Ich persönlich bevorzuge die deutsche Variante des Käsekuchens vor dem amerikanischen Cheesecake, auch wenn diese streng genommen gar keinen Käse enthält. Durch den Quark, die Schlagsahne und das aufgeschlagene Eiweiß wird dieser Kuchen besonders leicht und luftig. Im Kühlschrank hält er sich gut einige Tage und schmeckt gekühlt am allerbesten.

Die Frischkäsecreme als Topping könnt ihr natürlich auch weglassen oder durch Streusel oder Baiser ersetzen. Statt der Johannisbeeren funktionieren auch Himbeeren, Kirschen oder Stachelbeeren.

Und wenn ihr jetzt Lust auf noch mehr Rezepte mit Johannisbeeren bekommen habt, probiert doch mal meine Johannisbeeren-Streuseltaler wie vom Bäcker, diese Johannisbeer-Tartelettes mit knuspriger Kokoshaube oder diese Johannisbeer-Cupcakes mit Mandelbaiser und flüssigem Kern. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Johannisbeer-Käsekuchen mit Frischkäse-Topping:

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Johannisbeer-Käsekuchen mit Frischkäse-Topping

für eine Springform mit 24cm Ø

Servings 12 Portionen

Zutaten

Für den Boden:

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 65 g Zucker
• 125 g kalte Butter
• 1 Prise Vanille
• 1 Ei (M)

Für die Käsemasse:

• 500 g Magerquark
• 250 g Speisequark (40% Fettanteil)
• 200 g Sahne
• 150 g Zucker
• 3 Eier (M)
• 70 g Speisestärke
• 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Abrieb)
• 400 g Johannisbeeren

Für das Topping:

• 150 g zimmerwarme Butter
• 110 g Puderzucker
• 240 g Frischkäse
• 1 Prise Vanille

Außerdem:

• Frische Johannisbeeren für die Deko

Anleitungen

• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Boden alle Zutaten vermischen und zügig miteinander verkneten. Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und den Rand und Boden der Springform damit auslegen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit einer Lage Backpapier und Hülsenfrüchten belegen. Den Teig im vorgeheizten Ofen 20 Minuten blindbacken. Den Ofen anschließend auf 170°C herunter schalten. 
• In der Zwischenzeit die Johannisbeeren waschen und von den Rispen zupfen.
• Für die Füllung die Eier trennen. Den Quark mit den Eigelben, der Hälfte des Zuckers, der Speisestärke und dem Saft und Abrieb einer halben Zitrone verrühren. Die Sahne steif schlagen. Das Eiweiß ebenfalls zu steifem Schnee schlagen und dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Zunächst die Schlagsahne und anschließend den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse unterheben. und ebenfalls vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Die Hälfte Masse auf den vorgebackenen Boden geben und die Hälfte der Johannisbeeren darauf verteilen. Glatt streichen, dann die restliche Quarkmasse und die restlichen Johannisbeeren darauf verteilen und wiederum glatt streichen. Den Kuchen 80 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
• Nach dem Backen den Käsekuchen vollständig auskühlen lassen und erst dann vorsichtig aus der Form lösen. 
• Für das Topping die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker und der Vanille zehn Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse weiß und luftig ist. Dann den Frischkäse aus dem Kühlschrank holen, eventuell abgesetztes Wasser abgießen und den Käse zur Buttermasse geben. 2-3 Sekunden auf höchster Stufe unterrühren. Anschließend ggf. noch per Hand mit einem Teigschaber vollständig einarbeiten. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer St.-Honoré-Tülle und schlangenlinienförmig am Kuchenrand aufspritzen. Mit frischen Johannisbeeren dekorieren und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Selbige bestehen aus einem zarten Mürbeteig gefüllt mit einer cremigen Cheesecake-Masse mit Johannisbeeren und werden gekrönt von einer luftigen Frischkäsecreme. Weil es so hübsch aussieht, habe ich die Tartelettes in Briocheformen gebacken – ihr könnt aber natürlich auch ganz normale Tarteletteförmchen verwenden. Die Cheesecake-Tartelettes können schon einen Tag vorher gebacken und am nächsten Tag dann nur noch mit Creme und Beeren dekoriert werden.

Gekühlt halten sich die fertigen Tartelettes aber auch wunderbar einige Tage. Wenn ihr keine weißen Johannisbeeren bekommt, könnt ihr natürlich auch rote verwenden, oder irgendwelche anderen säuerlichen Beeren. Farblich machen sich die Törtchen aber meiner Meinung nach ganz in Weiß am schönsten ;).

