Zugegeben – normaler Baiser sieht optisch etwas hübscher aus und lässt sich in wunderbare Muster spritzen, was leider mit den Nüssen nicht funktioniert, da die Baisermasse dadurch etwas von ihrer Standfestigkeit verliert, dafür erhält der Baiser so eine wunderbar knusprig-süße Oberfläche, die einen tollen Kontrast zu dem sauren Rhabarber darunter ergibt.

Eigentlich bin ich selbst kein großer Fan von Baiser, weil er mir in der Regel immer viel zu süß ist, aber in Kombination mit den Haselnüssen wird das Ganze einfach unschlagbar köstlich! Und weil die meiste Süße schon im Nussbaiser liegt, habe ich den Zucker im Teig etwas reduziert. Zusammen mit dem sauren Rhabarber ergibt sich so eine tolle Geschmackskombination.

Leider währt die Rhabarbersaison nicht allzu lange – aber gerade deswegen freue ich mich jedes Jahr umso mehr, wenn wieder die ersten roten Stangen in den Supermärkten liegen. Und deswegen heißt es die nächsten Wochen: Ran an den Rhabarber!

Hier geht’s zum Rezept für den Rhabarberkuchen mit Nussbaiser:

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Rhabarberkuchen mit Nussbaiser

für ein Blech

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Zutaten

Für den Rührteig:

• 265 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 6 Eigelb
• 375 g Mehl
• 12 g Backpulver
• 1 Prise Vanille
• 150 g Milch

Für den Belag:

• 1 kg Rhabarber

Für den Nussbaiser:

• 6 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g gehobelte Haselnüsse

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 
• Für den Teig die Butter mit dem Zucker etwa 3-5 Minuten cremig rühren. Die Eier trennen und das Eiweiß in einem sauberen Gefäß beiseite stellen. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Vanille vermischen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf geben und glatt streichen (der Teig ist relativ fest, lässt sich mit einem Teigschaber oder einer Teigkarte aber gut verstreichen).
• Den Rhabarber schälen und in etwa 2-3 cm große Stücke schneiden. Den Teig eng mit den Rhabarberstücken belegen (sie sollten möglichst nicht übereinander liegen).
• Für den Nussbaiser die Eiweiße mit einer Prise Salz aufschlagen. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen, die Masse weiter schlagen, bis sie steif ist. Dann die Haselnüsse vorsichtig unter die Baisermasse heben und das Ganze auf dem Rhabarber verteilen. Die gehobelten Nüsse darüber streuen.
• Den Kuchen auf der unteren Schiene des Backofens etwa 30-35 Minuten backen. Der Nussbaiser bleibt relativ feucht und wird nur an der Oberfläche fest. Den Kuchen am besten direkt am selben Tag essen, wenn die Oberfläche des Baisers noch schön knusprig ist und beim Anschneiden bricht.
• Fröhliches Naschen!

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Was war das für eine herrliche Frühlingswoche: endlich wieder Vitamin D für die Haut! Alles blüht und zwitschert und duftet. Ein paar der ersten Pfirsichblüten des Jahres sind direkt auf mein Törtchen gewandert und machten es sich dort zwischen Stiefmütterchen und Vergissmeinnicht bequem. 

Als Dripping Cake war die Torte so übrigens gar nicht geplant, aber als ich zufällig noch etwas flüssige Kuvertüre rumstehen hatte, konnte ich einfach nicht anders, als sie über das Törtchen zu gießen. Eignet sich außerdem optimal als Kleber für die sonst doch eher wackligen Brombeeren. Noch etwas Goldpuder drüber für ein bisschen Drama und fertig ist das gute Stück.

Zu gewinnen gibt es heute diese drei zauberhaften Cake-Topper mit den Schriftzügen „Liebe“, „Freude“ und „Glück“ von NOGALLERY, die garantiert jede Torte veredeln. Die kleine Buchstabenmanufaktur hat neben ihrem Onlineshop auch einen Store in der Kölner Innenstadt, der zu meinen Lieblingsanlaufstellen gehört.

 Ich habe nämlich einen ausgeprägten Faible für schöne Wörter. Über 1.000 Worte und Schriftzüge in den  verschiedensten Farben und Materialien könnt ihr dort erwerben oder euch direkt eure eigenen Lieblingswörter drucken lassen. Was ihr tun müsst, um diese drei Prachtstücke vielleicht schon bald euer Eigen nennen zu können, erfahrt ihr weiter unten.

