65gHaselnüsse(alternativ Haselnussmus oder gemahlene Haselnüsse)
75gVollmilch
50gButter
50gZucker
Anleitungen
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zunächst die Haselnüsse (für Teig und Füllung) auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten rösten, bis sie anfangen zu duften und leicht gebräunt sind. Die heißen Haselnüsse in ein sauberes Küchenhandtuch geben, zuwickeln und 1-2 Minuten liegen lassen.
Mit den Händen die Haselnüsse in dem Handtuch solange rubbeln, bis sich die Schalen gelöst haben. Die geschälten Haselnüsse heraus sammeln, vollständig abkühlen lassen und dann zu feinem Mehl mixen (nicht zu lange mixen, sonst tritt das Öl aus den Nüssen aus und ihr erhaltet Haselnussmus!).
Alle Zutaten für den Teig mit den Händen zügig zu einer glatten Masse verkneten; der Teig ist recht weich und klebrig – das ist normal. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Aus dem Teig kleine Kugeln mit 1-1,5cm Ø formen und nebeneinander auf einen mit Backpapier belegten Teller setzen. Die Kugeln nochmals für mindestens 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen, damit sie beim Backen ihre Form behalten.
In der Zwischenzeit die Gianduia-Creme zubereiten. Dafür die Schokolade mit der Milch, der Butter und dem Zucker in einen Topf geben und unter Rühren erwärmen, bis alles geschmolzen ist und sich gut verbunden hat. Noch etwas weiterrühren bis die Creme etwas eindickt, dann die restlichen gemahlenen Haselnüsse hinzugeben und unterrühren. Die Creme direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, beiseite stellen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Den Ofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Plätzchen mit etwa 2cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 5 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 120°C senken und weitere 5 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 100°C senken und weitere 10 Minuten backen. Die Plätzchen sollten nur ganz leicht gebräunt und innen noch schön weich sein. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie vom Blech genommen werden.
Die festgewordene Gianduia-Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und einen kleinen Klecks auf die Unterseite der Hälfte der Plätzchenkugeln geben. Dann ein zweites Plätzchen mit der Unterseite darauf setzen und vorsichtig festdrücken.