• Für den Mürbeteig die Butter in Würfel schneiden und alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig dritteln und ein Drittel in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen. Ein weiteres Teigdrittel auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und als Boden in eine mit Backpapier ausgelegte Springform à 24 cm Ø legen. Das letzte Teigdrittel zu einer langen Wurst rollen und als Rand an den Springformrändern hochdrücken. Die Form mit dem Teig ebenfalls für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in 2-3cm dicke Stücke schneiden. Die Zitrone auspressen und die Apfelwürfel in einer Schüssel gründlich mit dem Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden. Rosinen, Zucker und Spekulatiusgewürz hinzugeben und alles gründlich vermischen.
• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Das übrige Teigdrittel aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals kurz durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig dünn ausrollen. Die Teigplatte in 2 cm breite Streifen schneiden. Das Eigelb mit der Milch verquirlen.
• Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die Apfelfüllung hineingeben und gleichmäßig verteilen. Die Teigstreifen als Gittermuster darüber legen. Das Teiggitter mit der Eistreiche bestreichen und mit etwas braunem Zucker bestreuen.
• Den Holländischen Apfelkuchen auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Ofen eine Stunde goldbraun backen (sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken). Abkühlen lassen und mit Schlagsahne servieren.
• Fröhliches Naschen!

• Zunächst den Pudding für die Eierschicht kochen: Dafür etwas kalte Milch abnehmen und mit der Speisestärke und der Vanille glattrühren. Die übrige Milch in einen kleinen Topf gießen und aufkochen. Vom Herd nehmen, die glatt gerührte Speisestärke einrühren und unter Rühren nochmals aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Für den Boden die Butter in kleine Würfel schneiden und alle Zutaten zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Die Hälfte des Teiges ausrollen und den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform à 24 cm Ø damit auslegen. Den restlichen Teig zu einer langen Wurst rollen und als Rand in die Springform drücken. Die Form mit dem Teig für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
• Alle Zutaten für die Quarkschicht miteinander verrühren, auf den gekühlten Boden geben und glatt streichen.
• Für die Eierschicht die Eier trennen. Die Eigelbe zusammen mit der Hälfte des Zuckers und der zimmerwarmen Butter schaumig aufschlagen. Dann den zimmerwarmen Pudding unterrühren. Die Eiweiße steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse auf die Quarkschicht geben und glatt streichen.
• Die Eierschecke im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten eine Stunde backen und im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen. Bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
• Fröhliches Naschen!

• Für den Teig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter würfeln, hinzugeben und alles zwischen den Fingern zu groben Streuseln zerreiben. Dann den Joghurt und das Eiswasser hinzugeben und alles zügig zu einem Teig verkneten, der sich gerade so zusammenfügt – dabei die Zutaten mehr zusammendrücken, als richtig zu kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, platt drücken und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
• Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen. Die Knoblauchzehe schälen und die Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen. Alle Zutaten in einen Multizerkleinerer geben und zu Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Tomaten waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Den gekühlten Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis à etwa 32 cm Ø ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Das vorbereitete Pesto auf den Teig streichen, dabei einen Rand von 1-2 cm frei lassen. Den Feta klein zerbröseln und gleichmäßig auf dem Pesto verteilen. Dann die Tomatenscheiben darauf legen, die Teigränder vorsichtig umklappen und gut festdrücken.
• Das Ei verquirlen, den Teigrand damit bestreichen und großzügig mit weißem und schwarzem Sesam bestreuen. Die Tomaten Galette im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 45-50 Minuten goldbraun backen.
• Abkühlen lassen und servieren.

Tag 1:

• Die schwarzen Johannisbeeren waschen, von den Rispen zupfen und zusammen mit dem Crème de Cassis in ein luftdicht verschließbares Gefäß geben. Gut vermischen und die Beeren über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Tag 2:

• Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Brownies die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Währenddessen den Zucker mit den Eiern und dem Eigelb zehn Minuten lang hellcremig aufschlagen. Dann die Butter, das Öl und die Vanille auf niedriger Stufe unterrühren. Die trockenen Zutaten vermischen, über die Eimasse sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
• Die Schokolade grob hacken und die Hälfte der Schokolade mit einem Drittel der marinierten Beeren unter den Teig heben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Backform à 24x18cm geben, glatt streichen und ein weiteres Drittel der Beeren darauf verteilen. Die Brownies im vorgeheizten Backofen 40-50 Minuten backen, bis sie an der Oberfläche rissig werden.
• Aus dem Ofen nehmen und die restliche Schokolade darauf verteilen. Die Cassis Brownies in der Form vollständig auskühlen lassen und ggf. für 15 Minuten in das Tiefkühlfach stellen (so lassen sie sich sauberer in Stücke schneiden). Mit etwas Fleur de Sel bestreuen, aus der Form lösen, in Stücke schneiden, mit den restlichen Beeren belegen und servieren.
• Fröhliches Naschen!

• Für das Mehlkochstück das Mehl in einem kleinen Topf in die kalte Milch einrühren und erhitzen. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Für die Streusel Mehl, Zucker, Salz und Vanille in eine Schüssel geben. Die Butter klein würfeln, hinzugeben und alles zügig vermischen und zwischen den Fingern zu Streuseln verreiben. Die Streusel in den Kühlschrank stellen.
• Für den Hefeteig die Hefe mit der Milch in eine Rührschüssel geben und verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Dann das abgekühlte Mehlkochstück und alle übrigen Zutaten bis auf die Butter hinzugeben. Alles auf niedriger Stufe fünf Minuten, dann auf mittlerer Stufe weitere fünf Minuten verkneten. Die Butter nach und nach hinzugeben und weitere zehn Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Den Teig zum Schluss nochmal zehn Minuten auf hoher Stufe kneten, bis er sich von den Schüsselwänden löst. Den Teig abgedeckt 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür alle Zutaten bis auf den Mohn in eine Schüssel geben und glattrühren. Zum Schluss den Mohn einrühren. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze etwa 2-3 cm breit abschneiden.
• Den aufgegangenen Teig nochmal durchkneten, in acht gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln ggf. leicht bemehlen, falls sie zu sehr kleben und mit der Unterseite eines Glases platt drücken, sodass in der Mitte eine Kuhle entsteht. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und nochmals platt drücken. Die Quarkfüllung in die Kuhlen spritzen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Teigränder um die Quarkfüllung mit der Eistreiche einstreichen. Die Teilchen so nochmals 30 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen.
• Die Teigränder nochmals mit der Eistreiche bestreichen. Dann die kalten Streusel darauf verteilen und etwas festdrücken. Je vier halbe Zwetschgen in die Quarkfüllung auf jedes Teilchen drücken und die Zwetschgen-Streuseltaler im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 25-30 Minuten goldbraun backen.
• Abkühlen lassen und zeitnah servieren. Fröhliches Naschen!