Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig zu zwei Rollen mit etwa 2cm Ø formen und jede Rolle in 4 gleich große Stücke schneiden.
Das übrige Eiweiß in einem tiefen Teller leicht verquirlen und die 8 Teigstränge durch das Eiweiß ziehen und anschließend in den Mandelblättchen wälzen, sodass sie rundherum bedeckt sind.
Mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und in Hörnchenform biegen. Die Mandelhörnchen etwas flach drücken und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 12-14 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
Die dunkle Kuvertüre klein hacken und über dem warmen Wasserbad temperieren. Jeweils die Enden der Mandelhörnchen in die flüssige Kuvertüre tunken, etwas abtropfen lassen und auf einer Lage Backpapier fest werden lassen. Bis zum Verzehr luftdicht verschlossen an einem trockenen, kühlen Ort lagern.