An dieser Stelle noch einmal ein herzliches Dankeschön an Kathrin von NOGALLERY für die freundliche Zusammenarbeit. 

So kannst du gewinnen:

• Schreib mir einen Kommentar unter diesen Post und erzähle mir, was dir im ersten Jahr „La Crema Patisserie“ besonders gut gefallen hat und/oder wovon du dir in nächster Zeit noch mehr wünschst.
• Wenn du mir bei Facebook, Instagram oder Pinterest folgst oder den Newsletter abonniert hast, bekommst du Extralose und erhöhst deine Gewinnchance. Schreibe dazu +FB, +IG, +PI oder +NL an das Ende deines Kommentars.

Teilnahmebedingungen:

• Du bist älter als 18 Jahre und hast deinen festen Wohnsitz in Deutschland.
• Du bestätigst mit deiner Teilnahme die Teilnahmebedingungen, die du hier ausführlich nachlesen kannst.
• Das Gewinnspiel endet am Samstag, den 08.04.2017 um 24 Uhr. Danach wird der/die Gewinner/in per Zufallsprinzip ausgelost und innerhalb einer Woche per E-Mail bzw. Facebook/Instagram Nachricht verständigt. Anschließend hat der/die Gewinner/in 48 Stunden Zeit, mir seine/ihre Adresse mitzuteilen. Bei Nichteinhaltung der Frist verfällt der Gewinn und es wird neu ausgelost.
• Das Gewinnspiel steht in keiner Verbindung zu Facebook, Instagram oder Pinterest und wird in keiner Weise von diesen gesponsert, unterstützt oder organisiert. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Hier geht’s zum Rezept für die Brombeer-Schoko-Torte:

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Brombeer-Schoko-Torte

für eine Springform mit 15 cm Durchmesser

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Zutaten

Für den Teig:

• 200 g gemischte Nusskerne (z.B. Walnüsse & Haselnüsse)
• 4 EL Zucker
• 250 g weiche Butter
• 100 g brauner Zucker
• 4 Eier
• 150 g Mehl
• 4 EL Kakaopulver
• 1 Päckchen Backpulver

Für die Brombeercreme:

• 500 g Brombeeren (TK oder frisch)
• 8 EL Zucker
• 100 ml Sahne
• 200 ml Milch
• 15 g Agar Agar
• 500 g Magerquark
• 1/2 TL Vanillemark
• (eventuell etwas pinke Lebensmittelfarbe)

Für die Ganache:

• 375 g Zartbitterschokolade
• 450 g Sahne

Außerdem:

• frische Brombeeren zum Belegen
• essbare Blüten
• essbarer Goldpuder
• etwas dunkle Kuvertüre

Anleitungen

Zunächst 4 EL Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Die Nüsse hinzugeben, zügig mit dem Karamell vermischen und anschließend auf einem Stück Backpapier auskühlen lassen. Die karamellisierten Nüsse mit einem Messer oder einem Multizerkleinerer klein hacken und beiseite stellen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen (15 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen. Die weiche Butter mit dem braunen Zucker schaumig schlagen, dann die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen und mit den klein gehackten Nüssen unter den Teig rühren. Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Springformen verteilen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen.

Die Böden aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Die Brombeeren mit 3 EL Zucker in einen Topf geben, aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie zerfallen. Dann vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Beiseite stellen.

Die ausgekühlten Böden jeweils quer halbieren, sodass vier Tortenböden entstehen. Einen Tortenring auf eine Tortenplatte stellen. Da die Torte sehr hoch wird und der Tortenring nicht ausreichen wird, ist eine Erhöhung nötig. Dazu ein Blatt Backpapier der Länge nach halbieren und beide Streifen so von innen in den Tortenring stellen, dass sie eine Erhöhung bilden. Den ersten Teigboden hineinlegen.

Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Milch mit dem Agar Agar aufkochen und mindestens zwei Minuten (oder nach Packungsangabe) unter Rühren kochen lassen. Quark, 5 EL Zucker und Vanillemark verrühren. Einen kleinen Teil der Quarkmasse zur Milch geben. Schnell und gründlich verrühren, diese Mischung dann vorsichtig mit der restlichen Quarkmasse verrühren. Das Brombeerpüree unterrühren und zuletzt die Sahne unterheben.

