Für den Vorteig die Hefe in die Milch geben und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die beiden Mehle unterrühren bzw. unterkneten und den Vorteig abgedeckt 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend 18-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für das Mehlkochstück das Mehl mit der Milch in einem Topf verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und ebenfalls 18-24 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Tag 2:
Am nächsten Tag den Vorteig und das Mehlkochstück aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Anschließend beides zusammen mit allen übrigen Zutaten außer der Butter, der Schokolade und den Rosinen in eine Schüssel geben und in der Küchenmaschine 10 Minuten auf niedriger Stufe verkneten. Dann die weiche Butter dazugeben und nochmals für 5-10 Minuten unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der nicht mehr an der Schüssel klebt. Zum Schluss die Schoko Drops und die Rosinen kurz unterkneten. Den Teig abdecken und nochmals 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Für die Eistreiche das Ei durch ein feines Sieb streichen und mit der Sahne verquirlen.
Den Teig in zehn gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und kranzförmig mit etwas Abstand nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit der Eistreiche bestreichen und nochmals 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig merklich aufgegangen ist.
Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Juleboller vor dem Backen nochmal mit der restlichen Eistreiche bestreichen, mit Hagelzucker und gehobelten Haselnüssen bestreuen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 20-22 Minuten goldbraun backen. Sollten die Brötchen oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken. Luftdicht aufbewahrt halten sich die Brötchen eine Weile und schmecken auch noch nach 1-2 Tagen gut!