Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auskleiden. Wasser und Öl in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal unterrühren und abkühlen lassen. Eier nach und nach dazu geben und mit einem Mixer verrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und ca. 5 cm große Windbeutel auf das Backpapier spritzen. 20 Minuten backen und sofort nach dem Backen von jedem Windbeutel einen Deckel abschneiden. Auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
Eigelb, Vanillemark, Salz, Zucker und Speisestärke mit 50 ml Milch verrühren. Restliche Milch aufkochen und die Vanillemischung dazugeben. Die Masse eine Minute kochen und weiter rühren. Vollständig auskühlen lassen und in einen Spritzbeutel geben.
200 g Brombeeren mit Zitronensaft und Puderzucker fein pürieren und durch ein Sieb geben. Windbeutel mit Vanillecreme und Brombeer-Sosse füllen und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker und restlichen Brombeeren dekorieren.