1/3 der Creme auf den ersten Teigboden geben und glatt streichen. Mit den restlichen Teigböden und der übrigen Creme weiterschichten – mit einem Teigboden abschließen. Die Torte für mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) kaltstellen.

Für die Ganache die Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne aufkochen und über die Schokolade geben. 2 Minuten ruhen lassen, dann verrühren. Über Nacht bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Am nächsten Tag den Tortenring und das Backpapier von der Torte entfernen. Die Torte rundherum großzügig mit der Ganache einstreichen und bis zum Servieren kaltstellen. Kurz vor dem Anschneiden mit frischen Brombeeren, Blüten, Goldpuder und – falls gewünscht – etwas flüssiger Kuvertüre dekorieren. 

Guten Appetit!

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Alle fünf Pralinenrezepte sind vegan, gluten- und lactosefrei, ohne raffinierten Zucker und bestehen zu 100% aus natürlichen Zutaten. Feine Sache, oder? Und trotzdem sind sie ziemlich köstlich. Das perfekte Weihnachtsgeschenk für alle Sportfreaks, Fitnessfanatiker und Clean-Eating-Praktizierer da draußen.  Oder auch einfach für Fans von richtig leckeren Pralinen. 

Auf dem Menü stünden feinste Kokostrüffel mit Salzmandelkern à la Raffaelo (die gesündere Variante). Dann fruchtige Himbeer-Kokos-Trüffel, zartschmelzende Schokoladentrüffel, Mandeltrüffel im Schokomantel und weihnachtliche Nusstrüffel. Da sollte wirklich für jede/n etwas dabei sein, oder? Die meisten Zutaten hatte ich von der normalen Plätzchenproduktion übrig und konnte meine Reste so wunderbar für die Paleo Pralinen verwerten.

Das Allerbeste aber ist, das die kleinen Dinger super einfach und super schnell produziert sind. Ihr könnt sie sozusagen ganz entspannt während dem Weihnachts-Schnulzen-Filmmarathon rollen und wälzen. Wenn ihr die Pralinen vegan haben wollt, müsst ihr natürlich logischerweise vegane Schokolade nehmen  ????!

Auf geht’s zum Trüffel wälzen – hier geht’s zum Rezept für die Paleo Pralinen:

Zutaten für die Paleo Pralinen:

Für die Schokoladentrüffel (ca. 15 Stück):

• 170 g Zartbitter Schokolade (min. 80% Kakaoanteil)
• 120 ml Kokosmilch 
• 1 EL Ahornsirup
• Kakao zum Wälzen

Für die Kokostrüffel (ca. 15 Stück):

• 4 EL Kokosmus (weich)
• 1 EL weißes Mandelmus
• 2 EL Kokosöl (flüssig)
• 1 EL Agavendicksaft
• 2 EL Kokosraspeln
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• eine Handvoll gesalzene, geröstete Mandeln
• Kokosraspeln zum Wälzen

Fü die Himbeertrüffel (ca. 25 Stück):

• 175 g Himbeeren
• 100 g Kokosrapsel
• 75 g gemahlene Mandeln
• 2 EL Agavendicksaft
• evtl. etwas Kokosmehl
• gemahlene Pistazien zum Wälzen

Für die Mandeltrüffel (ca. 35 Stück):

• 250 g gemahlene Mandeln
• 1 EL ungezuckerte Erdnussbutter
• 120 ml Kokosöl
• 120 g Ahornsirup
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 150 g Zartbitter Schokolade (min. 80% Kakaoanteil)

Für die Nusstrüffel (ca. 15 Stück):

• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 50 ml Kokosöl
• 50 g Mandelmus
• 2 EL Ahornsirup
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 EL Kakaopulver
• gehackte, geröstete Mandelblättchen zum Wälzen

Zubereitung: 

Die Trüffelmasse am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. 

Für die Schokoladentrüffel die Kokosmilch aufkochen, vom Herd nehmen und die in Stücke gebrochene Schokolade hineingeben. Eine Minute stehenlassen und dann umrühren, bis Schokolade und Kokosmilch sich verbunden haben. Den Ahornsirup unterrühren und die Masse über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. 

