Die Idee, ein eigenes Backmagazin schwirrt mir schon seit langer Zeit im Kopf herum. Auch, weil ich ein richtig gutes Backmagazin auf dem deutschen Markt vermisst habe. Eines mit modernem Look, tollen Rezepten und wirklichem Mehrwert. Ende letzten Jahres war ich zudem sehr frustriert, weil so viel (unbezahlte) Zeit und Arbeit in den Blog floss und sich immer wieder große Firmen ungefragt an meinen Inhalten bedienten und damit Geld verdienten, während ich mich immer ausgebrannter fühlte. Es musste also eine Lösung her, aber ich wollte den Blog ungerne mit mehr Werbung fluten als nötig oder euch für die Bloginhalte zur Kasse bitten. Da fiel mir die Magazinidee wieder ein und ging mir seitdem nicht mehr aus dem Kopf. 

The Sweet Team

Aber hinter einem tollen Magazin steht bekanntlich auch eine Menge Arbeit und eine tolle Redaktion. Also holte ich mir mit Hjördis Hoffmann und Kim Aichholz zwei großartige Frauen mit ins Team, die von Anfang an genauso für die Idee brannten, wie ich selbst. Mit ihrem Fachwissen, ihrer geballten Kompetenz, ihrer Kreativität und nicht zuletzt ihrer guten Laune sind sie eine wahnsinnige Bereicherung für dieses Projekt. La Pâte ist unser gemeinsames Magazinbaby, mit dem wir die Backzeitschriftenbranche ordentlich aufmischen wollen und in das all unser Herzblut geflossen ist.

Und was ist drin?

110+ Seiten voller Inspiration, leckerer Rezepte & Tipps rund um’s Thema Backen! Aber am besten verschafft ihr euch selbst einen ersten Eindruck:

La Pâte soll inspirieren, unterhalten und natürlich jede Menge Wissen rund ums Thema Backen vermitteln: saisonal, modern und umsetzbar für jede*n. Und natürlich verdammt lecker. Einige der Kategorien werdet ihr schon vom Blog kennen.

Wie vom Bäcker: Das große Plundern und viermal heiße Teilchen

Dessert Tapas: Je später der Abend, desto feiner die Törtchen!

So schmeckt der Sommer! Die erste Ausgabe enthält über 30 gelingsichere Rezepten für laue Sommerabende.

Sweet Guide Berlin:  Wir haben uns durch die 59 besten Kuchenadressen der Hauptstadt getestet.

Bake To School:  Warenkunde und vertiefendes Wissen zu den Grundlagen der Konditorei. Diese Ausgabe im Fokus: der perfekte Biskuit.

Der Traum vom Törtchenbusiness:  Drei Quereinsteigerinnen erzählen von ihrem Weg in die Konditorei und den Höhen und Tiefen der Selbstständigkeit.

Tolles Törtchen: Mit diesen feinen Himbeer-Zitronengras-Törtchen könnt ihr beim nächsten sonntäglichen Kaffeeklatsch mal so richtig angeben!

In welchem Rhythmus und in welcher Auflagenhöhe La Pâte zukünftig erscheinen wird, hängt natürlich davon ab, wie das Magazin von euch angenommen wird. Wie schon bei meinem „Tolle Torten“-Buch, machen und finanzieren wir vom Konzept bis zum Druck alles selbst und starten daher wieder mit einer kleinen Auflage. Wir wünschen euch ganz viel Freude beim Lesen unserer ersten Ausgabe und hoffen, es schmeckt euch. Pssst… wenn ihr nicht bis Ende Juni warten möchtet, könnt ihr euch jetzt schon das E-Book sichern und direkt mit dem Schmökern beginnen! In diesem Sinne: fröhliches Naschen!

Eure Elena & das La Pâte Team

Hier sind sie nun also endlich, die Neuerscheinungen im Bereich „Backen & Pâtisserie“, die mich in den letzten Monaten aus verschiedenen Gründen begeistert haben. Und wenn ihr gerne noch mehr Empfehlungen zu tollen Backbüchern hättet, schaut doch mal in meinen Beitrag zum Frühjahrsprogramm 2023 rein!

Bake it better – Matt Adlard | Neue Backbücher 2024

Titel: Bake it better. 70 show-stopping recipes to level up your baking skills.

