Für den Johannisbeercurd die Johannisbeeren waschen, von den Rispen zupfen und in einem Topf erwärmen, bis sie weich sind und der Saft austritt. Durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne herauszufiltern. Den Johannisbeersaft mit den Eigelben, dem Zucker und dem Saft einer Zitrone verrühren und bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren auf ca. 80°C erwärmen, bis der Curd eindickt. Zum Schluss die Butter unterrühren. Abkühlen lassen (kann auch einige Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden).
Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Teig die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die Eier mit dem Zucker, der Milch und der Vanille schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und unterrühren. Die flüssige Butter dazugeben und kurz einrühren. Die Johannisbeeren waschen, von den Rispen zupfen und vorsichtig unterheben. Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und auf der mittleren Stufe im vorgeheizten Ofen 25-35 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Abkühlen lassen.
Aus den ausgekühlten Muffins mit einer Lochtülle jeweils ein Loch in der Mitte ausstechen und mit Johannisbeercurd füllen.
Für die Baiserhaube die Eiweiße mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen. Den Baiser großzügig auf den gefüllten Muffins verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. Bei 180°C unter dem Grill des Backofens auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten leicht anbräunen (dabei nicht aus den Augen lassen, der Baiser verbrennt sehr schnell!).
Mit Puderzucker bestäuben und mit den übrigen Johannisbeeren dekorieren. Guten Appetit!