Für die Kokostrüffel das Kokos- und Mandelmus, mit Kokosöl, Agavendicksaft, Kokosraspeln und gemahlener Vanille verrühren. Über Nacht bei Zimmertemperatur stehenlassen (im Kühlschrank wird die Masse zu fest um sie am nächsten Tag zu formen).

Für die Himbeertrüffel die Himbeeren mit den Kokosraspeln und den gemahlenen Mandeln im Mixer pürieren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Den Agavendicksaft unterrühren. Falls die Masse zu flüssig sein sollte, noch ein bisschen Kokosmehl hinzu geben (Achtung: nicht zu viel, da das Mehl die Flüssigkeit sehr schnell aufsaugt). Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für die Mandeltrüffel die gemahlenen Mandeln mit Erdnussbutter, Kokosöl, Ahornsirup und Vanille vermischen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Nusstrüffel die Haselnüsse mit Kokosöl, Mandelmus, Ahornsirup, Vanille und Kakaopulver vermischen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Am nächsten Tag die Trüffelmassen aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Löffel jeweils gleich große Portionen abnehmen und mit den Händen zu Kugeln formen.

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Die Schokoladentrüffel in Kakao wälzen.

In die Mitte der Kokostrüffel eine Salzmandel drücken und anschließend in Kokosrapseln wälzen.

Die Himbeertrüffel in den gemahlenen Pistazien wälzen.

Für die Mandeltrüffel die Zartbitter Kuvertüre über dem warmen Wasserbad (nicht heißer als 40°C!) schmelzen und die Trüffel hineintauchen. Anschließend auf einem Gitter abtropfen und fest werden lassen.

Die Nusstrüffel in den gerösteten Mandelblättchen wälzen. Alle Paleo Pralinen nochmals für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen und dann in Förmchen geben und verpacken – oder direkt verputzen!

Die Pralinen sollten vor dem Verzehr kühl gelagert werden. Im Kühlschrank halten sie sich etwa zwei Wochen lange. Nur die Himbeertrüffel sollten möglichst schnell gegessen werden, da sie frische Himbeeren enthalten. 

Frohes gesundes Naschen!

Verfolgt ihr eigentlich schon meinen Adventskalender auf Instagram und Facebook? Jeden Tag wird dort ein neues Türchen mit Inspirationen aus meiner Weihnachtsbäckerei geöffnet.

Noch mehr weihnachtliche Rezepte gibt es hier:

Hipster Schwarz-Weiß-Gebäck

Birne-Helene-Torte mit Winterlandschaft 

Mini Lebkuchenhäuschen für den Tassenrand 

Bratapfelkuchen

Alfajores – Plätzchen aus Südamerika

Eulenkekse am Stiel 

So nahm ich vor Kurzem den Geburtstag meiner Mama zum Anlass, um meine französische Namensvetterin in ein feines Törtchen zu verpacken. In meiner Birne-Helene-Torte macht es sich besagte Birne samt Mousse au Chocolat zwischen nussigen Biskuitböden gemütlich. Das Ganze wird dann zu guter Letzt noch eingepackt in eine herbe Zartbitterganache. 

Und weil bald Weihnachten ist und es draußen immer kälter wird, schmückt die Torte eine kleine Winterlandschaft – samt eingeschneiter Lebkuchenhütte zwischen Pistazientannen.  Winterwunderland und so. 

Wenn ihr ein bisschen runterscrollt, stoßt ihr direkt auf das Rezept für eine Kollektion ganz entzückender Mini Lebkuchenhäuschen, das ich vor ein paar Tagen gepostet habe. Wenn ihr also gerade sowieso mitten in der Häuschenproduktion steckt, könnt ihr getrost ein besonders schönes Exemplar für die Tortendekoration abzweigen.

Die Birne-Helene-Torte hört sich erstmal ziemlich aufwendig an, ist aber mit guter Vorbereitung ganz entspannt neben den übrigen alltäglichen und weihnachtlichen Aktivitäten zu meistern. Die Dekoration ist natürlich durchaus etwas zeitaufwendig, kann aber auch durch simplere Varianten ersetzt oder ganz weggelassen werden – die Torte schmeckt trotzdem genauso gut, versprochen!  

