Denn warum sich zwischen Hefe- und Mürbeteig entscheiden, wenn man beides haben kann? Inspiriert zu dieser Fusion meiner beiden Lieblingsteige hat mich Annas Blog Teigliebe, auf dem sie schon mehrere Rezepte mit Zwillingsteig veröffentlicht hat. Ich hatte vorher noch nie davon gehört, aber zwei für sich köstliche Dinge können kombiniert ja nur noch köstlicher werden, oder?

Und tatsächlich ist es ganz simpel: beide Teige werden klassisch zubereitet und dann einfach miteinander verknetet. Das Ergebnis ist besonders saftig und feinporiger als ein normaler Hefeteig. Zusammen mit dem Aroma der frisch gepflückten Pfirsiche und jeder Menge dicker Butterstreusel ein wahrer Kuchentraum – am besten noch lauwarm direkt aus dem Ofen!

Wenn ihr nicht das Glück habt, einen eigenen Pfirsichbaum im Garten stehen zu haben, könnt ihr natürlich auch anderes Steinobst verwenden, zum Beispiel Pflaumen oder Aprikosen. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Pfirsich Streuselkuchen:

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Pfirsich Streuselkuchen

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Zutaten

Für den Hefeteig:

• 350 g Weizenmehl (Type 405)
• 21 g frische Hefe
• 30 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 150 ml lauwarme Milch
• 40 g weiche Butter

Für den Mürbeteig:

• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 75 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb
• 125 g kalte Butter

Für die Streusel:

• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 190 g kalte Butter

Außerdem:

• 1 kg Pfirsiche
• 1 Handvoll gehobelte Mandeln

Anleitungen

• Für den Hefeteig das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Milch vorsichtig hinein gießen, die Hefe hinein bröckeln und zusammen mit dem Zucker verrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und den Vorteig 10 Minuten gehen lassen.
• Anschließend alle übrigen Zutaten bis auf die Butter hinzugeben und den Teig einige Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich von den Schüsselwänden löst. Die weiche Butter hinzugeben und einige Minuten lang weiter kneten, bis sich alles gut verbunden hat und ein glatter Teig entstanden ist. Die Schüssel mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen, solange der Hefeteig geht.
• Für die Streusel alle Zutaten miteinder verkneten und mit den Händen zu groben Streuseln zerbröseln. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
• Die Pfirsiche waschen, entsteinen und achteln.
• Die beiden Teige miteinander verkneten – es sollten noch Schlieren des Mürbeteig erkennbar sein. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Pfirsiche darauf verteilen. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und erneut 30 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Nach Ende der Gehzeit die Streusel und die gehobelten Mandeln auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen.
• Guten Appetit!

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Dass ich eine Schwäche für schwarze Johannisbeeren habe, dürfte mittlerweile bekannt sein. Nicht umsonst spielen sie die Hauptrolle in meinen absoluten Lieblingstörtchen. Auch rote Johannisbeeren liebe ich für ihre Säure, mit der sie jedes süße Gericht ein bisschen aufregender machen – zum Beispiel diese Tartelettes, eines meiner liebsten Sommerrezepte. Weiße Johannisbeeren kamen bei mir dagegen bisher kaum bis gar nicht zum Einsatz, was sich hiermit jetzt ändert!

Als ich die bunten Beeren nebeneinander auf dem Marktstand meines Vertrauens liegen sah, musste ich einfach zugreifen! Und warum nicht gleich alle Johannisbeeren zusammen in einen Kuchen packen, um ein bisschen Farbe ins Spiel zu bringen? Der Kuchen ist so lecker wie simpel und eignet sich hervorragend für ein Sommerpicknick am See: Unten ein saftiger Rührteig mit Beeren, oben eine cremige Mascarponehaube und getoppt wird das Ganze von knusprigen karamellisierten Mandeln und natürlich: noch mehr Johannisbeeren.