Autor*innen: Matt Adlard

Gebundene Ausgabe: 240 Seiten

Verlag: DK

Sprache: Englisch

Format: 20x26cm

ISBN: 9780744064902

Preis: 18,40 €

Ich verfolge Matts Reise zum autodidaktischen Pâtissier schon seit den frühen Anfangszeiten. Damals turnte er noch oberkörperfrei als „Topless Baker“ durch seine Instagram-Videos. Mittlerweile hat er sich einen Pulli übergezogen und seine Backskills auf Profi-Niveau gebracht. Mit beeindruckendem Ehrgeiz und viel guter Laune gibt er nicht auf, bis das Ergebnis so perfekt ist wie in seiner Vorstellung – auch wenn er dafür 20 mal dasselbe Rezept testbacken muss. Ich liebe seine Rezepte, weil sie oft raffinierte Twists enthalten und immer gelingen.

Nun hat Matt sein allererstes Buch veröffentlicht und man sieht auf den ersten Blick, dass hier zwei wahre Ästheten am Werk waren. Die wunderschönen, puristisch-reduzierten Fotografien von Sam Harris setzen Matts Backwerke perfekt in Szene. Das ganze Buch ist hochwertig verarbeitet und überzeugt mit einer tollen Haptik und einem klaren, modernen Layout. Inhaltlich umfasst Bake it better 70 Rezepte, darunter einige von Matts Signature-Backwerken, wie die berühmte Zitronentarte seines Vaters.

Alle Rezepte gibt es in zwei Varianten: „Tier One“ für Anfänger*innen und „Tier Two“ für fortgeschrittene Bäcker*innen. Wer noch nicht viel Erfahrung hat, kann sich so zunächst an der einfacheren Version versuchen und dann Schritt für Schritt vorarbeiten. Von klassischen Rührkuchen, über feine Tartes und Hefegebäck bis hin zu Cookies und Eis ist alles dabei. Vorweg gibt es zudem einen ausführlichen Teil zu Warenkunde und Techniken. Bake it better ist bislang nur auf Englisch erhältlich und über die gängigen Kanäle bestellbar.

Japanische Backkunst – Ai Ventura | Neue Backbücher 2024

Titel: Japanische Backkunst. 45 süße Rezepte von Montblanc bis Mochi.

Autor*innen: Ai Ventura

Gebundene Ausgabe: 160 Seiten

Verlag: Christian Verlag

Sprache: Deutsch

Format: 19x26cm

ISBN: 9783959618113

Preis: 26,99 €

Inhalt

Japanische Einflüsse sind aus der modernen Pâtisserie nicht mehr wegzudenken. In Deutschland ist davon jenseits von Soufflé-Pancakes und Mochis zwar noch nicht so viel angekommen, aber so langsam schwappt die Japanwelle auch zu uns über. Das hat wohl auch der Christian Verlag erkannt und widmet dem Thema in dieser Saison gleich ein ganzes Buch.

Die Autorin Ai Ventura arbeitete einst für den renommiertesten Pâtissier Tokios, bevor sie beschloss, der Sternegastronomie den Rücken zu kehren und ihren eigenen Weg zu gehen. 2013 wanderte sie nach Schweden aus und führt dort mittlerweile ein erfolgreiches japanisches Café in Stockholm. In ihrem Buch geht sie ausführlich auf die Unterschiede zwischen europäischem und japanischem Backen ein – von den Zutaten und Utensilien bis hin zur Kategorisierung der Backwaren. Der letzte Teil des Buches besteht aus detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die jeweiligen Backtechniken.

Und natürlich gibt sie auch jede Menge ihrer Rezepte preis. Darunter Klassiker wie die Mille Crêpe-Torte mit Matcha oder Melonpan. Eine mit Erdbeeren verzierte Biskuitrolle sorgt dafür, dass auch der Kawaii-Faktor nicht zu kurz kommt. Das Layout ist puristisch, die Backwerke sehr clean vor weißen Untergründen fotografiert. Dieses Buch lohnt sich für alle, die mal Lust auf etwas Anderes haben und über den geschmacklichen Tellerrand Europas herausschauen möchten.