Jetzt wünsche ich euch aber viel Spaß beim Birnen Veredeln und Nachbacken. Hier geht es weiter zum Rezept:

Zutaten für die Birne-Helene-Torte:

Für den Nussbiskuit:

• 8 Eier
• 300 g Puderzucker
• 300 g flüssige Butter
• 240 ml Milch
• 350 g Mehl
• 2 EL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 250 g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln)
• 200 g gehackte, geröstete Walnüsse

Für die Birnen:

• 750 ml trockener Weißwein
• 5-6 Birnen
• 150 g Zucker
• 1 Bio-Zitrone

Für die Schokoladenmousse:

• 200 g Vollmilch-Schokolade
• 400 g Sahne
• 2 Eier
• 5 Blatt Gelatine

Für die Ganache:

• 450 g Zartbitter-Schokolade
• 250 g Sahne

Außerdem:

• 100 g dunkle Kuvertüre
• 100 g gemahlene oder gehackte Pistazien
• 1 Mini Lebkuchenhaus
• Zuckerfliegenpilze
• Puderzucker

Zubereitung der Birne-Helene-Torte:

Tag 1: 

Für die Ganache zunächst die Sahne aufkochen. Anschließend vom Herd nehmen, die klein gehackte Zartbitter-Schokolade hinein geben und dann eine Minute stehen lassen. Dann vorsichtig umrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist und die Ganache über Nacht bei Zimmertemperatur fest werden lassen.

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen von 20 cm Durchmesser einfetten und mit Backpapier auslegen. Auf Backpapier 7-8 Kreise mit unterschiedlichem Durchmesser aufzeichnen und ausschneiden (zwischen 15-20 cm Durchmesser). Anschließend die Kreise jeweils einmal vom Rand bis zur Mitte einschneiden und zu einem Zylinder zusammenrollen. Die Enden mit einer Büroklammer fixieren. Die Zylinder mit der Spitze nach unten in je ein Weckglas (oder andere ofenfeste Formen) stellen, sodass sie beim Backen nicht umkippen können. 

Für den Nussbiskuit die Eier mit dem Puderzucker solange aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und eine helle, luftige Masse entstanden ist. Die flüssige Butter und die Milch langsam unterrühren, dabei die Masse bei mittlerer Geschwindigkeit weiter schlagen. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen, über die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die gemahlenen Nüsse und gerösteten Walnüsse unterheben. Anschließend die vorbereiteten Papierzylinder zu 2/3 mit Teig füllen. Ein Drittel des übrigen Teiges in eine der Springformen geben, die restlichen zwei Drittel in die andere Springform. Glatt streichen und alles im vorgeheizten Backofen nach Sicht backen (Stäbchenprobe!). 

Die fertigen Böden vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Die Teigzylinder ebenfalls auskühlen lassen und dann vorsichtig von dem Papier lösen. Beiseite stellen. Die Böden bis zur Weiterverarbeitung am nächsten Tag in Frischhaltefolie verpacken.

Den Wein mit 500 ml Wasser, 150 g Zucker und Zitronenschale und -saft in einem großen Topf aufkochen. Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Anschließend die Birnen in den heißen Sud geben und 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und über Nacht in dem Sud abkühlen lassen.

Tag 2: 

Am nächsten Tag die Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Teigzylinder mit der flüssigen Kuvertüre bestreichen und anschließend direkt in den gehackten Pistazien wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Kühl stellen, sodass die Kuvertüre fest werden kann.

Die Böden begradigen falls nötig und den höheren Böden einmal waagerecht durchschneiden. Beiseite stellen. Für die Füllung die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einweichen. Die Vollmilch-Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen. Beiseite stellen. Die Sahne steif schlagen. Anschließend die beiden Eier mit 4 EL Wasser über dem heißen Wasserbad (Achtung, darf nicht heißer als 40°C sein, sonst gerinnt das Ei!) schaumig aufschlagen. Die Gelatine hineingeben und in der warmen Eiermasse auflösen. Die flüssige Schokolade unterrühren. Vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen. Zuletzt die Sahne unterheben.

Den untersten Boden in einen hohen Tortenring legen, mit der Hälfte der pochierten Birnen belegen und die Hälfte der Schokoladenmousse darüber gießen. Den zweiten Boden vorsichtig darauf legen und mit den übrigen Birnen und der restlichen Mousse belegen. Den letzten Boden auflegen und die Torte anschließend für mindestens 4 Stunden kaltstellen, bis die Masse festgeworden ist. 