Wer es extra cremig mag, kann den Frischkäse im Frosting auch durch Mascarpone ersetzen – wichtig ist nur, dass die Creme auf keinen Fall zu lange gerührt werden darf, da der Frischkäse sonst flüssig wird und ihr eine Suppe statt einer spritzbaren Creme bekommt (ich spreche aus Erfahrung). Und jetzt wünsche ich euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Cheesecake-Törtchen mit weißen Johannisbeeren:

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Cheesecake-Törtchen mit weißen Johannisbeeren

für 12 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 280 g Weizenmehl Type 405
• 90 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
• 1 Prise Vanille
• 120 g kalte Butter
• 1 Ei (M)

Für die Cheesecake-Füllung:

• 360 g Frischkäse Doppelrahmstufe
• 20 g Speisestärke
• 80 g Zucker
• 2 Eier (M)
• 1 Prise Vanille
• 50 g Sahne
• 30 g Eiweiß
• 100 g weiße Johannisbeeren

Für das Frischkäse-Frosting:

• 150 g zimmerwarme Butter
• 110 g Puderzucker
• 240 g Frischkäse Doppelrahmstufe
• 1 Prise Vanille

Außerdem:

• 200 g weiße Johannisbeeren

Anleitungen

• Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Ei und die kalte Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche gleichmäßig dünn ausrollen und 12 gefettete Brioche- oder Tarteletteformen damit auskleiden. Überstehende Ränder abschneiden und die Formen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Cheesecake-Füllung die Sahne und das Eiweiß getrennt steif schlagen. Dann den Frischkäse mit der Vanille, dem Zucker und der Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren. Die Eier unterrühren. Zuletzt die Sahne und dann das steife Eiweiß unterheben.
• Die Masse auf die 12 gekühlten Förmchen verteilen und je ein paar weiße Johannisbeeren darauf geben. Die Törtchen auf der mittleren Stufe im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen und dann vorsichtig aus den Förmchen lösen.
• Für das Frischkäse-Frosting die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker und der Vanille einige Minuten lang aufschlagen, bis sie weiß und luftig ist. Den Frischkäse dazu geben und bei hoher Geschwindigkeit 2-3 Sekunden unterheben (nicht länger rühren, sonst wird es flüssig!). Das Frosting in einen Spritzbeutel mit offener Sterntülle füllen und je eine Rosette auf jedes Törtchen aufspritzen.
• Jedes Törtchen mit einer Rispe weißer Johannisbeeren verzieren und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

Auf jeden Fall bin ich nun bis auf weiteres laptoplos und weitestgehend von der Netz-Außenwelt abgeschnitten. Quasi zur digitalen Enthaltsamkeit gezwungen. Fastenkuren sollen ja sehr gesund sein, aber dennoch kann ich mich eines gewissen Gefühls der inneren Leere nicht erwehren. Gott sei Dank gibt es Smartphones! Die einzige mir einleuchtende Möglichkeit, um diesen Tag und die zahlreichen Nervenzusammenbrüche, die er mir bescherte, einigermaßen unbeschadet zu überstehen, bestand darin: Tief durchatmen und meinen Lieblings-Käsekuchen mit Kirschen backen. Die beste Beruhigungstherapie.

Und hier ist er also: der wohl leckerste Käsekuchen mit frischen Kirschen und ein Favorit für warme Sommertage. Aufgrund der oben geschilderten Problematik konnte ich den Blogeintrag zwar erst einen Tag später als geplant schreiben, aber das Rezept wird ja zum Glück nicht schlecht. Als sich der Duft nach frisch gebackenem Käsekuchen dann langsam in der Wohnung ausbreitete, schien der desaströse Tag schon nicht mehr ganz so katastrophal. Und spätestens, als mich das erste Stück auf dem Teller anlachte, war klar: Offline lebt es sich doch ganz gut. Der Kuchen ist schnell gemacht, braucht aber einige Zeit bis er komplett ausgekühlt ist, denn schön kalt schmeckt er definitiv am besten!

Der Amerikanische Cheesecake ist hierzulande ja momentan schwer in Mode und scheint den guten alten Käsekuchen aus Omas Zeiten schon fast verdrängt zu haben – zumindest was die Popularität angeht. Und genau genommen ist der deutsche Käsekuchen ja auch gar kein K-Ä-S-E-kuchen im wörtlichen Sinne, sondern eher ein Quark-Ei-Kuchen. Genau deswegen mag ich ihn auch so gerne, denn ich bin bekennende Quarkliebhaberin. Ja, in Quarktaschen könnte ich baden, aber dazu ein anderes Mal mehr. Durch die aufgeschlagenen Eier und die Schlagsahne ist dieser Käsekuchen wunderbar luftig-leicht und kommt nicht so kompakt und schwer daher wie sein amerikanischer Bruder, der mir meistens zu fettig und zu süß ist. Der Quark gibt dem Ganzen zusammen mit der leichten Zitronennote noch etwas angenehm Erfrischendes. Und Kirschen gehen ja sowieso immer. Kurzum: falls ihr den perfekten Sommerkuchen sucht, seid ihr soeben fündig geworden.