Torten Manufaktur – Christian Hümbs & Johanna Behrends | Neue Backbücher 2024

Titel: Torten Manufaktur

Autor*innen: Christian Hümbs & Johanna Behrends

Gebundene Ausgabe: 232 Seiten

Verlag: DK

Sprache: Deutsch

Format: 19x25cm

ISBN: 9783831046324

Preis: 29,95 €

Inhalt

Das dritte Buch von Pâtissier Christian Hümbs widmet sich ganz dem Thema Torten. Für ihn, der sonst eher für seine feine Viennoserie und Pâtisserie bekannt ist, ein eher ungewöhnlicher Schwerpunkt und vermutlich auch der Grund, warum er sich die erfolgreiche Konditorin Johanna Behrends mit ins Boot geholt hat. Das Buch ist vollgepackt mit einer beeindruckenden Menge an Rezepten – so viele, dass zwei davon nicht mehr reingepasst haben und über einen QR-Code auf der letzten Seite aufgerufen werden können.

Durch das relativ kleine Format und das dichte Layout wirkt die schiere Menge an Inhalt mitunter etwas erschlagend und die Fotos der kunstvollen Torten hätten etwas mehr Raum zum Wirken gebrauchen können. Inhaltlich überzeugt das Buch allerdings mit sehr spannenden Geschmackskombinationen und ungewöhnlichen Zutaten, die man so vermutlich noch nicht in einer Torte probiert hat. Auch optisch beeindrucken die Torten mit ihrem modernen Look.

Vom Schwierigkeitsgrad richtet sich das Buch eher an fortgeschrittene Bäcker*innen, die mit den grundlegenden Techniken und Arbeitsschritten der Pâtisserie vertraut sind. Viele der Arbeitsschritte und Dekorationstechniken erfordern spezielles Profi-Equipment, das nicht im Supermarkt um die Ecke erhältlich ist.

Die Konditorei – Matthias Ludwigs & Johannes J. Arens | Neue Backbücher 2024

Titel: Die Konditorei. 50 Backrezepte traditionell und innovativ.

Autor*innen: Matthias Ludwigs & Johannes J. Arens

Gebundene Ausgabe: 224 Seiten

Verlag: Christian Verlag

Sprache: Deutsch

Format: 19x26cm

ISBN: 9783959617321

Preis: 29,99€

Inhalt

Mit Matthias Ludwigs verbindet mich unter anderem unsere gemeinsame Heimatstadt Köln und er war es auch, der mich mit der Eröffnung seines Cafés Törtchen, Törtchen erstmals auf den Geschmack der französischen Pâtisserie brachte. Nach der Eröffnung mehrerer Filialen und diversen Auftritten als Fernseh-Juror war es in den letzten Jahren etwas still um ihn geworden aber nun ist er zurück und hat gemeinsam mit dem Journalisten Johannes J. Arens endlich ein neues Buch veröffentlicht!

Das Konzept: Klassiker der deutschen Konditorei neu interpretiert im modernen Gewand. Ein super Thema, das – wie ich finde – längst überfällig war, haben sich die Inhalte der deutschen Konditorausbildung (und die Optik der dort gelehrten Backwerke) in den letzten Jahrzehnten doch nur geringfügig verändert. Das Buch beinhaltet 25 Rezepte für deutsche Klassiker wie Bienenstich, Frankfurter Kranz oder Lübecker Marzipantorte – jeweils einmal in ihrer traditionellen Form und einmal neu interpretiert als moderne Variante desselben Rezepts. So wird aus der Flockensahnetorte ein Flocken-Eclair und aus dem klassischen Windbeutel ein französischer Choux au Craquelin.

Leider hat es dieser längst überfällige frische Wind nicht bis auf’s Cover geschafft, das so auch als Originaltitelbild eines Backbuchs aus den 80ern durchgehen würde. Innen drin geht es dann aber glücklicherweise mit einem erfrischend anderen Layout deutlich moderner zu.

Wake & Bake – Jo Semola | Neue Backbücher 2024

Titel: Wake & Bake. Ofenfrisch für den ganzen Tag.

