• 160g Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Die Kuvertüre klein hacken und in ein hohes Gefäß geben. Die übrige Sahne mit der übrigen Kokosmilch, dem Zitronensaft und der Vanille erhitzen und kurz bevor sie zu kochen beginnt, vom Herd nehmen. Über die Kuvertüre gießen und zwei Minuten stehen lassen.
• Alles mit einem Pürierstab emulgieren, bis eine glänzende Masse entsteht. Auf etwa 30°C abkühlen lassen und dann die steif geschlagene Sahne unterheben. 5 Eier-Silikonformen* (Werbelink) zu ⅓ mit der Kokosmousse befüllen und je eine gefrorene Mangokugel in jede Form drücken. Die Formen mit der restlichen Mousse auffüllen und darauf achten, dass keine Luftlöcher in der Form entstehen. Die Ostereier-Törtchen über Nacht einfrieren.
• Am nächsten Tag die klein gehackte Kakaobutter und Kuvertüre über dem warmen Wasserbad schmelzen und auf etwa 40°C erwärmen. Mit ölbasierter Lebensmittelfarbe* (Werbelink) bis zum gewünschten Farbton einfärben und die Kuvertüre in ein schmales, hohes Gefäß füllen.
• Die tiefgekühlten Eier vorsichtig aus der Form lösen, einen Zahnstocher in die Unterseite einstecken und die Eier kopfüber in die warme Glasur tauchen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Sofort wieder aus der Glasur ziehen, umdrehen und den Zahnstocher vorsichtig herausziehen. Auf einen Teller setzen und im Kühlschrank auftauen lassen.
• Fröhliches Naschen!

• Die Butterkekse in einem Tiefkühlbeutel fein zerbröseln und mit der flüssigen Butter vermischen. Die Keksmasse in eine Form à 18 x 26 cm geben und auf dem Boden gleichmäßig und gründlich festdrücken. Die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• 400g Mangofruchtfleisch fein pürieren. 100g für die Deko beiseite stellen. Die Gelatineblätter einzeln in kaltes Wasser legen und aufquellen lassen.
• Für die Füllung die Sahne steif schlagen. Den Frischkäse mit dem Zucker, dem Puderzucker, der Sauren Sahne, dem Zitronensaft und der Vanille glatt rühren, sodass keine Stückchen mehr vorhanden sind. Die Sahne vorsichtig unterheben.
• ⅓ des Mangopürees erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Nach und nach das restliche Püree unterrühren. Einen Teil der Frischkäsecreme unter das Püree heben, um die Temperatur anzugleichen, dann die komplette Mangomasse in die Schüssel mit der Frischkäsecreme geben und alles unterheben, bis eine glatte Masse entsteht. Die Masse auf den gekühlten Boden in die Form geben und glatt streichen. Die restlichen 100g Mangopüree darauf geben und mit einem Zahnstocher grob marmorieren.
• Den Cheesecake mindestens 8 Stunden (noch besser 12 Stunden) im Kühlschrank fest werden lassen. Nach Belieben mit essbaren Blüten dekorieren und servieren.
• Fröhliches Naschen!

Zunächst die oberen Ränder der Gläser gleichmäßig mit Erdnussbutter bestreichen und in den Kokosraspeln bzw. gehackten Nüssen wälzen.

Für den Kokos-Mango-Shake die Mangostücke (am besten noch gefroren) mit der Kokosmilch und der Vanille pürieren. Die gemischten Beeren mit der halben Banane ebenfalls pürieren. Etwas von dem Beerenmus innen am Glas herunterlaufen lassen und das Glas anschließend mit dem Mangosmoothie auffüllen. Mit Kokosraspeln, Beerenmus und frischen Beeren dekorieren.

Für den Schoko-Bananen-Shake 1 Banane mit 1/2 Avocado, 2 EL Kakaopulver und der Nussmilch pürieren. Die restliche Avocadohälfte mit 4 EL Kakaopulver, 1-2 EL Honig und etwas Flüssigkeit ebenfalls pürieren, sodass eine Art dunkle Schokosoße entsteht. Die dunklere Schokosoße von innen am Glas hinunterlaufen lassen und das Glas anschließend mit dem Schoko-Bananen-Shake auffüllen. Mit der restlichen Bananenhälfte, der Schokosoße, den gehackten Nüssen und evtl. Schokoladenstücken dekorieren.

Für die Mango-Fruchteinlage die 100 g Fruchtfleisch fein pürieren. Wer mag, kann noch etwas frische Minze hinzugeben. Das Agar Agar einrühren, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Das Püree etwas abkühlen lassen und anschließend in eine Silikonform mit kleinen Halbkugeln füllen. Falls ihr keine Silikon- oder Halbkugelform habt, könnt ihr auch eine gewöhnliche Eiswürfelform nehmen. Das Püree für mindestens 4 Stunden einfrieren. 

Für den Boden die Datteln mit dem Kokosöl pürieren. Die gemahlenen & gehackten Mandeln, die Kokosraspel und die Vanille unterrühren und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gleichmäßig dick (ca. 1 cm) ausrollen und mit Dessertringen oder passenden Formen von ca. 7,5 cm Durchmesser 5 Kreise ausstechen. Die Kreise in die Dessertringe legen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank fest werden lassen. 

Für die Mousse die 400 g Fruchtfleisch ebenfalls fein pürieren und das Agar Agar unterrühren. Anschließend das Püree aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Je nach Geschmack noch etwas Agavendicksaft hinzugeben. Den Topf vom Herd nehmen und die Kokosmilch vorsichtig nach und nach einrühren. Etwas abkühlen lassen – aber nicht soweit, dass die Masse beginnt zu gelieren.

Die Dessertringe mit den Törtchenböden aus dem Kühlschrank nehmen und je eine Mango-Halbkugel aus dem Gefrierfach in die Mitte legen. Die Formen gleichmäßig mit der Mango-Kokos-Mousse auffüllen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. 

Die Törtchen aus den Dessertringen lösen und die übrige Mango in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Mit einem Dessertring Kreise aus den Scheiben ausstechen und je einen Mangokreis auf die Törtchen legen oder wie eine Sonne hineinstecken. Guten Appetit!