150gungesüßter Passionsfruchtsaftz.B. von Ponthier* Werbelink
2Passionsfrüchte
2BlattGelatine
Für die Schoko-Spiralen:
50gdunkle Kuvertüre
Anleitungen
Für die Schokospiralen die Kuvertüre temperieren und möglichst dünn auf einen Streifen Tortenrandfolie aufstreichen. Mit einem Zahnspachtel der Länge nach Rillen in die Kuvertüre ziehen. Etwas anziehen lassen, sodass die Kuvertüre nicht mehr ganz flüssig ist und dann die Enden der Folie in entgegengesetzter Richtung verdrehen, sodass eine Spirale entsteht. Die Folie an den Enden mit zwei schweren Gegenständen fixieren und so stehen lassen, bis die Kuvertüre komplett fest geworden ist.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Boden die weiße Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Butter schaumig schlagen. Die Eier trennen. Dann die Eigelbe und die flüssige Schokolade unter die Butter rühren. Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und mit dem Mehl und den Mandeln unter die Schokomasse heben. Teig in eine gefettete Springform mit 24cm Ø geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 12 Minunten goldbraun backen. Auskühlen lassen und in einen Tortenring mit 24cm Ø legen.
Für die Zartbitter-Mousse die Sahne steif schlagen. Die Zartbitter-Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Ei mit 2 EL Wasser über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen, dann die Gelatine darin auflösen. Die flüssige Schokolade unterrühren. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Schlagsahne unterheben. Die Mousse in den Tortenring auf den gebackenen Boden gießen und ca. 40 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.
Für die Vollmilch-Mousse die Sahne steif schlagen. Die Vollmilch-Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Ei mit 2 EL Wasser über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen, dann die Gelatine darin auflösen. Die flüssige Schokolade unterrühren. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Schlagsahne unterheben. Die Mousse in den Tortenring auf die Zartbitter-Mousse gießen und ca. 30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.
Für die weiße Mousse die Sahne steif schlagen. Die weiße Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit 2 EL Wasser über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen, dann die Gelatine darin auflösen. Die flüssige Schokolade unterrühren. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Schlagsahne unterheben. Die Mousse in den Tortenring auf die Vollmilch-Mousse gießen und ca. 30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.
Für den Passionsfrucht-Spiegel die Früchte halbieren, auskratzen und mit dem Saft erwärmen. Die restliche Gelatine einweichen und im warmen Saft auflösen. Leicht abkühlen lassen und auf der weißen Mousse verteilen. Die Torte für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Die Schokospiralen sehr vorsichtig von der Tortenrandfolie lösen und die Torte mit den Spiralen dekorieren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.