Autor*innen: Jo Semola

Gebundene Ausgabe: 168 Seiten

Verlag: Becker Joest Volk Verlag

Sprache: Deutsch

Format: 21x27cm

ISBN: 9783954533022

Preis: 28,00 €

Inhalt

Sein zweites Buch widmet der autodidaktische Brotenthusiast Jo Semola dem Prinzip der Übernachtgare. Dass heißt, alle enthaltenen Brotrezepte können am Morgen des geplanten Verzehrs ganz bequem in den Ofen geschoben werden, nachdem sie eine Nacht im Kühlschrank verbracht haben. Ich liebe diese gut in den Alltag integrierbare Technik und sie ist auch die einzige Methode, wie ich mich unter der Woche für das Brotbacken motivieren kann.

Wake & Bake enthält 60 Rezepte für herzhafte & süße Brote & Brötchen mit Sauerteig & Hefe. Für blutige Brotbackanfänger*innen gibt es vorab einen ausführlichen Theorieteil zur Übernachtgare und dem Brotbacken mit Sauerteig und Hefe generell.

Als Kölnerin habe ich mich besonders über die vielen rheinischen Klassiker in dem Buch gefreut, darunter Röggelchen, Rosinen-Brötchen und Rheinisches Schwarzbrot. Toll sind auch die genauen Zeitangaben neben den Rezepten, mit denen sich die einzelnen Arbeitsschritte bequem takten und einplanen lassen. Ein Minuspunkt sind die für die Gärung der meisten Teige erforderlichen (warmen) Temperaturen, die sich so genau zu Hause ohne spezielles Zubehör meist nur schwer umsetzen lassen.

Und falls ihr dieses Jahr mit dem Tortenbacken anfangen möchtet: Die dritte Auflage meines Buches Tolle Torten ist momentan noch erhältlich! Darin verrate ich euch all meine gelingsicheren Grundrezepte und alles, was ihr zum Thema Torten wissen müsst – von der Planung & Warenkunde über das Backen & Dekorieren bis zum Transport & Servieren.

Habt ihr noch mehr Empfehlungen für tolle neue Backbücher 2024? Dann verratet sie mir gerne in den Kommentaren!

Selbst & Ständig

Nach dem Ausverkauf der ersten „Tolle Torten“-Auflage im Januar startete das Jahr mit einer ziemlichen Auftragsflaute. Und ich will nicht lügen: der finanzielle Druck, der auf Selbstständigen lastet, ist enorm. Immer sitzt einem die Angst im Nacken, ob man die hohen laufenden monatlichen Kosten wird decken können und ob überhaupt je wieder ein neuer Auftrag reinkommen wird. Ich glaube, ganz verschwinden wird diese Angst vermutlich nie. Aber man lernt mit wachsender Erfahrung, besser damit umzugehen.

Auch einen der größten Vorteile der Selbstständigkeit habe ich 2023 voll ausgekostet: die zeitliche und örtliche Freiheit. Ich war im letzten Jahr unglaublich viel unterwegs und habe länger Zeit bei Freund*innen und Familie im Ausland verbracht. Denn ich kann ja theoretisch von überall aus arbeiten. Leider habe ich dann auch tatsächlich überall (fast) nur gearbeitet. Meine Urlaubsbilanz für 2023 ist ziemlich traurig, das muss sich im neuen Jahr definitiv ändern! 

Das Jahr stand im Zeichen des Ausprobierens. Ich wollte herausfinden, welche Projekte mir am meisten Freude bereiten und ob ich davon auch meinen Lebensunterhalt bestreiten kann. Vor allem hat mich interessiert, inwieweit ich mich mit meinen eigenen Projekten, wie dem Blog, ganz unabhängig von Firmenkooperationen über Wasser halten kann. 

Ein tolles Tortenjahr

Im Zuge dessen habe ich im Laufe des Jahres verschiedene Monetarisierungsmodelle getestet. Das wohl erfolgreichste und schönste war und ist der Druck und Verkauf meines Buches „Tolle Torten“, das von euch so großartig aufgenommen wurde und im November sogar mit dem Deutschen Kochbuchpreis als „Bestes Backbuch 2023“ ausgezeichnet wurde. Definitiv eines meiner großen Jahreshighlights. Die Gewinne aus dem Buchverkauf ermöglichen es mir, weiter kostenlose Rezepte und Inhalte auf meinem Blog zu teilen, hinter denen ein enormer (unbezahlter) Arbeitsaufwand steckt. Pro Rezept inklusive Entwicklung, Einkauf, Testen, Backen, Fotografieren/ Filmen, Nachbearbeitung & Redaktion gehen locker 1-2 komplette Arbeitstage drauf. 