Hier geht’s zum Rezept für den Käsekuchen mit Kirschen:

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Käsekuchen mit Kirschen

für eine Springform mit 22cm Ø

Servings 0

Zutaten

Für den Boden:

• 75 g Butter
• 150 g Weizenmehl Type 405
• 1 Ei
• 75 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz
• ½ TL Backpulver

Für die Füllung:

• 500 g Magerquark
• 135 g Sahne
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 50 g Speisestärke
• ½ Zitrone (Saft)
• 300 g frische Kirschen

Außerdem:

• frische Kirschen für die Deko

Anleitungen

• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Teig alle Zutaten vermischen und zügig miteinander verkneten. Eine Springform mit Backpapier auslegen und an den Rändern einfetten. Den Teig gleichmäßig ausrollen und den Boden der Springform damit auslegen (alternativ den Teig mit den Fingern flach in die Form drücken). Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Teig im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blindbacken und aus dem Ofen nehmen. Den Ofen anschließend auf 170°C herunter schalten.
• Für die Füllung die Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Den Quark mit den Eigelben, dem restlichen Zucker, der Speisestärke und dem Zitronensaft verrühren. Zunächst die Schlagsahne und anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Kirschen halbieren, entkernen und ebenfalls vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
• Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Den Kuchen 1 Stunde auf der mittleren Schiene backen (die Backofentür währenddessen auf keinen Fall öffnen, da der Kuchen sonst in sich zusammen fällt!).
• Nach dem Backen den Käsekuchen vollständig auskühlen lassen und erst dann vorsichtig aus der Form lösen. Nach Belieben mit frischen Kirschen dekorieren. Gut durchgekühlt servieren – am besten schmeckt er nachdem er eine Nacht im Kühlschrank verbracht hat.
• Fröhliches Naschen!

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Für die Cheesecake-Masse könnt ihr sowohl frische als auch tiefgekühlte Mango verwenden, wobei tiefgekühlte den Vorteil hat, dass sie schon geschält und gewürfelt ist und meist mehr Aroma hat, als die hierzulande erhältlichen frischen Mangos.

Bei den Früchten könnt ihr natürlich auch variieren und zum Beispiel Mango mit Passionsfrucht kombinieren – oder das Mangopüree komplett durch eine andere Frucht ersetzen. Ihr könnt das Fruchtpüree für einen klassischen Cheesecake auch ganz weglassen und benötigt für dieses Rezept dann nicht mal Gelatine!

Für die Deko habe ich frische essbare Blüten aus der Metro verwendet: Zinnien, Tagetes, Kamille, Hornveilchen und Ringelblumen aka Calendula. Ihr könnt natürlich auch andere essbare Blüten aus eurem Garten oder vom Balkon verwenden – achtet nur darauf, dass sie unbehandelt und nicht gespritzt sind. Weitere essbare Blüten sind zum Beispiel Rosen, Vergissmeinnicht, Stiefmütterchen, Lavendel, Gänseblümchen, Kornblumen, Kapuzuinerkresse oder Holunderblüten.

Hier geht’s zum Rezept für die Mango-Cheesecake-Bars:

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Mango-Cheesecake-Bars

für eine Form à 18 x 26 cm

Servings 0

Zutaten

Für den Boden:

• 150 g Butterkekse
• 75 g flüssige Butter

Für den Mango-Cheesecake:

• 340 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 150 g Sahne
• 30 g Saure Sahne
• 30 g Zucker
• 10 g Puderzucker
• 1/2 Zitrone (Saft)
• 1 Prise Vanille
• 4 Blätter Gelatine
• 300 g Mangofruchtfleisch

Für die Deko:

