Kokos-Passionsfrucht-Cupcakes | Rezept

Kokos-Passionsfrucht-Cupcakes

für 6 Cupcakes

Zutaten

Für die Kokos-Muffins:

  • 60 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 20 g Kokosstreusel
  • 125 ml Kokosmilch

Für das Passionsfrucht Curd:

  • 70 g feiner Zucker
  • 4 Passionsfrüchte
  • 1 Ei (L)
  • 1 Eigelb (L)
  • 1 TL Zitronenschale (unbehandelt)
  • 75 g Butter

Für die Kokosbuttercreme:

  • 110 g feiner Zucker
  • 120 ml Kokosmilch
  • 1 1/2 EL Mehl
  • 115 g zimmerwarme Butter
  • 1 Prise Salz

Außerdem:

  • 3 Passionsfrüchte
  • grobe Kokosraspel

Zubereitung

Für den Passionsfrucht Curd den Zucker, das Passionsfruchtmark, das Ei, das Eigelb und die Zitronenschale in einem Topf verrühren. Bei niedriger Temperatur unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die kalte Butter in Stücken dazu geben und unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Den Curd unter ständigem Rühren langsam weiter erwärmen, bis er eindickt. Vom Herd nehmen, in ein sauberes Glas füllen, luftdicht verschließen und abkühlen lassen.

Für die Kokosbuttercreme die Kokosmilch mit dem Mehl und der Hälfte des Zuckers verrühren. Bei niedriger Hitze 5-6 Minuten köcheln lassen, bis sie zu einer dicken Paste eindickt. Mit Frischhaltefolie bedecken und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.

Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Kokos-Muffins den Zucker mit der Butter schaumig schlagen. Das Ei und das Vanilleextrakt unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Kokosstreusel vermischen und abwechselnd mit der Kokosmilch unterrühren. Nur so lange rühren, bis sich alles gut verbunden hat!

Den Teig in die 6 vorbereiteten Muffinförmchen füllen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe!). Die Muffins vollständig auskühlen lassen.

Für die Buttercreme die Butter mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz ca. 5 Minuten lang luftig aufschlagen. Die vollständig abgekühlte Kokoscreme dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit weitere 5-7 Minuten schlagen.

Zur Fertigstellung mit eine Lochtülle Löcher aus den Muffins ausstechen und mit dem ausgekühlten Passionsfrucht Curd füllen. Die Kokosbuttercreme in einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle füllen und auf die Muffins jeweils einen Ring aus Buttercreme aufspritzen. Den Hohlraum in der Mitte mit weiterem Curd füllen und vorsichtig eine halbe Passionsfrucht in die Mitte setzen. Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Abkühlen lassen und rundum in die Buttercreme drücken.

Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Guten Appetit!