Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Teig alle Zutaten vermischen und zügig miteinander verkneten. Eine Springform mit Backpapier auslegen und an den Rändern einfetten. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und den Boden der Springform damit auslegen (alternativ den Teig mit den Fingern flach in die Form drücken). Zusätzlich einen Teigrand formen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Anschließend eine Lage Backpapier darüber legen und die Form mit getrockneten Hülsenfrüchten (bspw. Reis, Linsen, o.Ä.) befüllen. Den Teig im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blindbacken. Den Ofen anschließend auf 170°C herunter schalten. Hülsenfrüchte nach dem Backen entfernen.
Die Kirschen waschen, halbieren und entkernen. Für die Füllung die Eier trennen. Den Quark mit den Eigelben, Birkenzucker, Speisestärke und dem Saft einer Zitrone verrühren. Alle Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Die Kirschen ebenfalls vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und glattstreichen.
Den Kuchen 1 Stunde auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen backen (die Backofentür währenddessen auf keinen Fall öffnen, da der Kuchen sonst zusammenfällt!).
Nach dem Backen den Käsekuchen vollständig auskühlen lassen und erst dann vorsichtig aus der Form lösen. Die Kokosspäne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen, zu duften. Den Kuchen mit den Kokosspänen und frischen Kirschen dekorieren. Gut durchgekühlt servieren – am besten schmeckt er, nachdem er eine Nacht im Kühlschrank verbracht hat!