Und was schmeckt mehr nach Sommer, als die Kombination aus Tomaten, frischem Basilikum und Feta? Zum ersten Mal gebacken habe ich diese Tarte vor einigen Jahren, als ich das Rezept auf dem tollen Blog Zucker, Zimt & Liebe entdeckt habe. Im Anschluss habe ich es etwas verändert und für meine Zwecke angepasst, bis ich bei dieser finalen Version gelandet bin. Seitdem kommt die Galette jedes Jahr im Spätsommer mindestens einmal auf den Tisch.

Beim Teig ist besonders wichtig, dass die Zutaten alle richtig (!) kalt sind und der Teig nicht zu stark bearbeitet wird. Die Butter soll sich nicht vollständig mit den restlichen Zutaten verbinden, sondern es sollen noch Fettschlieren im Teig sichtbar sein. Im Backofen blättert er dann richtig schön auf und wird herrlich knusprig. Wenn ihr das Pesto nicht selber machen wollt, könnt ihr natürlich auch gekauftes verwenden.

Und wenn ihr gerne auch mal eine süße Galette ausprobieren möchtet, versucht euch doch mal an dieser Schoko-Kirsch-Galette oder an dieser Galette mit weißen Pfirsichen. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Tomaten-Galette mit Feta und Pesto:

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Tomaten Galette

Servings 12 Portionen

Zutaten

Für den Teig:

• 300 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Salz
• 200 g kalte Butter
• 100 g kalter Joghurt
• 2 EL eiskaltes Wasser

Für das grüne Pesto:

• 40 g Olivenöl
• 1 großer Topf Baslikum
• 30 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
• 30 g Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• TL Salz
• TL Pfeffer

Außerdem:

• 200 g Feta
• 4-5 große Tomaten
• 1 Ei
• Weißer & schwarzer Sesam

Anleitungen

• Für den Teig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter würfeln, hinzugeben und alles zwischen den Fingern zu groben Streuseln zerreiben. Dann den Joghurt und das Eiswasser hinzugeben und alles zügig zu einem Teig verkneten, der sich gerade so zusammenfügt – dabei die Zutaten mehr zusammendrücken, als richtig zu kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, platt drücken und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
• Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen. Die Knoblauchzehe schälen und die Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen. Alle Zutaten in einen Multizerkleinerer geben und zu Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Tomaten waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Den gekühlten Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis à etwa 32 cm Ø ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Das vorbereitete Pesto auf den Teig streichen, dabei einen Rand von 1-2 cm frei lassen. Den Feta klein zerbröseln und gleichmäßig auf dem Pesto verteilen. Dann die Tomatenscheiben darauf legen, die Teigränder vorsichtig umklappen und gut festdrücken.
• Das Ei verquirlen, den Teigrand damit bestreichen und großzügig mit weißem und schwarzem Sesam bestreuen. Die Tomaten Galette im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 45-50 Minuten goldbraun backen.
• Abkühlen lassen und servieren.