Am Vortag die Mandeln mit dem Zucker, den Eiweißen, der abgeriebenen Orangenschale, dem Bittermandelaroma und der Vanille zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.
Am nächsten Tag den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Teigrolle in gleichmäßig große Stücke schneiden. Die Teigstücke mit den Händen zu Kugeln formen, leicht flach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die Kekse dick mit Puderzucker bestäuben und im vorgeheizten Backofen 6 Minuten lang backen.