• Für die Crème Pâtissière das Eigelb mit dem Zucker verrühren. Dann Mehl und Speisestärke unterrühren. Die Vanilleschote auskratzten und die leere Schote zusammen mit dem Mark und der Milch in einen Topf geben und erhitzen, bis die Milch fast kocht. Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die warme Milch unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben. Die Masse zurück in den Topf geben und unter Rühren erneut erwärmen, bis die Masse eindickt. In eine Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
• Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Ei und die kalte Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche gleichmäßig dünn ausrollen und eine rechteckige Tarteform damit auskleiden. Überstehende Ränder abschneiden und die Form für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden, die so breit sind wie die Tarteform. Die Rhabarberstücke mit dem Zucker, dem Saft von zwei Orangen und der Vanille vermischen und in eine flache Auflaufform geben, sodass die Stücke nicht übereinander liegen. Auf der mittleren Schiene für 10-20 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben, bis der Rhabarber weich ist, aber noch Biss hat. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze herunterschalten.
• Den gekühlten Tarteboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten blindbacken. In der Zwischenzeit für die Eistreiche das Eigelb mit 1 EL Sahne verquirlen. Die Tarte aus dem Ofen holen und gründlich mit der Eistreiche bestreichen. Dann weitere 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
• Den abgekühlten Tarteboden vorsichtig aus der Form lösen. Die Crème Pâtissière glatt rühren, auf den Boden geben und glatt streichen. Dann die Rhabarberstücke auf die Creme setzen und mit etwas Sirup aus der Auflaufform bestreichen. Nach Belieben mit essbaren Blüten dekorieren und bis zum Servieren kaltstellen.
• Fröhliches Naschen!

• Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Ei und die kalte Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche gleichmäßig dünn ausrollen und 6 Tarteletteformen damit auskleiden. Überstehende Ränder abschneiden und die Formen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Für die Füllung den Rhabarber waschen, eventuell schälen und die Enden abschneiden. In etwa 4cm lange Stücke schneiden und mit etwas Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
• Für die Crème Brûlée die Vanilleschote auskratzen. 45g Eigelb kurz mit dem Zucker und dem Vanillemark verrühren (möglichst wenig Luft unterrühren). Die Sahne mit der Milch erhitzen (nicht zum zum Kochen bringen!) und langsam unter ständigem Rühren unter die Eigelbmasse rühren. Das Ganze bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. 
• Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die gekühlten Tarteletteböden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten blindbacken. In der Zwischenzeit für die Eistreiche das Eigelb mit 1 EL Sahne verquirlen. Die Tartelettes aus dem Ofen holen und gründlich mit der Eistreiche bestreichen. Dann weitere 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 100°C Ober- und Unterhitze herunterschalten. 
• Den abgetropften Rhabarber auf die 6 Tartelettes verteilen und mit einer Löffelrückseite flach auf die Böden drücken. Die Crème Brûlée Mischung vorsichtig darüber gießen, sodass die Tartelettes beinahe bin zum Rand gefüllt sind. Im vorgeheizten Backofen bei 100°C auf der mittleren Schiene weitere 20-25 Minuten backen (sie sollten in der Mitte noch leicht wabbelig sein).
• Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Je 1 EL Zucker auf jedes Tartelette streuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren. Sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

Für den Teig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Stücke schneiden, hinzugeben und mit den Fingern zerkrümeln. Nach und nach das Wasser esslöffelweise hinzugeben und mit einer Gabel untermischen, bis der Teig sich zusammenfügt (nicht kneten!). Den Teig zu einer Kugel formen, platt drücken und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens eine Stunde kalt stellen (oder über Nacht).

Den Rhabarber in schräge Stücke schneiden. Den Zitronensaft mit der Speisestärke verrühren und zusammen mit dem Zuckerersatz, der Vanille und der abgeriebenen Zitronenschale zu dem Rhabarber geben. Alles gut miteinander vermischen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Oberfläche möglichst rund ausrollen. Den Teig mit den vorbereiteten Rhabarberstücken belegen – dabei am Rand etwas Platz lassen. Den Teigrand einige Zentimeter über den Rhabarber schlagen und leicht festdrücken. Die Tarte nochmals 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Ei verquirlen und den Teigrand damit bestreichen. Mit den Mandeln und dem braunen Zucker bestreuen und die Tarte auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.

Guten Appetit!

Die luftdicht verschließbaren Flaschen für den Sirup zur Vorbereitung mit kochendem Wasser ausspülen, um eventuelle Keime abzutöten.

Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Beides zusammen mit den Rhabarberschalen, dem Wasser, dem Zucker und der Vanille in einen Topf geben und aufkochen. Für ca. 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Für ein intensiveres Aroma das Ganze über Nacht ziehen lassen und am nächsten Tag durch ein feines Sieb filtern. Den gefilterten Sirup erneut aufkochen und heiß in die vorbereiteten Flaschen füllen. Alternativ den Sirup direkt nach dem Einkochen filtern und in die Flaschen füllen.

Passt wunderbar zu Mineralwasser oder Sekt!

Für den Hefeteig die Hefe in eine Schüssel bröseln und zusammen mit dem Zucker und 3 El der lauwarmen Milch verrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Anschließend das Mehl, das Salz, das Ei und die restliche Milch hinzugeben und das Ganze mehrere Minuten lang kneten, bis ein glatter Teig entsteht (am besten mit dem Rührhaken der Küchenmaschine). Dann die weiche Butter hinzugeben und nochmals einige Minuten lang unterkneten, bis der Teig sich gut vom Schüsselrand löst (das dauert eine Weile, keine Sorge!). Anschließend den Hefeteig abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort für eine Stunde gehen lassen.

Für die Streusel alle trockenen Zutaten mit der flüssigen Butter verrühren. Mit einem Löffel oder mit den Händen grobe Streusel formen und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

Den gegangenen Hefeteig nochmals kurz durchkneten und auf einem eingefetteten Backblech gleichmäßig ausrollen. Abdecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Rhabarber schälen und in kleine, ca. 3cm lange Stücke schneiden (besonders dicke Stangen vorher noch einmal längs halbieren). Den Hefeteig mit dem Rhabarber belegen und anschließend die Streusel darauf geben. Zum Schluss noch eine Handvoll Mandelblättchen auf dem Kuchen verteilen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen und der zweiten Schiene von unten ca. 35-40 Minuten lang backen, bis er goldbraun ist. Fall die Streusel zu schnell braun werden, den Kuchen einfach mit einer Lage Alufolie abdecken.

Etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und am besten noch lauwarm genießen!

Guten Appetit!