Für den Teig die Butter mit dem Salz eine Minute cremig rühren. Dann den Puderzucker und die Vanille hinzugeben und auf mittlerer Stufe zwei Minuten aufschlagen. Das Eiweiß hinzugeben und unterrühren. Mehl und Speisestärke in die Schüssel sieben und auf niedrigster Stufe einarbeiten, bis sich alles gerade so zu einem glatten Teig vermischt hat.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit französischer Sterntülle* (Werbelink) füllen und auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche mit ausreichend Abstand 30 Herzen aufspritzen. Sollte der Teig zu fest sein, kurz auf die Heizung legen oder mit den Händen erwärmen. Die Teigherzen eine Stunde kaltstellen.
Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Flammenden Herzen im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 20-25 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen und vorsichtig vom Papier lösen.
Den Nussnougat über dem warmen Wasserbad schmelzen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle* (Werbelink) füllen. Je etwas Nougat auf die Hälfte der Herzen spritzen und einen zweiten Herzkeks darauf drücken. Die Kekse 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Die klein gehackte Kuvertüre mit dem Öl über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Flammenden Herzen mit einer Hälfte in die flüssige Kuvertüre dippen und etwas abtropfen lassen. Nach Belieben mit getrockneten Rosenblättern dekorieren und auf einer Lage Backpapier fest werden lassen. Bis zum Servieren luftdicht aufbewahren.