Ich habe ihn wegen dem schönen Rillenmuster am Rand in einer Tarteform gebacken, aber natürlich könnt ihr auch eine gewöhnliche Springform verwenden. Wenn ihr eine kleinere Form wählt, wird der Kuchen entsprechend höher und ihr müsst ggf. die Backzeiten etwas anpassen. Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Johannisbeerkuchen mit Mascarpone:

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Johannisbeerkuchen mit Mascarpone

für eine Tarteform mit 28cm Ø

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Zutaten

Für den Teig:

• 200 g Sahne
• 100 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• 1 unbehandelte Zitrone (Abrieb)
• 3 Eier
• 200 g Mehl Type 405
• 8 g Backpulver
• 5 Kapseln Kardamom
• 200 g gemischte Johannisbeeren
• 1 EL Speisestärke

Für das Mascarpone-Topping:

• 1 Ei
• 150 g Mascarpone
• 1 EL Speisestärke
• 50 g Zucker
• 100 g gemischte Johannisbeeren

Außerdem:

• 30 g Mandelblättchen
• 25 g Zucker
• 20 g Butter
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Teig die Sahne mit dem Zucker, der Vanille und der Zitronenschale in eine Schüssel geben und halb steif schlagen. Dann die Eier einzeln unterrühren. Den Kardamom aus den Kapseln lösen und in einem Mörser zu Pulver zerstampfen. Mehl, Backpulver und Kardamom vermischen und unter den Teig rühren.
• Den Teig in eine gefettete Tarteform mit 28cm Ø füllen und glatt streichen.
• 200g Johanissberen von den Rispen zupfen und in ein Sieb geben. Die Beeren waschen und dann 1 EL Speisestärke hinzugeben und das Sieb vorsichtig schütteln, bis alle Johannisbeeren von Speisestärke bedeckt sind. Die Johannisbeeren auf dem Teig verteilen und den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit 20g Butter schmelzen und mit den Mandelblättchen und 25g Zucker vermischen. Beiseite stellen.
• Für das Mascarpone-Topping das Ei trennen. Dann das Eigelb mit Zucker, Stärke und Mascarpone glatt rühren. Das Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unterheben. Die übrigen Johannisbeeren von den Rispen zupfen und waschen. Abtropfen lassen.
• Die Creme auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und glattstreichen. Dann die übrigen Beeren und die Mandel-Zucker-Mischung darauf verteilen.
• Den Kuchen weitere 20-25 Minuten bei 180°C backen (sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken).
• Den Kuchen etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Zugegeben – normaler Baiser sieht optisch etwas hübscher aus und lässt sich in wunderbare Muster spritzen, was leider mit den Nüssen nicht funktioniert, da die Baisermasse dadurch etwas von ihrer Standfestigkeit verliert, dafür erhält der Baiser so eine wunderbar knusprig-süße Oberfläche, die einen tollen Kontrast zu dem sauren Rhabarber darunter ergibt.

Eigentlich bin ich selbst kein großer Fan von Baiser, weil er mir in der Regel immer viel zu süß ist, aber in Kombination mit den Haselnüssen wird das Ganze einfach unschlagbar köstlich! Und weil die meiste Süße schon im Nussbaiser liegt, habe ich den Zucker im Teig etwas reduziert. Zusammen mit dem sauren Rhabarber ergibt sich so eine tolle Geschmackskombination.

Leider währt die Rhabarbersaison nicht allzu lange – aber gerade deswegen freue ich mich jedes Jahr umso mehr, wenn wieder die ersten roten Stangen in den Supermärkten liegen. Und deswegen heißt es die nächsten Wochen: Ran an den Rhabarber!

Hier geht’s zum Rezept für den Rhabarberkuchen mit Nussbaiser:

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Rhabarberkuchen mit Nussbaiser

für ein Blech

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Zutaten

Für den Rührteig:

• 265 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 6 Eigelb
• 375 g Mehl
• 12 g Backpulver
• 1 Prise Vanille
• 150 g Milch

Für den Belag:

• 1 kg Rhabarber

Für den Nussbaiser:

• 6 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g gehobelte Haselnüsse

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 
• Für den Teig die Butter mit dem Zucker etwa 3-5 Minuten cremig rühren. Die Eier trennen und das Eiweiß in einem sauberen Gefäß beiseite stellen. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Vanille vermischen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf geben und glatt streichen (der Teig ist relativ fest, lässt sich mit einem Teigschaber oder einer Teigkarte aber gut verstreichen).
• Den Rhabarber schälen und in etwa 2-3 cm große Stücke schneiden. Den Teig eng mit den Rhabarberstücken belegen (sie sollten möglichst nicht übereinander liegen).
• Für den Nussbaiser die Eiweiße mit einer Prise Salz aufschlagen. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen, die Masse weiter schlagen, bis sie steif ist. Dann die Haselnüsse vorsichtig unter die Baisermasse heben und das Ganze auf dem Rhabarber verteilen. Die gehobelten Nüsse darüber streuen.
• Den Kuchen auf der unteren Schiene des Backofens etwa 30-35 Minuten backen. Der Nussbaiser bleibt relativ feucht und wird nur an der Oberfläche fest. Den Kuchen am besten direkt am selben Tag essen, wenn die Oberfläche des Baisers noch schön knusprig ist und beim Anschneiden bricht.
• Fröhliches Naschen!

