• Für den Teig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter würfeln, hinzugeben und alles zwischen den Fingern zu groben Streuseln zerreiben. Dann den Joghurt und das Eiswasser hinzugeben und alles zügig zu einem Teig verkneten, der sich gerade so zusammenfügt – dabei die Zutaten mehr zusammendrücken, als richtig zu kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, platt drücken und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
• Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen. Die Knoblauchzehe schälen und die Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen. Alle Zutaten in einen Multizerkleinerer geben und zu Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Tomaten waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Den gekühlten Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis à etwa 32 cm Ø ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Das vorbereitete Pesto auf den Teig streichen, dabei einen Rand von 1-2 cm frei lassen. Den Feta klein zerbröseln und gleichmäßig auf dem Pesto verteilen. Dann die Tomatenscheiben darauf legen, die Teigränder vorsichtig umklappen und gut festdrücken.
• Das Ei verquirlen, den Teigrand damit bestreichen und großzügig mit weißem und schwarzem Sesam bestreuen. Die Tomaten Galette im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 45-50 Minuten goldbraun backen.
• Abkühlen lassen und servieren.

Tag 1:

• Die schwarzen Johannisbeeren waschen, von den Rispen zupfen und zusammen mit dem Crème de Cassis in ein luftdicht verschließbares Gefäß geben. Gut vermischen und die Beeren über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Tag 2:

• Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Brownies die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Währenddessen den Zucker mit den Eiern und dem Eigelb zehn Minuten lang hellcremig aufschlagen. Dann die Butter, das Öl und die Vanille auf niedriger Stufe unterrühren. Die trockenen Zutaten vermischen, über die Eimasse sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
• Die Schokolade grob hacken und die Hälfte der Schokolade mit einem Drittel der marinierten Beeren unter den Teig heben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Backform à 24x18cm geben, glatt streichen und ein weiteres Drittel der Beeren darauf verteilen. Die Brownies im vorgeheizten Backofen 40-50 Minuten backen, bis sie an der Oberfläche rissig werden.
• Aus dem Ofen nehmen und die restliche Schokolade darauf verteilen. Die Cassis Brownies in der Form vollständig auskühlen lassen und ggf. für 15 Minuten in das Tiefkühlfach stellen (so lassen sie sich sauberer in Stücke schneiden). Mit etwas Fleur de Sel bestreuen, aus der Form lösen, in Stücke schneiden, mit den restlichen Beeren belegen und servieren.
• Fröhliches Naschen!

• Für das Mehlkochstück das Mehl in einem kleinen Topf in die kalte Milch einrühren und erhitzen. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Für die Streusel Mehl, Zucker, Salz und Vanille in eine Schüssel geben. Die Butter klein würfeln, hinzugeben und alles zügig vermischen und zwischen den Fingern zu Streuseln verreiben. Die Streusel in den Kühlschrank stellen.
• Für den Hefeteig die Hefe mit der Milch in eine Rührschüssel geben und verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Dann das abgekühlte Mehlkochstück und alle übrigen Zutaten bis auf die Butter hinzugeben. Alles auf niedriger Stufe fünf Minuten, dann auf mittlerer Stufe weitere fünf Minuten verkneten. Die Butter nach und nach hinzugeben und weitere zehn Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Den Teig zum Schluss nochmal zehn Minuten auf hoher Stufe kneten, bis er sich von den Schüsselwänden löst. Den Teig abgedeckt 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür alle Zutaten bis auf den Mohn in eine Schüssel geben und glattrühren. Zum Schluss den Mohn einrühren. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze etwa 2-3 cm breit abschneiden.
• Den aufgegangenen Teig nochmal durchkneten, in acht gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln ggf. leicht bemehlen, falls sie zu sehr kleben und mit der Unterseite eines Glases platt drücken, sodass in der Mitte eine Kuhle entsteht. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und nochmals platt drücken. Die Quarkfüllung in die Kuhlen spritzen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Teigränder um die Quarkfüllung mit der Eistreiche einstreichen. Die Teilchen so nochmals 30 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen.
• Die Teigränder nochmals mit der Eistreiche bestreichen. Dann die kalten Streusel darauf verteilen und etwas festdrücken. Je vier halbe Zwetschgen in die Quarkfüllung auf jedes Teilchen drücken und die Zwetschgen-Streuseltaler im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 25-30 Minuten goldbraun backen.
• Abkühlen lassen und zeitnah servieren. Fröhliches Naschen!

