Crumbles gehören zu den Rezepten, die man das ganze Jahr über backen kann – immer abgewandelt mit den jeweiligen Früchten der Saison. Ich backe sie am liebsten mit Äpfeln, Birnen, Pfirsichen, Kirschen, Beeren oder Rhabarber. Ein (Apfel) Crumble ist auch eine super Idee, wenn es einen spätabends spontan nach etwas Süßem gelüstet. Ich habe meistens eine Portion Streusel auf Vorrat eingefroren und schmeiße dann nur schnell alles zusammen in eine Backform und ab geht’s in den Ofen!

Für kleine Portionen eignet sich übrigens auch eine Heißluftfritteuse super zum Backen – dann geht es sogar noch schneller. Damit die Streusel schön knusprig werden, ist es wichtig, dass sie vor dem Backen nochmal richtig gut durchgekühlt werden. Ich verwende am liebsten säuerliche Backäpfel wie Boskoop für den Crumble, um die Süße der Streusel auszubalancieren.

Am allerbesten schmeckt der Apfel Crumble noch lauwarm aus dem Ofen, serviert mit einer Kugel Vanilleeis. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Apfel Crumble:

Print

Apfel Crumble

für eine Form mit 24cm Ø

Servings 0

Zutaten

Für die Streusel:

• 200 g Mehl
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille
• 75 g gehobelte Mandeln
• 30 g kernige Haferflocken

Außerdem:

• 1 kg säuerliche Äpfel (Boskoop oder Braeburn)
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 EL Brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Kardamom
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise Macis
• Etwas Butter für die Form

Anleitungen

• Für die Streusel das Mehl, den Zucker, das Salz und die Vanille in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in Stücken hinzugeben und alles rasch mit den Händen zu groben Streuseln verkneten. Die Streusel für 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit dem Saft einer Zitrone vermischen. Dann den Zucker und die Gewürze hinzugeben und alles gut vermischen.
• Eine ofenfeste Form mit Butter einfetten und die Äpfel hineingeben. Die Streusel mit den Mandelblättchen und den Haferflocken vermischen und gleichmäßig über die Äpfel streuen.
• Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten goldbraun backen, bis die Streusel knusprig sind. Lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
• Fröhliches Naschen!

Video

Denn warum sich zwischen Hefe- und Mürbeteig entscheiden, wenn man beides haben kann? Inspiriert zu dieser Fusion meiner beiden Lieblingsteige hat mich Annas Blog Teigliebe, auf dem sie schon mehrere Rezepte mit Zwillingsteig veröffentlicht hat. Ich hatte vorher noch nie davon gehört, aber zwei für sich köstliche Dinge können kombiniert ja nur noch köstlicher werden, oder?

Und tatsächlich ist es ganz simpel: beide Teige werden klassisch zubereitet und dann einfach miteinander verknetet. Das Ergebnis ist besonders saftig und feinporiger als ein normaler Hefeteig. Zusammen mit dem Aroma der frisch gepflückten Pfirsiche und jeder Menge dicker Butterstreusel ein wahrer Kuchentraum – am besten noch lauwarm direkt aus dem Ofen!

Wenn ihr nicht das Glück habt, einen eigenen Pfirsichbaum im Garten stehen zu haben, könnt ihr natürlich auch anderes Steinobst verwenden, zum Beispiel Pflaumen oder Aprikosen. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Pfirsich Streuselkuchen:

Print

Pfirsich Streuselkuchen

Servings 0

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 350 g Weizenmehl (Type 405)
• 21 g frische Hefe
• 30 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 150 ml lauwarme Milch
• 40 g weiche Butter

Für den Mürbeteig:

• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 75 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb
• 125 g kalte Butter

Für die Streusel:

• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 190 g kalte Butter

Außerdem:

• 1 kg Pfirsiche
• 1 Handvoll gehobelte Mandeln

Anleitungen

• Für den Hefeteig das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Milch vorsichtig hinein gießen, die Hefe hinein bröckeln und zusammen mit dem Zucker verrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und den Vorteig 10 Minuten gehen lassen.
• Anschließend alle übrigen Zutaten bis auf die Butter hinzugeben und den Teig einige Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich von den Schüsselwänden löst. Die weiche Butter hinzugeben und einige Minuten lang weiter kneten, bis sich alles gut verbunden hat und ein glatter Teig entstanden ist. Die Schüssel mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen, solange der Hefeteig geht.
• Für die Streusel alle Zutaten miteinder verkneten und mit den Händen zu groben Streuseln zerbröseln. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
• Die Pfirsiche waschen, entsteinen und achteln.
• Die beiden Teige miteinander verkneten – es sollten noch Schlieren des Mürbeteig erkennbar sein. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Pfirsiche darauf verteilen. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und erneut 30 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Nach Ende der Gehzeit die Streusel und die gehobelten Mandeln auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen.
• Guten Appetit!