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Und natürlich müssen es die klassischen Herzwaffeln sein, die man schon als Kind geliebt hat und langsam, Herz für Herz, auseinander pflücken kann, um den Genuss maximal in die Länge zu ziehen. Vielleicht ist das auch der Grund, warum ich mir bis heute kein eigenes Waffeleisen zugelegt habe, sondern immer nur dann Waffeln backe, wenn ich in Köln bei meiner Mama bin.

Aber ich verrate euch ein Geheimnis: noch lieber als frisch aus dem Waffeleisen mag ich Waffeln eigentlich erst am Tag danach, wenn sie schon eine Weile lagen, etwas fest geworden sind (böse Zungen würden sagen „pappig“) und man sie noch vorm Frühstück im Schlafanzug vom Küchentisch naschen kann. Ein bisschen so, wie diese fertigen Waffeln aus der Packung – obwohl ich die auf den Tod nicht ausstehen kann. Seltsam, aber wahr.

Mein liebstes Grundrezept für einfache Sandwaffeln verzichtet auf überflüssigen Schnickschnack und bringt dafür alle Voraussetzungen mit, die eine gute Waffel erfüllen muss: außen knusprig, innen saftig, mit einem Hauch Zitrone und die perfekte Konsistenz am besagten nächsten Tag. Überzeugt euch selbst! Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken und Waffeln naschen.

Hier geht’s zum Rezept für die Sandwaffeln:

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Sandwaffeln

für 8 Waffeln

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Zutaten

Für den Waffelteig:

• 250 g weiche Butter
• 175 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille
• 1 unbehandelte Zitrone (Abrieb)
• 4 Eier
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Speisestärke

Außerdem:

• Butter für das Waffeleisen

Anleitungen

• Das Waffeleisen vorheizen.
• Die Butter zusammen mit dem Zucker, dem Salz, der Vanille und der abgeriebenen Schale der Zitrone schaumig rühren. Die Eier unter ständigem Rühren einzeln hinzugeben.
• Das Mehl mit der Speisestärke mischen und ebenfalls unterrühren.
• Das Waffeleisen mit etwas Butter einfetten. Dann jeweils eine Kelle Teig in das heiße Waffeleisen geben und goldgelbe Waffeln backen.
• Fröhliches Naschen!

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Magdalenas sind im Grunde nichts anderes als fluffige Muffins mit einer extra Portion Zitronenaroma und einer knusprigen Zuckerkruste. In Spanien gibt es sie an jeder Ecke zu kaufen, deswegen schmecken sie für mich immer nach Urlaub. Nach salziger Haut, warmem Sand und Meeresrauschen. Kurz: nach Sommer!

Das was ihr hier auf den Fotos seht, ist übrigens mein zweiter Magdalena-Versuch, nachdem der erste kläglich gescheitert ist. Nach späterer Analyse war das Desaster auf einen Übersetzungsfehler zurückzuführen, denn ich dachte, das Spanische Originalrezept erfordert Trockenhefe statt Backpulver. Hatte mich schon gewundert, da ich den Teig keinesfalls als Hefeteig in Erinnerung hatte, nun ja…

Hier nun also das richtig übersetzte Originalrezept – mit Backpulver ;). Wenn ihr mögt, könnt ihr die Zitronenschale im Teig auch durch Orangenschale ersetzen, das schmeckt ebenfalls sehr lecker! Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Magdalenas:

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Magdalenas

12 Stück

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Zutaten

Für den Teig:

• 2 Eier (L)
• 100 g Zucker
• 80 g Olivenöl
• 120 g Milch
• 170 g Weizenmehl Type 405
• 8 g Backpulver
• 1 unbehandelte Zitrone (Abrieb)

Außerdem:

• 30 g Zucker

Anleitungen

• Die Eier mit dem Zucker und einige Minuten lang hellcremig aufschlagen. Das Olivenöl unter langsamem Rühren dazugeben, dann die Milch unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale unterrühren. Nicht zu lange rühren – nur solange, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden hat.
• Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und noch einmal gut durchrühren. Dann auf 12 Muffinförmchen verteilen und je 1 TL Zucker auf jeden Muffin geben.
• Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe machen!).
• Fröhliches Naschen!

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