Natürlich funktioniert der Kuchen auch mit normalen Orangen, falls ihr gerade keine Halbblutorangen bekommt. Die Polenta (Italienisch für Maisgries) im Teig ersetzt komplett das Mehl (weshalb der Kuchen auch glutenfrei ist) und sorgt für die schöne gelbe Farbe des Kuchens. Für die extra saftige Konsistenz wird der Kuchen direkt nach dem Backen zusätzlich mit frisch gepresstem Orangensaft getränkt.

Gekrönt wird das Ganze von einer süßen Mandelkruste, die im Backofen schön knusprig karamellisiert. Falls ihr noch nie mit Polenta gebacken habt, empfehle ich euch wärmstens, es mal auszuprobieren – der Kuchen wird durch den Maisgries schön fluffig und saftig zugleich!

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Polenta Orangen Kuchen:

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Polenta Orangen Kuchen

für einen Kuchen mit 20cm Ø

Servings 0

Zutaten

Für den Teig:

• 125 g weiche Butter
• 1 unbehandelte Orange
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• 3 Eier
• 180 g Polenta
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver

Für die Mandelkruste:

• 50 g gehobelte Mandeln
• 2 EL Zucker

Außerdem:

• 1 Orange

Anleitungen

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Teig die Schale der unbehandelten Orange fein abreiben. Die Orange anschließend schälen und in dünne Filets schneiden. Beiseite stellen. Die weiche Butter mit der Orangenschale, einer Prise Salz und dem Zucker 5 Minuten cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Polenta, gemahlene Mandeln und Backpulver vermischen und ebenfalls zügig unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform mit 20cm Ø geben und glatt streichen. Die Orangenfilets darauf verteilen und leicht festdrücken.
• Die Mandelblätten mit 2 EL Zucker vermischen und über den Teig streuen.
• Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten goldbraun backen. Die zweite Orange auspressen und den noch heißen Kuchen mit dem Orangensaft tränken. Den Kuchen etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
• Fröhliches Naschen!

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Das Originalrezept für den Kuchen ist von Christian Hümbs – ich habe es allerdings etwas abgewandelt und die Mandeln durch Haselnüsse ersetzt. Zum Backen inspiriert haben mich diese wunderschönen dunkelroten Äpfel, die ich vor Kurzem auf dem Wochenmarkt um die Ecke entdeckt habe und mit nach Hause nehmen musste. Das Highlight folgte beim Aufschneiden, denn die Äpfel sind von innen fast genauso rot wie außen. Aus so hübschen Exemplaren musste natürlich dringend etwas gebacken werden!

Und da ich mich seit langem nicht mehr an veganes Gebäck gewagt habe, war es mal wieder an der Zeit. Durch die vielen Nüsse und das Apfelmus im Teig, ist der Kuchen super saftig, dabei aber nicht zu kompakt. Ein kleiner Tipp: Falls ihr Liebhaber/innen der französischen Pâtisserie seid und zufällig etwas Haselnuss Praliné im Haus habt – gebt sie statt des Haselnussmuses und des Zuckers (also 150g Praliné) in den Teig – das Ergebnis wird köstlich sein!

Die karamellisierten Äpfel sollten weich sein, aber noch einen schönen Biss haben – passt also auf, dass ihr sie nicht zu lange kocht. Und auch wenn ihr nicht ganz so rote Äpfel zur Verfügung habt, wird der Kuchen hübsch aussehen und natürlich genauso gut schmecken! Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken und Naschen!

Veganer Apfelkuchen – hier geht’s zum Rezept:

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Veganer Apfelkuchen

für einen Kuchen mit 20cm Ø

Servings 0

Zutaten

Für den Teig:

• 180 g (glutenfreie) Haferflocken (Feinblatt)
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 10 g Speisestärke
• 12 g Backpulver
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Vanille
• 1 Tonkabohne (gerieben)
• 250 g Apfelmus (ungezuckert)
• 100 g Haselnussmus
• 50 g Brauner Zucker
• 20 g Pflanzenöl
• 2 Äpfel

Für das Topping:

• 2 rote Äpfel
• 100 g Zucker
• 10 g Wasser
• 1 Prise Vanille
• 1 Handvoll gehobelte Haselnüsse
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Teig die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
• Die beiden Äpfel waschen, schälen und in Würfel schneiden.
• Alle Zutaten für den Teig inklusive der gerösteten Haferflocken in einer Schüssel verrühren. Zuletzt die Apfelwürfel unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform mit 20cm Ø geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 30-40 Minuten backen. Anschließend abgedeckt auskühlen lassen.
• Die Äpfel für das Topping waschen, entkernen und achteln. Den Zucker, die Vanille und das Wasser in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zu einem dunklen Karamell kochen. Die Apfelspalten hinzugeben und köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind, aber noch Biss haben.
• Die gehobelten Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
• Den abgekühlten Kuchen mit den karamellisierten Apfelspalten und gerösteten Haselnüssen garnieren und zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.
• Fröhliches Naschen!

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Die Kombi Schoko-Haselnuss-Kirsch steht bei mir hoch im Kurs und ich wollte einen Kuchen mit möglichst hohem Nussanteil im Teig. Nach einigem Herumtüfteln am Rezept fiel dann die Entscheidung: das Mehl wird einfach ganz weggelassen. Somit sind die Gugls komplett glutenfrei und außerdem auch noch lactosefrei, denn in den Teig kommt keine Butter. Trotzdem ist er durch die Haselnüsse und die Eier super saftig.

Eigentlich war ich immer eine vehemente Gegnerin von Silikonbackformen, weil ich es irgendwie unästhetisch fand, meine Kuchen in Kunststoff zu backen und auch in meinem sonstigen Leben versuche, Plastik zu meiden. Mittlerweile hat mich aber die Vielseitigkeit und Unempfindlichkeit des Materials komplett überzeugt, denn sie eröffnet beim Backen Möglichkeiten, die mit „normalen“ Metallformen einfach nicht gegeben sind. So zum Beispiel dieser perfekte Schokoladenüberzug für Gugelhupfs, der nur mit Silikonformen gelingt.

Dabei ist diese Technik super simpel, schnell gemacht und trotzdem sehr effektvoll: der Kuchen wird erst in der Form gebacken und herausgenommen. Anschließend wird die Glasur in der Form verteilt und der gebackene Kuchen wieder hinein gedrückt. Sobald die Glasur fest geworden ist, können die Kuchen wieder herausgelöst werden und voilà – fertig sind die kleinen Kunstwerke. Von außen kommt man doch fast nicht auf die Idee, dass diese Küchlein essbar sind, oder? Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Haselnuss Schoko Mini Gugelhupf:

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Haselnuss Schoko Mini Gugelhupf mit Kirschen

Servings 12 Stück

Zutaten

Für die Gugelhupfs:

• 3 Eier (L)
• 100 g brauner Rohrohrzucker
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 1 EL Kakao
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Glas Schattenmorellen oder Sauerkirschen

Für die Glasur:

• 250 g dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil)

Anleitungen

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem Zucker einige Minuten lang weiß und dickcremig dickcremig aufschlagen. Die trockenen Zutaten vermischen und vorsichtig aber zügig unter die Eimasse heben. Den Teig in eine eingefettete Silikonform für Mini Gugelhupfs verteilen. Die Kirschen in einem Sieb abseihen und je 4-5 Stück pro Gugl in die Formen geben und in den Teig drücken.

Die Gugelhupfs auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 20-30 Minuten lang backen (Stäbchenprobe!). In der Form vollständig abkühlen lassen und erst dann vorsichtig herauslösen.

Die Formen säubern und gründlich trocknen. Die Hälfte der Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die andere Hälfte dazugeben und rühren, bis sie ebenfalls geschmolzen ist. Die flüssige Schokolade auf die 12 Formen verteilen und mit einem Löffel an den Wänden der Formen verteilen. Die gebackenen abgekühlten Gugelhupfs vorsichtig wieder in die jeweiligen Formen drücken. Das Ganze im Kühlschrank (oder wenn’s schneller gehen soll in der Tiefkühltruhe) fest werden lassen und wieder vorsichtig aus den Formen lösen.

(Wer keine Silikonformen hat, kann die Glasur natürlich auch ganz einfach über die gebackenen Gugelhupfs gießen.)

Guten Appetit!

