Für den Teig zunächst das Hirschhornsalz in der Milch auflösen. Beiseite stellen.
Alle trockenen Zutaten für den Teig in einer großen Schüssel vermischen. Dann das Ei und die Butter hinzugeben und alles grob vermengen. Dann das aufgelöste Hirschhornsalz hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Am nächsten Tag den gekühlten Teig nochmals kurz durchkneten und kleine Portionen abnehmen. Die Teigstücke in sehr gut bemehlte Spekulatius-Holzformen drücken und mit einem Nudelholz darüber rollen, bis sich der Teig überall gleichmäßig in der Form verteilt hat. Die überstehenden Teigränder mit einem Messer abschneiden. Alternativ könnt ihr den Teig natürlich aus ausrollen und ausstechen.
Mehrere mit Backpapier belegte Backbleche mit den Mandelblättchen bestreuen. Die Spekulatius vorsichtig aus der Form lösen und mit etwas Abstand mit der glatten Unterseite auf die Mandeln legen.
Die Gewürz Spekulatius im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 15 Minuten goldbraun backen. Bis zum Verzehr in einer Blechdose an einem trockenen, kühlen Ort lagern.