Die Sache mit der Werbung…

Zusätzlich habe ich letztes Jahr zum ersten Mal Werbebanner auf dem Blog eingeblendet, um zu testen, ob ich die laufenden Kosten damit anteilig decken kann. Mit diesem Test bin ich weniger zufrieden (sowohl was die optische Umsetzung angeht, als auch den finanziellen Outcome) und ich weiß, dass sich viele von euch ebenfalls an den aggressiven Bannern stören. Glaubt mir, mir geht es genauso! Trotzdem bin ich leider auf die Einnahmen angewiesen, sodass es auch in Zukunft extern geschaltete Werbung auf dem Blog geben wird. Ich werde allerdings im neuen Jahr einige Anpassungen vornehmen, die hoffentlich das Leseerlebnis angenehmer machen. Zudem hat mich eine Leserin auf die Idee gebracht, zukünftig ein Abo-Modell anzubieten, dass es ermöglicht, den Blog gegen eine geringe monatliche Gebühr werbefrei zu lesen – ähnlich, wie es viele Zeitungen bereits anbieten. Hinterlasst mir gerne einen Kommentar unter dem Beitrag und erzählt mir, was ihr von der Idee haltet, ob ihr bereit wärt, dafür etwas zu bezahlen oder ob ihr vielleicht eine andere gute Idee habt?

Und sonst so?

Ein weiteres Ziel für 2023 war, den Blog inhaltlich etwas auszuweiten. Weg von einer reinen Rezeptsammlung, hin zu einer Art Online-Magazin zum Thema Backen und Pâtisserie. Ich habe einige neue Rezeptkategorien eingeführt, darunter die „Wie vom Bäcker“-Reihe und „Einfach gut“ für schnelle und einfache Rezepte. Beide wurden von euch extrem gut aufgenommen und ich freue mich, dass einige der Rezepte aus den beiden Reihen in den Top 10 der meist aufgerufenen Rezepte in 2023 gelandet sind.

Darüber hinaus gibt es nun auch Tipps und Empfehlungen für tolle Bäckereien & Konditoreien auf dem Blog. Zum Beispiel mein ausführlicher Pâtisserie-Guide für Paris. Ebenfalls weiterführen möchte ich die Empfehlungsreihe für tolle Neuerscheinungen im Bereich Backbuch, wozu diesen Monat noch ein neuer Beitrag erscheinen wird. Und wir haben nach drei Jahren Corona-Zwangspause unseren Secret Supper Club „Süß & Salzig“ wiederbelebt.

Schreibt mir!

Gerne könnt ihr mir in die Kommentare eure Wünsche für 2024 schreiben: Was ihr gerne auf dem Blog sehen würdet, welche Inhalte euch gefallen haben, was ihr vielleicht vermisst habt und worüber ihr gerne noch mehr erfahren möchtet. Und falls ihr im letzten Jahr ein Rezept von mir nachgebacken haben solltet, würde ich mich riesig über einen Kommentar mit guter Bewertung unter dem jeweiligen Beitrag freuen. Das hilft mir ungemein, meinen Blog bei Google höher zu platzieren und ist ein schönes Feedback in dieser allgemein doch sehr anonymen digitalen Welt :). Ich freue mich sehr auf ein leckeres neues Jahr mit euch!

Und da an meinem Bücherregal nicht allzu viele Leute vorbeilaufen, dachte ich mir, ich teile meine liebsten Neuerscheinungen ab jetzt im halbjährlichen Rhytmus mit euch. Immer im Frühjahr und Herbst stelle ich euch einige ausgewählte Bücher aus dem Bereich „Kochen & Backen“ vor, die in den vorausgegangen Monaten erschienen sind und mich begeistert haben. Los geht es mit der Frühjahrsedition für dieses Jahr: hier sind sechs tolle neue Backbücher 2023.

