• Für den Teig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die sehr kalte Butter (eventuell vorher für 30-60 Minuten ins Gefrierfach legen) in Stücke schneiden, hinzugeben und mit den Händen zerbröseln, bis sie sich gut im Mehlgemisch verteilt hat. Zum Schluss das eiskalte Wasser hinzugeben und den Teig zügig mit den Händen zusammenkneten (nur solange kneten, bis er sich gerade so verbindet, es sollten noch Schlieren von Butter im Teig zu sehen sein). Anschließend für mindestens zwei Stunden, besser über Nacht, kaltstellen.
• Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die halbe Zitrone auspressen und den Saft über die Äpfel gießen, damit sie nicht braun werden. In einem Topf die Butter schmelzen. Die Äpfel zusammen mit den braunen Zucker, dem Zimt und dem Salz hinzugeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel beginnen, ihren Saft abzugeben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den vorbereiteten Teig aus dem Kühlschrank holen, nochmals kurz durchkneten und auf einer gut bemehlten Oberfläche gleichmäßig dünn ausrollen. 12 Kreise ausstechen und 12 Muffinförmchen oder ein eingefettetes Muffinblech damit auskleiden. Die Apfelfüllung in den 12 Formen verteilen. Aus den Teigresten Streifen schneiden und die gefüllten Formen gitterförmig damit belegen. Die Pies im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene 25-35 Minuten backen, bis die Füllung blubbernd kocht und der Teig goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Zucker und der Vanille steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Sahne auf die abgekühlten Pies aufspritzen und je einen Esslöffel Ahornsirup darüber geben.
• Guten Appetit!

Für den Karamell den Zucker mit der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen (dabei nicht umrühren!) bis er hellbraun karamellisiert. Die Sahne vorsichtig hinzugießen (Vorsicht, es dampft!) und einrühren, bis sich alles gut miteinander vermischt hat. Zum Schluss den Frischkäse hinzugeben und ebenfalls gut unterrühren. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er zu fest sein, 2-4 EL kaltes Wasser dazugeben und unterkneten. Den Teig in zwei Portionen teilen, die Hälfte beiseite legen. Die übrige Hälfte gleichmäßig dünn ausrollen und eine gefettete Pieform samt Rand damit auskleiden. Den Teigboden bis zur Weiterverwendung kalt stellen.

Den übrigen Teig ausrollen und Blätter in verschiedenen Formen und Größen ausstechen.

Die Äpfel schälen, entkernen, würfeln und mit dem Saft der Zitrone und den Gewürzen vermischen. Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen, mit dem abgekühlten Karamell bestreichen und die Äpfel darauf verteilen. Zum Schluss die Blätter als Teigdeckel dekorativ darauf arrangieren. Die Pie nun vor dem Backen mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Blätter beim Backen nicht ihre Form verlieren.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Pie vorsichtig damit bestreichen. Anschließend mit braunem Zucker bestreuen. Die Pie im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene für 45-60 Minuten goldbraun backen.

Guten Appetit!

Zunächst die Nussbutter mit dem Ahornsirup und dem Apfelmus verrühren. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen und unterrühren, bis sich alles zu einer glatten Masse verbunden hat. Sollte der Masse zu flüssig sein, noch etwas Kokosmehl einarbeiten; sollte sie zu fest sein, noch 1-2 EL Mandelmilch hinzugeben.

Eine viereckige Backform mit Backpapier auskleiden und die Masse hineingeben. Mit den Händen gleichmäßig in der Form verteilen und leicht flach drücken. Die Masse für mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Die gekühlte Masse aus der Form holen und in Streifen schneiden. Guten Appetit!