• Für das Mehlkochstück das Mehl in einem kleinen Topf in die kalte Milch einrühren und erhitzen. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Für die Streusel Mehl, Zucker, Salz und Vanille in eine Schüssel geben. Die Butter klein würfeln, hinzugeben und alles zügig vermischen und zwischen den Fingern zu Streuseln verreiben. Die Streusel in den Kühlschrank stellen.
• Für den Hefeteig die Hefe mit der Milch in eine Rührschüssel geben und verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Dann das abgekühlte Mehlkochstück und alle übrigen Zutaten bis auf die Butter hinzugeben. Alles auf niedriger Stufe fünf Minuten, dann auf mittlerer Stufe weitere fünf Minuten verkneten. Die Butter nach und nach hinzugeben und weitere zehn Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Den Teig zum Schluss nochmal zehn Minuten auf hoher Stufe kneten, bis er sich von den Schüsselwänden löst. Den Teig abgedeckt 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür die Johannisbeeren waschen, von den Rispen zupfen und vorsichtig mit dem Zitronenabrieb und der Speisestärke vermischen, ohne, dass die Beeren zerdrückt werden.
• Den aufgegangenen Teig nochmal durchkneten, in neun gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln zu flachen Fladen drücken oder ausrollen und je 2-3 EL Johannisbeeren in die Mitte geben. Den Teig von allen Seiten über die Beerenfüllung stülpen und rundherum gut zudrücken, sodass die Füllung vollständig von Teig umschlossen ist. Darauf achten, dass alle Löcher verschlossen sind, damit die Füllung während des Backens nicht ausläuft. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Teigtaschen damit bestreichen. Dann die Streusel darauf großzügig verteilen und etwas festdrücken. Die Jagodzianki im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 25 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
• Den Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt rühren und mit einem Löffel auf den Jagodzianki verteilen und die Teigtaschen zeitnah servieren.

• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Boden alle Zutaten vermischen und zügig miteinander verkneten. Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und den Rand und Boden der Springform damit auslegen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit einer Lage Backpapier und Hülsenfrüchten belegen. Den Teig im vorgeheizten Ofen 20 Minuten blindbacken. Den Ofen anschließend auf 170°C herunter schalten. 
• In der Zwischenzeit die Johannisbeeren waschen und von den Rispen zupfen.
• Für die Füllung die Eier trennen. Den Quark mit den Eigelben, der Hälfte des Zuckers, der Speisestärke und dem Saft und Abrieb einer halben Zitrone verrühren. Die Sahne steif schlagen. Das Eiweiß ebenfalls zu steifem Schnee schlagen und dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Zunächst die Schlagsahne und anschließend den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse unterheben. und ebenfalls vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Die Hälfte Masse auf den vorgebackenen Boden geben und die Hälfte der Johannisbeeren darauf verteilen. Glatt streichen, dann die restliche Quarkmasse und die restlichen Johannisbeeren darauf verteilen und wiederum glatt streichen. Den Kuchen 80 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
• Nach dem Backen den Käsekuchen vollständig auskühlen lassen und erst dann vorsichtig aus der Form lösen. 
• Für das Topping die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker und der Vanille zehn Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse weiß und luftig ist. Dann den Frischkäse aus dem Kühlschrank holen, eventuell abgesetztes Wasser abgießen und den Käse zur Buttermasse geben. 2-3 Sekunden auf höchster Stufe unterrühren. Anschließend ggf. noch per Hand mit einem Teigschaber vollständig einarbeiten. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer St.-Honoré-Tülle und schlangenlinienförmig am Kuchenrand aufspritzen. Mit frischen Johannisbeeren dekorieren und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.