für 2 Tarten von 20 cm Durchmesser oder 1 Tarte von 28 cm Durchmesser
Zutaten
Für den Mürbeteig:
300gMehl
150gkalte Butter
1PriseSalz
1Eigelb(M)
50gZucker
75mlWasser
Für die Mango-Fruchteinlage:
400gMango Fruchtfleisch(frisch oder TK)
4BlätterGelatine
(evtl. etwas Zucker)
Für die Rosmarin Panna Cotta:
500mlSahne
3ELZucker
1/2TLgemahlene Vanille
1Zweigfrischer Rosmarin
4BlätterGelatine
Anleitungen
Für dein Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben, zügig miteinander verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen, die gefettete(n) Tarteform(en) damit auskleiden und den Teig für mindestens 2 Stunden – oder über Nacht – kühl stellen.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Tarteboden mit Backpapier belegen und ein paar Handvoll trockene Hülsenfrüchte (Reis o.Ä.) darauf geben, damit der Boden beim Backen nicht hochgeht. Den Boden nach Sicht blind backen, bis die Ränder goldbraun sind. Aus dem Backofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Fruchteinlage die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einlegen. Die Mango pürieren und in einem Topf erhitzen (aber nicht kochen!). Den Topf vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken und in dem heißen Fruchtpüree auflösen und gut unterrühren. Den Püree auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend gleichmäßig auf den Tarteböden verteilen. Kühl stellen.
Für das Panna Cotta ebenfalls die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einlegen. Die Sahne mit dem Zucker, der Vanille und dem Rosmarin aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 8 Minuten lang köcheln lassen (dabei öfter umrühren). Den Topf vom Herd nehmen und den Rosmarinzweig entfernen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen und unterrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und auf das inzwischen fest gewordene Mangopüree gießen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Tarte(n) mit frischen Früchten dekorieren und servieren. Guten Appetit!