Für die Amarena Kirschen die Kirschen waschen und entsteinen. Die entsteinten Kirschen zusammen mit dem Zucker, dem Amaretto, dem Bittermandelaroma, der Vanille, dem Saft der Zitrone und der geriebenen Tonkabohne in eine ausreichend große Schüssel geben und gut vermischen. Abdecken und so über Nacht durchziehen lassen, damit die Kirschen Saft ziehen.
Für das Schokoladen-Eis die Milch mit der Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und in die heiße Milch rühren. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren und langsam in die Schokoladenmilch einarbeiten. Die Creme bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen (sie darf nicht kochen!). Dann die fertige Creme durch ein feines Sieb in ein geeignetes Gefäß füllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig auskühlen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2:
Am nächsten Tag die Kirschen durch ein Sieb abseihen und den aufgefangenen Saft in einen Topf geben. Den Saft zum Kochen bringen und bei gelegentlichem Umrühren etwa bis auf die Hälfte einkochen lassen, bis er leicht eindickt. Den Gelierzucker hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Kirschen in keimfreie Gläser schichten und mit dem heißen Sirup auffüllen. Fest verschließend und abkühlen lassen.
Die Schoko-Creme in die Eismaschine füllen und 20-30 Minuten zu Eis weiterverarbeiten. Wenn die Masse etwa die Konsistenz von Softeis hat, die gehackte Schokolade und 150g der vorbereiteten Amarena Kirschen unterrühren.
Die fertige Eismasse in eine Form von etwa 25x18cm füllen (sie sollte nicht zu groß sein, sonst werden die Eis-Sandwiches zu niedrig) und glatt streichen. Über Nacht ins Gefrierfach stellen.
Für die Waffeln die flüssige Butter schaumig rühren, dabei nach und nach den Puderzucker und die Vanille hinzufügen. Dann nach und nach die Milch und das Mehl hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Den fertigen Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Anschließend in einem heißem Eiserkucheneisen nacheinander kleine runde Waffeln mit einem Durchmesser von etwa 8cm ausbacken. Die fertigen Waffeln komplett auskühlen lassen und bis zur Weiterverarbeitung luftdicht verpacken, damit sie knusprig bleiben.
Tag 3:
Mit einem runden Ausstecher (oder Dessertring) à 7,5cm Ø 6 Kreise aus der festen Eismasse ausstechen und auf jeweils eine Waffel legen. Die restliche Eismasse aus der Form nehmen und in den Ausstecher pressen, um zwei weitere Kreise zu erhalten. Diese ebenfalls auf eine Waffel legen. Je eine zweite Waffel auf jeden Kreis legen und vorsichtig festdrücken. Bis zum Servieren luftdicht im Gefrierfach aufbewahren.