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Diese oberleckeren Mandelkekse bestehen aus nur drei Grundzutaten plus ein paar Gewürzen und sind super einfach herzustellen. Das Originalrezept stammt aus dem Siena des 14. Jahrhunderts und genau dort habe ich die Ricciarelli auch zum ersten Mal probiert, in einer der ältesten Bäckereien der Stadt. Außen knusprig und innen wunderbar weich und saftig – ein bisschen wie Marzipan.

Traditionell werden sie eigentlich aus zwei verschiedenen Mandelsorten hergestellt (Süßmandeln und Bittermandeln). Da man gemahlene Bittermandeln hierzulande aber nur schwer bekommt, habe ich einfach ganz normale gemahlene Mandeln verwendet und ein bisschen Bittermandelöl hinzugegeben. Etwas abgeriebene Orangenschale und Vanille runden das Aroma perfekt ab.

In einer Blechdose können die Kekse problemlos einige Wochen aufbewahrt werden – wenn sie bis dahin nicht sowieso schon aufgegessen sind!

Hier geht’s zum Rezept für die Ricciarelli:

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Ricciarelli di Siena

Servings 0

Zutaten

• 400 g gemahlene Mandeln
• 220 g Zucker
• 2 Eiweiß
• 1 unbehandelte Orange
• 5 Tropfen Bittermandelaroma
• 1 Prise gemahlene Vanille
• Puderzucker

Anleitungen

Am Vortag die Mandeln mit dem Zucker, den Eiweißen, der abgeriebenen Orangenschale, dem Bittermandelaroma und der Vanille zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Teigrolle in gleichmäßig große Stücke schneiden. Die Teigstücke mit den Händen zu Kugeln formen, leicht flach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Die Kekse dick mit Puderzucker bestäuben und im vorgeheizten Backofen 6 Minuten lang backen.

Guten Appetit!

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Wenn ich ehrlich bin, habe ich diese Tarte aber eigentlich nur aus einem Grund gebacken: Seit dem Winter sehne ich die Rhabarbersaison herbei, um endlich dieses supercoole Rautenmuster ausprobieren zu können. Und weil so eine Rhabarberraute alleine ein wenig traurig daherkommt, habe ich halt noch eine Tarte drunter geschoben.

Diese Rhabarber Tarte schmeckt übrigens auch ganz vorzüglich mit ein wenig Schlagsahne on top. Dann ist sie natürlich nicht mehr lactosefrei, aber bei diesem gesunden Untergrund kann man sich ein wenig Sünde obendrauf ja ruhig mal gönnen ????.

Hier geht’s zum Rezept für die gesunde Rhabarber Tarte:

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Gesunde Rhabarber Tarte

Servings 0

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 180 g gemahlene Mandeln
• 75 g Buchweizenmehl
• 2 Eier (M)
• 2 gestrichene EL Mandelmus
• 1-2 EL Mandelmilch
• 1 EL Honig

Für die Frangipane Füllung:

• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 EL Kokosmehl
• 2 Eier (M)
• 1 TL gemahlene Vanille
• 1,5 reife Bananen

Außerdem:

• 6 Stangen Rhabarber
• 1-2 EL Honig
• 1 Prise gemahlene Vanille

Anleitungen

Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zutaten für den Mürbeteig vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dabei zunächst nur einen Esslöffel Mandelmilch zugeben und anschließend – sollte der Teig zu trocken sein – einen zweiten. Den Teig mit den Fingern möglichst gleichmäßig dünn in eine vorbereitete Tarteform drücken. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Die Zutaten für die Frangipane Füllung im Mixer zu einer homogenen Masse pürieren. Die Masse gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen. Den Rhabarber schälen und in rautenförmige Stücke schneiden. Die Tarte mit dem Rhabarber belegen. 1-2 EL Honig mit etwas Wasser und einer Prise gemahlener Vanille glatt rühren und den Rhabarber damit bestreichen.

Die Tarte im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 50 Minuten backen. Guten Appetit!

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Noch mehr Rhabarber gibt’s hier:

• Himmlische Rhabarber Tarte mit Baiser
• Doppelter Cheesecake mit Erdbeeren und Rhabarber
• Erdbeer-Rhabarber-Törtchen mit Mascarponecreme
• Rhabarber Tiramisu
• Himbeer-Rhabarber-Sirup
• Erdbeer-Rhabarber-Pie mit Rosen
• Rhabarberkuchen mit Nussbaiser