Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für die gerösteten Erdbeeren die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und halbieren. Mit dem Zucker, der Vanille und dem Saft ½ Zitrone vermischen und in eine flache Auflaufform geben. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten rösten, dabei alle 10 Minuten durchrühren, damit sie nicht anbrennen. Vollständig abkühlen lassen.
Die Ofentemperatur auf 180°C herunterschalten.
Für die Cupcakes die trockenen Zutaten gut vermischen. Die Butter auf mittlerer Stufe 4-5 Minuten aufschlagen, bis sie hell und luftig ist. Dann alle übrigen Zutaten hinzugeben und auf niedrigster Stufe nur solange unterrühren, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden hat. Den Teig in 12 vorbereitete Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 20-25 Minuten goldbraun backen. Direkt nach dem Backen umdrehen und umgedreht vollständig auskühlen lassen, damit sie eine gerade Oberfläche bekommen.
Für das Joghurt-Frosting alle Zutaten in eine kalte Schüssel geben und vorsichtig aufschlagen, bis die Masse standfeste Spitzen bildet (etwa 2 Minuten lang). Achtung, wenn die Masse zu lange aufgeschlagen wird, wird der Joghurt flüssig und das Frosting ist nicht mehr zum Aufspritzen zu gebrachen. Das Joghurt-Frosting in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Aus jedem Cupcake mit einer Lochtülle mittig ein Loch ausstechen. Rund um das Loch 2-3 Ringe aus Joghurt-Frosting aufspritzen und das Loch in der Mitte bis oben hin mit gerösteten Erdbeeren auffüllen. Wer mag, kann das Frosting nun noch mit einer Palette glatt streichen. Die Erdbeer-Cupcakes für zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen und vor dem Servieren mit je einer halbierten Erdbeere dekorieren.