Video

Und ich sage euch, diese Kombination aus fluffigem Teig mit Pflaumenstückchen, aromatischem Zwetschgenröster, feiner Vanillesahne und knusprigen Zimtstreuseln ist einfach himmlisch! Die Gefahr ist groß, dass man von diesen köstlichen kleinen Dingern gleich drei bis vier hintereinander essen muss.

Da ihr für diese Pflaumen-Streusel-Cupcakes nicht allzu viel braucht, sind die Mengenangaben für den Zwetschgenröster in diesem Rezept relativ klein. Ihr könnt sie aber auch einfach verdoppeln und den übrigen Röster anschließend im Kühlschrank aufbewahren (dort hält er sich locker einige Tage). Er schmeckt herrlich zu Milchreis, Pfannkuchen, Kaiserschmarren, Waffeln, Eis oder im morgendlichen Joghurt!

Falls ihr die Cupcakes backen, aber erst später servieren möchtet, empfehle ich euch, die Sahne erst kurz vor dem Servieren aufzuspritzen und dann die Streusel draufzugeben, damit sie schön knusprig bleiben. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Pflaumen-Streusel-Cupakes:

Print

Pflaumen-Streusel-Cupcakes

für 12-14 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Rührteig:

• 125 g zimmerwarme Butter
• 100 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 150 g Mehl
• 6 g Backpulver
• 125 g Eierlikör

Für den Zwetschgenröster:

• 25 g Zucker
• 75 g Rotwein
• 25 g Portwein
• 1/2 Orange
• 300 g Zwetschgen
• 1 Zimtstange
• 1 Prise Vanille

Für die Zimtstreusel:

• 65 g kalte Butter
• 35 g Zucker
• 100 g Mehl
• 1 Prise Zimt

Außerdem:

• 200 g Pflaumen
• 200 g Schlagsahne
• 1 Prise Vanille

Anleitungen

• Für die Streusel alle Zutaten zügig miteinander verkneten, zwischen den Fingern zu Streuseln zerreiben und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
• Für den Zwetschgenröster die Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen. Portwein und den Saft ½ Orange sowie die Gewürze hinzugeben und köcheln lassen, bis sich der Zucker wieder aufgelöst hat. Die Zwetschgen hinzugeben und bei niedriger Temperatur sämig einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Rührteig die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz cremig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und gut unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Eierlikör unter den Teig rühren. 
• Die Pflaumen waschen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und unter den Teig heben.
• Den Teig (am besten mit einem Eisportionierer) auf 12 Muffinförmchen verteilen (sie sollten etwa zu 2/3 gefüllt sein). Die Hälfte der Streusel auf den Muffins verteilen, die übrigen wieder in den Kühlschrank stellen. Die Pflaumen-Muffins auf der mittleren Stufe im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
• Die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen. Die übrigen Streusel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 10-15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
• Die abgekühlten Muffins mittig aushöhlen (z.B. mit einer großen Loch-Spritztülle) und mit dem Zwetschgenröster füllen.
• Die Sahne mit einer Prise Vanille steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Je einen Sahnekranz auf jeden Muffin spritzen und das Loch in der Mitte mit den übrigen Zimtstreuseln füllen. Nach Belieben mit Zimt und Puderzucker bestäuben und servieren.
• Fröhliches Naschen!

Video

Wie der Name Zwillingsteig schon nahelegt, besteht er aus zwei Teigen: Einem Hefe- und einem Mürbeteig, die miteinander verknetet werden, ohne dass sie sich dabei vollständig verbinden. Dadurch wird der Teig extra saftig und trocknet auch nach einigen Tagen nicht aus. Ich verwende für diese Art von Kuchen am liebsten Boskop-Äpfel, weil sie leicht säuerlich schmecken und ihre Konsistenz nach dem Backen die perfekte Balance zwischen weich und bissfest hat.

Da ein ganzes Blech Apfelkuchen vielleicht doch ein bisschen viel ist, um es auf einmal aufzuessen (außer ihr lebt in einer 8er-WG oder habt sehr viele Kinder), kann man den Kuchen übrigens auch hervorragend einfrieren. Ich lasse ihn dafür erst vollständig auskühlen, schneide ihn dann in Stücke und friere ihn ein, sodass ich mir je nach Bedarf ein Stück gönnen kann. Die einzelnen Stücke dann einfach aus dem Gefrierfach nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen – erneutes Aufbacken ist nicht nötig.