Lune – Kate Reid

Titel: Lune. Croissants all day, all night

Autor*innen: Kate Reid

Gebundene Ausgabe: 272 Seiten

Verlag: Hardie Grant London

Sprache: Englisch

Format: 28x21cm

ISBN: 9781784885168

Preis: 23,00-35,00€

In ihrem bildgewaltigen Debut widmet sich Kate Reid, Gründerin der berühmten Lune Croissanterie in Australien, dem Croissant in allen Formen und Variationen. Mit detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitungen von der Herstellung des Plunderteigs bis hin zum Ausrollen und Formen der Gebäckstücke enthält das Buch Croissant-Rezepte für jede Tages- und Nachtzeit.

Auch wer den Aufwand von selbst gebackenen Croissants zu Hause scheut, wird mit dem Buch glücklich: allein schon wegen der grandiosen Fotos, die man sich immer wieder anschauen möchte.

Aus Liebe zum Brot – Maren Schwarz

Titel: Aus Liebe zum Brot

Autor*innen: Maren Schwarz

Gebundene Ausgabe: 208 Seiten

Verlag: Callwey Verlag

Sprache: Deutsch

ISBN: 9783766725899

Preis: 45,00€

Inhalt

Dieses Buch von Maren Schwarz ist eine wahre Ode an das Brot – als Genuss- und Grundnahrungsmittel, Kulturgut und Handwerkskunst mit uralter Tradition. Es werden 15 Pionier*innen der Brotbackkunst aus Deutschland, Österreich und der Schweiz vorgestellt, die spannende Einblicke in ihre Backstuben und die Philosophie dahinter geben und jeweils ihr Lieblingsrezept verraten.

Darüber hinaus gibt es neben äußerst ästhetischen Fotos jede Menge Wissenswertes & interessante Fakten rund ums Brot. Alles eingebunden in ein außergewöhnliches Designkonzept, das dieses Buch auch zu einem tollen Geschenk für alle Brotliebhaber*innen und einem Hingucker auf dem Wohnzimmertisch macht, den man immer wieder gerne durchblättert.

Neues Backen – Laurel Kratochvila

Titel: Neues Backen. 99 Rezepte aus ganz Europa, von Roggenbrot bis Rugelach

Autor*innen: Laurel Kratochvila

Gebundene Ausgabe: 272 Seiten

Verlag: Prestel Verlag (Penguin Random House)

Sprache: Deutsch (Übersetzt aus dem Englischen von Lisa Heilig)

Format: 19x26cm

ISBN: 9783791388380

Preis: 32,00€

Inhalt

In ihrem Buch widmet sich die Betreiberin der Berliner Bäckerei Fine Bagels, Laura Kratochvila, der europäischen Backtradition mit all ihren Facetten – von Sauerteigbrot über Plunderteilchen bis hin zu feinen Plätzchen und Kuchen. Neben jeder Menge Rezepte aus allen Ecken Europas mit ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen werden im Buch außerdem elf europäische Bäcker*innen porträtiert. Darunter sind zum Beispiel die Berliner Bekarei und die Lille Bakery aus Kopenhagen.

Sie erzählen über ihre persönliche Backphilosophie, mit der sie traditionelle Kreationen der europäischen Backkunst modern interpretieren und verraten außerdem je eins ihrer wohlbehüteten Rezepte. Das Buch ist eine kulinarische Reise durch Europa, die man entspannt vom Sofa aus unternehmen kann – bis es einen angesichts all der leckeren Fotos selbst zum Backen in die Küche verschlägt.

Die vegane Backbibel – Toni Rodriguez

Titel: Die vegane Backbibel. 100 internationale Rezepte der modernen Patisserie

Autor*innen: Toni Rodriguez

Gebundene Ausgabe: 320 Seiten

Verlag: Christian Verlag

Sprache: Deutsch (Übersetzt aus dem Spanischen von Stefanie Gückstock)

Format: 22,5×27,1cm

ISBN: 9783959617369

Preis: 49,99€

Inhalt

In diesem umfassenden Werk verrät der Pionier der gehobenen veganen Pâtisserie und Gründer der ersten veganen Konditorei in Europa, Toni Rodriguez, einen Großteil seiner erprobten Rezepte – von Macarons über Tarte au Citron bis hin zu Tortenklassikern. Alles aus rein pflanzlichen Zutaten, versteht sich.

