• Den Backofen auf 70°C Umluft vorheizen.
• Für den Baiser das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und mit dem Salz schaumig schlagen. Dann den Zucker langsam einrieseln lassen und bei hoher Geschwindigkeit weiter schlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat (etwa 10 Minuten) und der Eischnee steife Spitzen bildet. Dann die Stärke und das Kaffeepulver hinzugeben und unterrühren. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Tülle nach Wahl füllen. Die gerösteten Haselnüsse auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen und jeweils einen Tupfen mit etwas kleinerem Durchmesser als die Kekse (da der Baiser beim Backen noch etwas aufgeht) auf jede Nuss spritzen. Den Baiser im vorgeheizten Ofen 2,5-3 Stunden trocknen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• Während der Baiser trocknet, den Salzkaramell vorbereiten. Dafür den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit der Sahne ablöschen und köcheln lassen, bis sich beides miteinander verbunden hat. Dann die Butter hinzugeben und gut einarbeiten. Mit etwas Meersalz abschmecken und auskühlen lassen.
• Für den Schokomürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und Kreise mit 3cm Ø ausstechen. Die Kekse für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze hochschalten.
• Die vorbereiteten Kekse auf mit Backpapier belegten Blechen verteilen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
• Den abgekühlten Salzkaramell in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und je etwas Karamell auf jeden Keks geben (nicht zu viel, sonst läuft er über) und einen Baisertupfen darauf kleben. Die fertigen Kaffeeküsschen mit etwas Kakao bestäuben und bis zum Servieren luftdicht aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

• Alle Zutaten für den Teig zügig miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank legen.
• Für den Karamell den Zucker mit dem Wasser in eine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis er goldgelb karamelisiert (dabei nicht umrühren). Dann die Butter hinzugeben und unterrühren. Zum Schluss die Sahne hinzugeben und weiterrühren, bis der Karamell wieder flüssig ist und sich alles gut miteinander verbunden hat. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Teig in walnussgroße Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Die Kugeln in den gehackten Haselnüssen wälzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem Daumen Mulden hineindrücken.
• Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten lang goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen.
• Die Mulden der Plätzchen mit dem Karamell füllen und etwas Fleur de Sel darüber streuen.
• Fröhliches Naschen!

• Die Hefe mit der Milch und 1 EL Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. An einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche Blasen schlägt. Den restlichen Zucker, das Mehl, die Butter und die Eigelbe und die Hefemischung in eine große Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist. Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• Mit der Faust einmal herzhaft in den gegangenen Teig boxen und ihn nochmals kurz durchkneten. Anschließend auf einem leicht bemehlten Untergrund ca. 1 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Donuts ausstechen und mit einem zweiten kleinen Ausstecher jeweils ein Loch aus jedem Kreis ausstechen. Die fertigen Donuts in eine großzügig mit Butter gefettete Donutform (ich verwende diese* Werbelink) legen und zusätzlich mit Butter bestreichen. Die Donuts nochmals 30 Minuten gehen lassen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Glasur den Zucker mit der Butter in einen Topf geben und schmelzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und goldbraun karamellisiert (nicht umrühren!). Anschließend die Sahne hinzugeben (Achtung, es spritzt!) und rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann die klein gehackte Schokolade hinzugeben und unterrühren. Zuletzt die Glasur mit grobem Meersalz abschmecken.
• Die Donuts auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und 12-15 Minuten goldbraun backen. Auf ein Backgitter stürzen, kurz abkühlen lassen und von einer Seite in die vorbereitete Glasur tunken. Mit Zuckerstreuseln bestreuen.
• Fröhliches Naschen!

Die Böden am Vortag zubereiten. Dafür den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die flüssigen Zutaten in einer Schüssel gut verrühren. Die trockenen Zutaten in einer zweiten Schüssel miteinander vermischen, hinzugeben und ebenfalls gut unterrühren. Den relativ flüssigen Teig in zwei vorbereitete Springformen mit 18cm Durchmesser füllen und auf der mittleren Schiene ca. 30-40 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Vollständig auskühlen lassen und bis zum nächsten Tag in Frischhaltefolie wickeln.

Für die Karamellsauce den Zucker mit der Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis der Zucker hellbraun karamellisiert (dabei nicht umrühren). Die Sahne hinzugeben (Achtung, es dampft!) und unterrühren, bis sich alles gut vermischt hat. Zum Schluss den Frischkäse hinzugeben und ebenfalls einrühren, bis alles vermischt ist. Zum Schluss die Sauce mit grobem Meersalz abschmecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Butter in einem Topf dünsten, bis sie weich sind, aber noch Biss haben (ggf. etwas Wasser hinzugeben, wenn die Äpfel sehr hart sind). Die Äpfel in einem Sieb abschütten und den Sud dabei auffangen und beiseite stellen. Mit Zimt und 3 EL der Salzkaramellsauce vermischen und abkühlen lassen.

Für die Buttercreme die Butter mit dem Puderzucker aufschlagen, bis sie weiß und fluffig ist. Den Frischkäse unterheben und zum Schluss die abgekühlte Salzkaramellsauce unterrühren.

Die vorbereiteten Böden begradigen und jeweils einmal quer durchschneiden, sodass vier Tortenböden entstehen. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Den Apfelsud mit dem Rum vermischen. Die Haselnusskerne grob hacken, dabei eine Handvoll für die Deko aufbewahren.

Den untersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Drittel der Apfel-Rum-Mischung tränken und mit etwas Buttercreme bestreichen. Die Creme glatt streichen und am äußeren Rand des Bodens einen weiteren Buttercremering aufspritzen. Ein Drittel der Äpfel in die Mitte geben, gleichmäßig verteilen und mit einem Drittel der Haselnüsse bestreuen. So fortfahren, bis alle Böden übereinander geschichtet sind. Die Torte mit der übrigen Buttercreme außen glatt streichen, die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Torte kurz in den Kühlschrank stellen und in der Zwischenzeit die Äpfel für die Deko zur Hälfte in die übrige Karamellsauce tunken. Die restliche Karamellsauce an der Torte herunterlaufen lassen, um einen Drip Effekt zu erzielen und rundherum Rosetten aus der restliche Buttercreme aufspritzen. Je eine Haselnuss auf jede Rosette setzen und die Karamell-Äpfel mittig auf der Torte drapieren. Zuletzt die Fähnchen einstecken.

Guten Appetit!