Ich gebe auf meine Streuselkuchen immer noch ein paar gehobelte Mandeln für den zusätzlichen Knuspereffekt, aber die könnt ihr natürlich auch weglassen. Der Kuchen schmeckt am allerbesten lauwarm aus dem Ofen mit etwas halbsteif geschlagener Sahne getoppt mit einer Prise Zimt. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Apfelkuchen vom Blech:

Print

Apfelkuchen vom Blech

Servings 0

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 350 g Weizenmehl (Type 405)
• 21 g frische Hefe
• 30 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 150 g lauwarme Milch
• 40 g zimmerwarme Butter

Für den Mürbeteig:

• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 75 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb
• 125 g kalte Butter

Für die Streusel:

• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• 190 g kalte Butter

Außerdem:

• 1,5 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
• 1 Handvoll gehobelte Mandeln
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Für den Hefeteig das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Milch vorsichtig hinein gießen, die Hefe hinein bröckeln und zusammen mit dem Zucker verrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und den Vorteig 10 Minuten gehen lassen.
• Anschließend alle übrigen Zutaten bis auf die Butter hinzugeben und den Teig einige Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich von den Schüsselwänden löst. Die weiche Butter hinzugeben und einige Minuten lang weiter kneten, bis sich alles gut verbunden hat und ein glatter Teig entstanden ist. Die Schüssel mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen, solange der Hefeteig geht.
• Für die Streusel alle Zutaten miteinder verkneten und mit den Händen zu groben Streuseln zerbröseln. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen. 
• Die beiden Teige miteinander verkneten – es sollten noch Schlieren des Mürbeteigs erkennbar sein. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und erneut 30 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 
• Die Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. 
• Nach Ende der Gehzeit erst die Apfelstücke, dann die Streusel und die gehobelten Mandeln auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen.
• Fröhliches Naschen!

Video

Praktischerweise bestehen Boden und Streusel aus demselben Teig, weswegen der Kuchen ruckzuck gemacht ist. Na gut, das Entkernen der Kirschen dauert zugegebenermaßen ein bisschen, aber dafür schmecken frische Kirschen einfach so viel besser! Wenn ihr euch die Arbeit partout sparen wollt, geht es natürlich auch anders ;). Ich würde euch aber empfehlen, gefrorene Sauerkirschen statt Kirschen aus dem Glas zu verwenden, weil diese deutlich besser schmecken.

Als Ergänzung zu den Marzipanstreuseln habe ich noch etwas Tonkabohne in die Füllung gegeben. Da die Kirschen und der Saft an sich schon süß genug sind, kommt die Füllung ohne zusätzlichen Zucker aus.

Ich habe den Kuchen in einer recht kleinen Springform gebacken, sodass er relativ hoch wird. Ihr könnt natürlich auch eine größere Form verwenden und einen flacheren Kuchen backen oder aber das Rezept entsprechend umrechnen. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Kirschstreuselkuchen:

Print

Kirschstreuselkuchen

für eine Springform mit 20cm Ø

Servings 0

Zutaten

Für den Teig und die Streusel:

• 200 g Marzipan
• 200 g kalte Butter
• 150 g Zucker
• 300 g Mehl
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 1 kg Kirschen
• 250 ml Kirschsaft
• 20 g Speisestärke
• 1 Tonkabohne

Außerdem:

• 1 Ei

Anleitungen

• Für den Teig das Marzipan und die Butter grob würfeln und zusammen mit den anderen Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. ⅔ des Teiges gleichmäßig dünn ausrollen und eine Springform mit 20cm Ø damit auskleiden (dabei einen hohen Rand formen). Den restlichen Teig zwischen den Fingern zu Streuseln zerbröseln. Die Streusel und die Springform für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Die Kirschen waschen, entkernen und halbieren. Die Speisestärke in den Kirschaft rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und das Ganze unter Rühren aufkochen, bis es deutlich eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die Kirschen sowie eine gemahlene Tonkabohne unterrühren. Abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 190°C Ober und Unterhitze vorheizen.
• Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten blindbacken. Das Ei verquirlen, den Boden damit bestreichen und weitere 10 Minuten vorbacken.
• Die Kirschfüllung auf den vorgebackenen Boden geben, glattsreichen und die Streusel darüber geben. Den Kuchen weitere 40-45 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen. Sollte er oben zu dunkel werden, mit einer Lage Alufolie abdecken.
• Den fertigen Kuchen vollständig abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
• Fröhliches Naschen!

Video