Das Buch beginnt mit einer theoretischen Einführung in die vegane Pâtisserie und gibt detaillierte Erklärungen zu den einzelnen Zutaten, ihrer Funktion und Verwendungsweise. Darauf folgt eine Rubrik mit Grundrezepten und dann die einzelnen Rezeptkategorien, sortiert nach Teigarten bzw. Texturen.

Definitiv ein Muss für alle ambitionierten Bäcker*innen, die sich näher mit dem Thema vegane Pâtisserie auseinandersetzen möchten. Das Buch richtet sich allerdings eher an Fortgeschrittene und beinhaltet auch eine Reihe von Zutaten aus dem Profi-Bedarf, die nicht im normalen Supermarkt erhältlich sind.

Essbare Blüten – Erin Bunting & Jo Facer

Titel: Essbare Blüten. Anbauen, zubereiten und genießen. Mit 50 außergewöhnlichen Rezepten

Autor*innen: Erin Bunting, Jo Facer

Gebundene Ausgabe: 320 Seiten

Verlag: Laurence King Verlag

Sprache: Deutsch (übersetzt aus dem Englischen von Bettina Eschenhagen)

ISBN: 9783962443146

Preis: 36,00€

Inhalt

Bei diesem Buch handelt es sich nicht direkt oder zumindest nicht ausschließlich um ein Backbuch. Dennoch ist es eine lohnenswerte Anschaffung für Hobby-Bäcker*innen, denn was schmückt ein Backwerk besser als frische essbare Blüten? Die beiden Autorinnen erklären, welche Blüten sich zum Verzehr eignen, wie man sie selber ziehen kann und zeigen, dass man Blüten nicht nur für die Dekoration sondern auch geschmacklich in Rezepte einbinden kann und sollte.

Der erste Teil des Buches richtet sich mit einer Einführung in die Gartenkunde und die Anzucht eigener Pflanzen an Gartenneulinge, während im zweiten Teil genauer auf einzelne Pflanzen und dazu passende Rezept eingegangen wird. Darunter sind Klassiker wie gefüllte Zucchiniblüten, aber auch ungewöhnliche Kombinationen wie Tulpen-Krautsalat oder Magnolien-Milchreis. Auch Tipps zum Trocknen und Pressen von Blüten sind enthalten – und natürlich jede Menge traumhafte Fotos der verwendeten Pflanzen.

Baking Science – Dikla Levy Frances

Titel: Baking Science. Die Erfolgsformel für perfekte Kuchen, Torten und Kekse. Mit 45 Rezepten.

Autor*innen: Dikla Levy Frances

Gebundene Ausgabe: 192 Seiten

Verlag: Christian Verlag

Sprache: Deutsch (Übersetzt aus dem Englischen von Katrin Marburger)

Format: 19,3×26,1cm

ISBN: 9783959617871

Preis: 29,99€

Inhalt

Worin unterscheiden sich eigentlich die einzelnen Mehltypen, welche Funktion hat das Ei im Teig und warum wird Eischnee durch die Zugabe von Säure stabiler? Endlich gibt es ein Buch, welches auf all diese Fragen fundierte Antworten gibt und uns die technische und chemische Seite des Backens in verständlicher Sprache näher bringt. Ganz ohne Fachlatein und unverständliche Formeln.

Auf genau dieses Buch habe ich lange Zeit gewartet, denn die meisten Backbücher für Hobby-Bäcker*innen kratzen lediglich an der Oberfläche der wissenschaftlichen Materie ohne zu erklären, warum genau das akkurate und exakte Arbeiten beim Backen so wichtig ist. Auf der anderen Seite gibt es jede Menge Fachliteratur, die für Laien kaum nachvollziehbar und in kleinen Mengen für den Hausgebrauch kaum anwendbar ist. Dikla Levy Frances schlägt eine Brücke zwischen diesen beiden Welten und macht die komplexe Wissenschaft des Backens für alle zugänglich.

Neben ausführlichen Informationen zu den Funktionen der einzelnen Backzutaten, beinhaltet das Buch auch eine Reihe von Rezepten, anhand derer die Wissenschaft hinter den Vorgängen praktisch veranschaulicht wird. Inklusive jeder Menge hilfreicher Hinweise und Tipps.

Habt ihr noch mehr Empfehlungen für tolle neue Backbücher 2023? Dann verratet sie mir gerne in den Kommentaren!