ggf. gezuckerte Cranberries und Rosmarin für die Deko
Anleitungen
Am Vorabend die Rosinen mit dem Amaretto übergießen und über Nacht durchziehen lassen.
Für die Mandel-Praliné den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Mandeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten rösten, bis sie duften. Aus dem Ofen nehmen und sofort in ein sauberes Küchentuch geben. Das Tuch zusammenwickeln und die Mandeln darin 5-10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Mandeln in dem Tuch solange über die Arbeitsfläche rubbeln, bis die braunen Häute etwas abgehen (sie lösen sich nicht komplett). Die gerösteten gehäuteten Mandeln in eine Schüssel geben. Den Zucker und das Wasser in einen Topf geben und karamellisieren. Weiter erhitzen, bis die Masse 110°C erreicht hat, dann die gerösteten Mandeln, das Salz und die Vanille unterrühren (der Zucker kristallisiert dabei wieder leicht). Weiterrühren, bis der Zucker wieder schmilzt und die Mandeln von einer goldbraunen Karamellschicht umhült sind. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und auskühlen lassen.
Die abgekühlte Mandel-Karamell-Masse in grobe Stücke brechen und in einen Hochleistungsmixer (z.B. Vitamix) geben und einige Minuten bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis eine glatte, fast flüssige Creme entstanden ist. Dabei etwas neutrales Pflanzenöl hinzugeben, bis die Konsistenz stimmt (ohne zusätzliches Öl wird die Masse nicht flüssig). Abkühlen lassen und in ein luftdichtes Gefäß füllen.
Für den Vorteig 500g Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hinein bröckeln, mit der lauwarmen Milch, etwas Zucker und wenig Mehl vom Rand verrühren. Den Ansatz mit Mehl bestauben. Vorteig mit einem sauberen Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt.
Dann das Ei mit dem Zucker, Salz und der Vanille unter den Vorteig mischen. Alles zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr an der Schüsselwand klebt. Zudecken und nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter mit dem restlichen Mehl verkneten. Gründlich unter den Vorteig arbeiten und den Teig erneut 15 Minuten gehen lassen. Die Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Das Marzipan in kleine Stücke schneiden.
Die Rosinen, Mandeln und das Marzipan schnell unter den Hefeteig kneten, dann den Teig nochmals 10-15 Minuten gehen lassen.
Den Teig zu einem etwa 40x60cm großen Rechteck ausrollen. Gleichmäßig mit der Mandel-Praliné bestreichen und von der Längsseite einrollen. Dann die Teigrolle einmal der Länge nach durchschneiden, sodass zwei Teigstränge entstehen. Die beiden Stränge miteinander verwirbeln und zu einem Kranz formen. Diesen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und erneut zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Währenddessen den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Stollenkranz dann auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen (sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken). Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und noch warm ringsum mit der flüssigen Butter bestreichen. Vollständig abkühlen lassen. Dick mit Puderzucker bestäuben und servieren.