Die Torte vorsichtig aus dem Tortenring lösen und ringsum gleichmäßig mit der vorbereiteten Ganache bestreichen. Nochmals 30 Minuten kaltstellen und dann mit den Pistazienbäumchen und einem Lebkuchenhäusschen dekorieren. Für die verschneite Optik abschließend noch mit Puderzucker bestreuen. Guten Appetit!

Verfolgt ihr eigentlich schon meinen Adventskalender auf Instagram und Facebook? Jeden Tag wird dort ein neues Türchen mit Inspirationen aus meiner Weihnachtsbäckerei geöffnet.

Noch mehr weihnachtliche Rezepte gibt es übrigens hier:

Bratapfelkuchen

Mini Lebkuchenhäuschen für den Tassenrand 

Daher heute auf dem Programm: super leckere Paleo Haselnuss Madeleines – ohne Gluten, ohne Lactose und ohne Zucker/Honig o. Ä. aber mit gesunden Ballaststoffen und viel Protein. Zugegebenermaßen halte ich von den meisten Ernährungsprogrammen à la Low Carb, Trennkost & co. nicht besonders viel, da meiner Meinung nach hauptsächlich ein riesiges Marketingpotenzial dahinter steckt, an dem sich die Industrie regelmäßig ein goldenes Näschen verdient. 

Was mir an dem Paleo-Konzept gefällt, ist aber die Tatsache, dass (fast) vollständig auf industriell bearbeitete Lebensmittel und Zutaten verzichtet wird. Darüber hinaus habe ich festgestellt, dass ich mich körperlich wirklich besser fühle, wenn ich auf stark gluten- und zuckerhaltige Kohlenhydrate verzichte. Ich bin wacher, ausgeglichener und insgesamt leistungsfähiger. Aber das muss natürlich jede/r für sich selbst herausfinden. Es ist allerdings gar nicht so einfach, ein paleo-taugliches Kuchenrezept zu finden, dass nicht so schmeckt, als hätte man gerade in ein Stück Gartenerde gebissen. 

Umso begeisterter war ich, als ich diese Paleo Haselnuss Madeleines ausprobiert habe, die noch dazu super einfach und schnell zubereitet sind. Durch die gemahlenen Haselnüsse und die Kokosmilch im Teig werden sie wunderbar saftig und halten luftdicht verpackt locker einige Tage frisch. Ein optimaler und vor allem gesunder Snack für Zwischendurch oder nach dem Sport! Wer mag kann natürlich noch verschiedene Gewürze wie gemahlene Vanille, Zimt, Kardamom etc. dazugeben. 

Wenn ihr keine Madeleine-Form habt, könnt ihr natürlich auch irgendeine andere kleine Kuchenform nehmen und wer’s lieber vegan mag, kann die Eier problemlos durch 1-2 sehr reife Bananen ersetzen. Neugierig geworden? Hier geht’s zum Rezept:

Zutaten (für 24 Paleo Haselnuss Madeleines):

• 3 Eier
• 10 getrocknete Datteln
• 120 ml natives Kokosöl (flüssig)
• 80 ml Kokosmilch
• 160 g gemahlene Haselnüsse
• 3 EL Kokosmehl
• 3 EL Maniokmehl (oder vergleichbares glutenfreies Mehl)
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1 Prise gemahlene Vanille
• Zimt nach Geschmack

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Datteln mit dem Kokosöl und der Kokosmilch fein pürieren. Die Eier in einer Schüssel gut verrühren und die Dattel-Kokos-Mischung unterrühren. Haselnüsse, Kokosmehl, Maniokmehl, Backpulver und Vanille miteinander vermischen und ebenfalls unter die Eimischung rühren.

Der Teig ist zunächst sehr flüssig, das ändert sich jedoch wenn man ihn 1-2 Minuten ruhen lässt, da das Kokosmehl einen Großteil der Flüssigkeit aufsaugt. 

Die Madeleineformen mit Kokosöl einfetten und den Teig hinein streichen. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für 12-15 Minuten goldbraun backen. Aus der Form lösen und nach Geschmack mit Zimt bestreuen.

Guten Appetit!