• Für die Streusel das Mehl, den Zucker, das Salz und die Vanille in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in Stücken hinzugeben und alles rasch mit den Händen zu groben Streuseln verkneten. Die Streusel für 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit dem Saft einer Zitrone vermischen. Dann den Zucker und die Gewürze hinzugeben und alles gut vermischen.
• Eine ofenfeste Form mit Butter einfetten und die Äpfel hineingeben. Die Streusel mit den Mandelblättchen und den Haferflocken vermischen und gleichmäßig über die Äpfel streuen.
• Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten goldbraun backen, bis die Streusel knusprig sind. Lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
• Fröhliches Naschen!

• Für den Teig die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Die kalte Butter und das Pflanzenfett in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Alles mit den Händen zügig zu feinen Streuseln zerreiben. Das Eiswasser hinzugeben und alles rasch zu einem Teig formen (dabei den Teig mehr mit den Händen zusammendrücken, als kneten – es sollten noch Schlieren von Butter und Fett sichtbar sein). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank legen (alternativ eine Stunde ins Gefrierfach legen; er kann im Kühlschrank auch mehrere Tage gelagert werden).
• Für die Füllung den Rhabarber schälen, die Enden abschneiden und klein würfeln. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und vierteln. Beides zusammen mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote, dem braunen Zucker und der Speisestärke in eine Schüssel geben und gründlich vermischen. 30 Minuten stehen und durchziehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Pieformen einfetten (ich benutze ganz gewöhnliche Tartelette-Formen). 
• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Hälfte dünn ausrollen und die Pieformen damit einkleiden. Die Teigreste wieder zusammenkneten. 
• Die Erdbeer-Rhabarber-Füllung in die Formen geben, bis diese randvoll sind – die Füllung kann sogar etwas kuppelförmig aufgeschichtet werden.
• Den restlichen Teig wieder ausrollen, in Streifen schneiden und die Pies mit einem beliebigen Muster belegen. Die Ränder vorsichtig festdrücken und überstehende Teigreste abschneiden.
• Den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die fertigen Erdbeer-Rhabarber-Pies solange erneut in den Kühlschrank – oder noch besser ins Gefrierfach – stellen.
• Wenn der Ofen vorgeheizt ist, das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen. Die Pies aus dem Kühlschrank holen, mit dem Ei bepinseln und mit etwas braunem Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 40-50 Minuten backen. Wenn die Pies goldbraun sind und die Füllung blubbernd kocht, sind sie fertig. Sollten sie zwischendurch oben zu dunkel werden, einfach mit einer Lage Alufolie abdecken und weiter backen.
• Etwas abkühlen lassen und pur oder mit einer Kugel Vanilleeis servieren. Fröhliches Naschen!

• Für den Teig die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Die kalte Butter und das Pflanzenfett in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Alles mit den Händen zügig zu feinen Streuseln zerreiben. Das Eiswasser hinzugeben und alles rasch zu einem Teig formen (dabei den Teig mehr mit den Händen zusammendrücken, als kneten – es sollten noch Schlieren von Butter und Fett sichtbar sein). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank legen (alternativ eine Stunde ins Gefrierfach legen; er kann im Kühlschrank auch mehrere Tage gelagert werden).
• Für die Füllung die Kirschen waschen, entsteinen und in eine Schüssel geben. Den Zucker, die Speisestärke, den Saft der Zitrone, etwas Vanilleextrakt und die geriebene Tonkabohne hinzugeben und alles gut verrühren. Die Kirschen so durchziehen lassen, solange der Teig kühlt.
• In der Zwischenzeit die Pieform(en) einfetten.
• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Hälfte dünn ausrollen und die Pieformen damit einkleiden. Die Teigreste wieder zusammenkneten.
• Die Kirschfüllung möglichst gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
• Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen, in Streifen schneiden und die Pie(s) mit einem beliebigen Muster belegen. Die Ränder vorsichtig festdrücken und überstehende Teigreste abschneiden.
• Den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die fertige(n) Pie(s) solange erneut in den Kühlschrank – oder noch besser ins Gefrierfach – stellen.
• Wenn der Ofen vorgeheizt ist, das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen. Die Pie(s) aus dem Kühlschrank holen, mit dem Ei bepinseln und mit etwas braunem Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene je nach Größe 45-60 Minuten backen. Wenn die Pie(s) goldbraun sind und die Kirschfüllung blubbernd kocht, sind sie fertig.
• Etwas abkühlen lassen und mit einer Kugel Vanilleeis servieren. Guten Appetit!

• Für den Teig die trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Die kalte Butter in Stücke schneiden und dazu geben. Mit den Fingern vermischen und zu kleinen Krümeln zerbröseln. Das Palmin dazugeben und ebenfalls zerbröseln. Anschließend das Eiswasser darüber gießen und den Teig mehr zusammendrücken als kneten, bis sich alles verbindet. Das Ganze sollte möglichst schnell gehen, damit der Teig nicht zu warm wird; es sollten noch Schlieren von Butter und Palmin sichtbar sein, damit der Teig beim Backen schön blättrig wird. Den fertigen Teig für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen (kann dort auch über Nacht gelagert werden).
• Für das Kürbispüree einen Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und mit der Schale in Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und für 15-20 Minuten weich kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
• Den abgekühlten Kürbis mit den übrigen Zutaten in den Mixer geben und fein pürieren.
• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig halbieren. Eine Hälfte gleichmäßig zu einem runden Kreis ausrollen und die eingefettete Tarteform damit auslegen. Die Füllungen hineingeben und glatt streichen. Aus dem übrigen Teig Blätter zur Dekoration ausstechen und in den Kühlschrank legen.
• Die Pumpkin Pie im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 175°C herunterschalten und weitere 30-40 Minuten backen (der Pie sollte in der Mitte nur noch leicht wabbelig sein, ähnlich einem Wackelpudding). Abkühlen lassen.
• Den Ofen wieder auf 200°C hochschalten. Die vorbereiteten Blätter auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Das Ei mit der Sahne verquirlen und die Blätter damit bestreichen. Die Blätter im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten goldbraun backen und die fertige Pie damit belegen.
• Mit Vanillesoße und/oder Eis genießen, guten Appetit!

Für den Karamell den Zucker mit der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen (dabei nicht umrühren!) bis er hellbraun karamellisiert. Die Sahne vorsichtig hinzugießen (Vorsicht, es dampft!) und einrühren, bis sich alles gut miteinander vermischt hat. Zum Schluss den Frischkäse hinzugeben und ebenfalls gut unterrühren. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er zu fest sein, 2-4 EL kaltes Wasser dazugeben und unterkneten. Den Teig in zwei Portionen teilen, die Hälfte beiseite legen. Die übrige Hälfte gleichmäßig dünn ausrollen und eine gefettete Pieform samt Rand damit auskleiden. Den Teigboden bis zur Weiterverwendung kalt stellen.

Den übrigen Teig ausrollen und Blätter in verschiedenen Formen und Größen ausstechen.

Die Äpfel schälen, entkernen, würfeln und mit dem Saft der Zitrone und den Gewürzen vermischen. Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen, mit dem abgekühlten Karamell bestreichen und die Äpfel darauf verteilen. Zum Schluss die Blätter als Teigdeckel dekorativ darauf arrangieren. Die Pie nun vor dem Backen mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Blätter beim Backen nicht ihre Form verlieren.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Pie vorsichtig damit bestreichen. Anschließend mit braunem Zucker bestreuen. Die Pie im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene für 45-60 Minuten goldbraun backen.

Guten Appetit!