Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Rhabarber waschen, ggf. schälen und in 1cm dicke Stücke schneiden. Beiseite stellen.
Die Eier mit dem Zucker und der Vanille einige Minuten lang dickcremig aufschlagen.
Das Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die Rhabarberstücke unterheben.
Die Teigmasse in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform à 24cm Ø geben und glatt streichen. Den Rhabarberkuchen im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 40 Minuten goldbraun backen.
Etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und servieren. Fröhliches Naschen!