1 l Wasser mit einer Zimtstange, zwei Streifen Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft und 220g Zucker in einen großen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Birnen schälen und eventuell das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher von unten vorsichtig entfernen. Die Birnen in den heißen Sirup legen und halb zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Die Birnen aus der Flüssigkeit nehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Den Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Brownie die Butter in einem Topf schmelzen. Zucker und braunen Zucker hinzugeben und rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Schokolade klein hacken und zusammen mit dem Honig in den Topf geben und rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Masse in eine Rührschüssel umfüllen und die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl in die Schüssel sieben und zusammen mit dem Salz zügig unterheben (nicht rühren), bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
Den Brownieteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform mit 20cm Ø geben und glatt streichen. Die pochierten Birnen hinein stellen und vorsichtig in den Teig drücken. Den Birnen Brownie auf der mittleren Stufe im vorgeheizten Ofen 20-25 backen (je nachdem wie weich ihr die Mitte des Teiges haben wollt; nach 20 Minuten Backzeit ist sie noch recht flüssig).
Den Brownie in der Form auskühlen lassen.
Für die Karamellfäden die Stiele von zwei Holzlöffeln einfetten. Eine Lage Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und die Löffel so darauf legen, dass die Stiele über die Arbeitsfläche hinaus ragen. Mit einem Brett o.ä. beschweren. Dann den Zucker mit dem Wasser in einem Topf erwärmen und bei mittlerer Temperatur zu einem hellen Karamell schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis der Karamell in einem durchgehenden Strahl vom Löffel fließt. Eine Gabel in den Karamell tauchen und den Karamell mit einer schnellen "Schüttelbewegung" über die beiden Löffelstiele ziehen, sodass feine Fäden entstehen. Sollte der Karamell zwischendurch zu fest werden, einfach wieder vorsichtig erwärmen. Wenn genug Fäden beisammen sind, diese vorsichtig von den Löffelstielen heben, zu einem Nest legen und auf den Birnen Brownie setzen. Sofort servieren.