• 100 g Mangofruchtfleisch
• Essbare Blüten

Anleitungen

• Die Butterkekse in einem Tiefkühlbeutel fein zerbröseln und mit der flüssigen Butter vermischen. Die Keksmasse in eine Form à 18 x 26 cm geben und auf dem Boden gleichmäßig und gründlich festdrücken. Die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• 400g Mangofruchtfleisch fein pürieren. 100g für die Deko beiseite stellen. Die Gelatineblätter einzeln in kaltes Wasser legen und aufquellen lassen.
• Für die Füllung die Sahne steif schlagen. Den Frischkäse mit dem Zucker, dem Puderzucker, der Sauren Sahne, dem Zitronensaft und der Vanille glatt rühren, sodass keine Stückchen mehr vorhanden sind. Die Sahne vorsichtig unterheben.
• ⅓ des Mangopürees erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Nach und nach das restliche Püree unterrühren. Einen Teil der Frischkäsecreme unter das Püree heben, um die Temperatur anzugleichen, dann die komplette Mangomasse in die Schüssel mit der Frischkäsecreme geben und alles unterheben, bis eine glatte Masse entsteht. Die Masse auf den gekühlten Boden in die Form geben und glatt streichen. Die restlichen 100g Mangopüree darauf geben und mit einem Zahnstocher grob marmorieren.
• Den Cheesecake mindestens 8 Stunden (noch besser 12 Stunden) im Kühlschrank fest werden lassen. Nach Belieben mit essbaren Blüten dekorieren und servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Das Prinzip ist ganz einfach: Der Cheesecake wird gebacken, in Stücke geschnitten, mit Holzstielen versehen und eingefroren. Dann werden die einzelnen gefrorenen Stücke mit grün gefärbter weißer Schokolade überzogen (achtet hierbei darauf, eine hochwertige Schokolade zu verwenden, damit das Ganze am Ende auch schmeckt!) und verziert. Fertig sind die kleinen Tannenbäume am Stiel!

Als Basis habe ich mein Lieblingsrezept für American Cheesecake verwendet und die Masse mit etwas Orangenschale und Zimt abgeschmeckt. Der Boden wird durch Spekulatiusgewürz extra weihnachtlich. Ihr könnt die Cheesecake Tannenbäume nach dem Überziehen problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Noch ein kleiner Tipp: beim Überziehen mit der weißen Schokolade müsst ihr ziemlich schnell sein, denn da die Stücke gefroren sind, wird die Schokolade direkt fest. Ohne Einfrieren geht es allerdings nicht, da die Stiele in dem Käsekuchen sonst zu instabil sind. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Cheesecake Tannenbäume am Stiel:

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Cheesecake Tannenbäume

für eine Form mit 22cm Ø (ergibt 12 Stück)

Servings 0

Zutaten

Für den Boden:

• 100 g zimmerwarme Butter
• 100 g brauner Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Spekulatiusgewürz
• 200 g Mehl

Für die Füllung:

• 450 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 120 g saure Sahne
• 120 g Zucker
• 3 Eier (M)
• 1 unbehandelte Orange (Abrieb)
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Salz

Außerdem:

• 1 Eigelb
• 650 g weiße Schokolade
• ölbasierte grüne Lebensmittelfarbe
• Zuckerstreusel und -sterne

Anleitungen

• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.
• Für den Boden die Butter mit dem Rohrzucker, Salz, Spekulatiusgewürz und Mehl in einer Schüssel vermischen und mit den Händen zu groben Streuseln verarbeiten. Die Streusel in der Form verteilen, gut andrücken, dabei drauf achten, dass alle Stellen bedeckt sind. Den Boden im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten goldbraun backen. Dann mit einem Eigelb bestreichen und nochmals etwa 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Inzwischen die Backofentemperatur auf 150°C herunterschalten.
• Für die Füllung den Frischkäse mit saurer Sahne, Zucker, Eiern, Zimt, Orangenschale und Salz in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme verrühren. Dabei darauf achten, keine Luft unterzumixen.
• Die Füllung auf dem abgekühlten Boden verteilen. Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen. Die Masse soll in der Mitte noch leicht wabbelig sein, ähnlich einem Wackelpudding – sie wird im Nachhinein noch fester.
• Den Cheesecake in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend für zwei Stunden (oder länger) in den Kühlschrank stellen (so lässt er sich leichter schneiden).
• Am nächsten Tag den Cheesecake in 12 Stücke teilen und jeweils einen Holzstiel in jedes Stück stecken. Die Kuchenstücke mit Frischhaltefolie abdecken und mit etwas Abstand über Nacht einfrieren.
• Am nächsten Tag 600g der weißen Schokolade in kleine Stücke hacken und in eine Schüssel geben. Über dem warmen Wasserbad schmelzen und auf 40°C erwärmen. Dann auf 27°C abkühlen lassen und erneut auf 29°C erwärmen (das geht am besten mit einem Haarföhn). Etwas grüne Lebensmittelfarbe unterrühren, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Die tiefgefrorenen Kuchenstücke mit der grünen Schokolade überziehen, etwas abtropfen lassen und kurz warten, bis die Schokolade angezogen ist.
• Die übrigen 50g weiße Schokolade klein hacken und in einen Einwegspritzbeutel oder einen Tiefkühlbeutel geben. In eine Schüssel mit warmem Wasser legen und warten, bis die Schokolade geschmolzen ist. Dann die Spitze des Beutels abschneiden und girlandenförmige Linien auf die Kuchenstücke aufspritzen. Mit Zuckerperlen dekorieren und bis zum Servieren kalt stellen.
• Fröhliches Naschen!

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