Tarte aux Pommes – französischer Apfelkuchen

Elena — Sat, 25 Jan 2020 04:20:18 +0000

Es bleibt französisch in den ersten Wochen dieses noch jungen Jahres! Heute für euch frisch aus meinem Backofen: feinster französischer Apfelkuchen aka Tarte aux Pommes. Starring knuspriger Mürbeteig, saftige Äpfel und eine herrlich cremige Füllung.

Irgendwie erinnert dieser Kuchen mich an die legendären (Apfel-)Pfannkuchen meiner Oma, was womöglich an seinem hohen Eigehalt liegt. Jedenfalls ein äußerst köstlichen Stück Gebäck mit den nötigen Seelenstreichler-Qualitäten für den Jahresanfang, an dem man sich ja nun erstmal wieder sortieren muss und überhaupt. Und dafür eignet sich so ein Stück französischer Apfelkuchen nebst einem Tässchen Tee ganz vorzüglich.

Obwohl ich mir nicht allzu viel aus Neujahrsvorsätzen mache, erschien mir der Verzehr eines kompletten Apfelkuchens durch meine Person allein doch etwas übertrieben, weswegen der Rest dann zur Freude meiner Kolleg/innen im Büro landete. Ja, mit mir zusammenzuarbeiten und eine Diät zu machen ist nicht leicht zu vereinen.

Nun ja, aber Äpfel sind ja schon mal drin und damit mindestens eine der täglichen 5 (oder wieviele waren es noch gleich?) angeblich empfehlenswerten Portionen Obst, die man täglich verzehren sollte. Gesundheitlich ist dieser Kuchen also quasi ratsam und seelisch sowieso.

Hier geht’s zum Rezept für die Tarte aux Pommes aka französischer Apfelkuchen:

Tarte aux Pommes (französischer Apfelkuchen)

für eine Tarte mit 24cm Durchmesser

Küche Französisch

Servings

Zutaten

Für die Pâte à Foncer:

175 g Mehl
90 g Butter
20 g Eigelb (ca. 1 Eigelb)
20 ml Milch
20 g Zucker
3 g Salz

Für die Füllung:

4 Äpfel
125 g Butter
125 g Zucker
4 Eier
100 g Sahne
1 Prise gemahlene Vanille

Außerdem:

50 g Zucker
25 g Wasser
Puderzucker

Anleitungen

Für die Pâte à Foncer das Mehl mit der Butter in eine Schüssel geben und mit den Fingern krümelig reiben. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und zusammen mit Zucker und Salz hinzugeben. Alles rasch zu einer geschmeidigen Masse verkneten, zu einem flachen Rechteck formen und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Füllung die Butter mit dem Zucker in einem Topf erhitzen. Eier und Sahne verquirlen, die Vanille und die geschmolzene Butter-Zucker-Mischung hinzugeben und unterrühren.
Den gekühlten Teig gleichmäßig dünn ausrollen und eine gefettete Tarteform damit auskleiden.
Die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend fächerförmig auf dem Tarteboden anorden und die vorbereitete Füllung darüber gießen. Die Tarte im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 1 Stunde backen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Zucker mit dem Wasser einige Minuten zu einem Sirup einkochen und die Tarte damit bestreichen, damit sie einen schönen Glanz bekommt. Den Rand der Tarte mit Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit!

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Herbstliche Apfeltarte mit karamellisierten Mandeln

Elena — Fri, 12 Oct 2018 20:10:23 +0000

Endlich wieder Apfelzeit! So unaufregend ich das Obst im Rohzustand finde, umso mehr liebe ich Apfelkuchen in allen Varianten. Je simpler, desto besser. Am liebsten gebettet auf einen knusprigen Mürbeteig wie bei dieser Apfeltarte mit karamellisierten Mandeln. Dazu noch einen Klecks Schlagsahne – so schmeckt der Herbst!

Inspiriert wurde diese Apfeltarte von einem meiner absoluten Lieblingsrezepte für gedeckten Apfelkuchen. Statt der Teigdecke kommen hier aber gehobelte Mandeln auf die Äpfel, die vor dem Backen mit einer Art Zuckerguss vermischt werden und dadurch beim Backen zu einer köstlichen Kruste karamellisieren.

Auf die Idee kam ich durch einen „Backunfall“ meiner Mama, die den Kuchen aus Versehen vor dem Backen schon mit Zuckerguss bestrich. Das Ergebnis war so lecker, dass ich es gleich nochmal probieren musste.

Am besten schmeckt die Tarte noch lauwarm direkt aus dem Ofen. Ihr könnt sie beispielsweise auch mit Äpfel und Birnen backen oder mit irgendeiner anderen herbstlichen Frucht. Jetzt wünsche ich euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Apfeltarte mit karamellisierten Mandeln:

Apfeltarte mit karamellisierten Mandeln

Servings

Zutaten

Für den Mürbeteig:

225 g Mehl
50 g Zucker
125 g kalte Butter
1 Ei
1 Prise Salz

Für den Belag:

2 große Äpfel
1 Zitrone
1 TL Zimt
100 g gehobelte Mandeln
60 g Puderzucker

Anleitungen

Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben, vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Unterlage gleichmäßig dünn ausrollen und eine gefettete Tarteform damit einkleiden. Anschließend den Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Äpfel schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Mit dem Saft einer halben Zitrone vermischen, damit die Äpfel nicht braun werden. Nun den vorbereiteten Teigboden mit den Apfelspalten belegen. Den Zimt darüber streuen.

Apfeltarte Archive – La Crema

Tarte aux Pommes – französischer Apfelkuchen

Tarte aux Pommes (französischer Apfelkuchen)

Zutaten

Für die Pâte à Foncer:

Für die Füllung:

Außerdem:

Anleitungen

Video

Herbstliche Apfeltarte mit karamellisierten Mandeln

Apfeltarte mit karamellisierten Mandeln

Zutaten

Für den Mürbeteig:

Für den Belag:

Anleitungen

Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben, vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Unterlage gleichmäßig dünn ausrollen und eine gefettete Tarteform damit einkleiden. Anschließend den Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Äpfel schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Mit dem Saft einer halben Zitrone vermischen, damit die Äpfel nicht braun werden. Nun den vorbereiteten Teigboden mit den Apfelspalten belegen. Den Zimt darüber streuen.

Für den Mandelkaramell den Puderzucker mit 5 TL Zitronensaft verrühren und die Mandelblättchen untermischen. Gleichmäßig auf den Äpfeln verteilen.

Die Tarte im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten goldbraun backen. Sollten die Mandeln zu dunkeln werden, mit einer Lage Alufolie abdecken.

Guten Appetit!

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