Das komplette Dessert kann ganz entspannt einen oder auch mehrere Tage im Voraus vorbereitet werden und muss dann zum Servieren einfach nur noch auf dem Teller platziert werden. Und ich kann euch sagen, dieses Rumparfait mit reichlich Tonkabohne ist wirklich ein Träumchen – vor allem in Verbindung mit der knusprigen Panade aus Amarettini-Bröseln! Durch den Alkohol wird die Parfaitmasse extra cremig und zartschmelzend.

Dazu reiche ich ein paar fruchtige Feigen, die vorher in einer Sauce aus Portwein, Rotwein und Cassislikör schwimmen durften. Das Parfait schmeckt alternativ auch mit Rumrosinen sehr gut und wenn ihr komplett auf Alkohol im Dessert verzichten möchtet, könnt ihr den Rum natürlich auch komplett weglassen. Statt Feigen passen dazu auch sehr gut ein paar Sauerkirschen, die für die alkoholfreie Variante auch einfach in etwas Kirschsaft angemacht werden können.

Ich habe für mein Rumparfait jeweils zwei Halbkugel-Silikonformen verwenden, die ich anschließend zusammengesetzt habe, weil ich das Dessert in Kugelform so hübsch und besonders finde. Ihr könnt aber natürlich auch jede andere Silikonformen verwenden, zum Beispiel einen Stern o.Ä., wenn ihr es noch etwas weihnachtlicher mögt. Ich wünsche euch wunderschöne, entspannte Weihnachtstage und natürlich in erster Linie: fröhliches Naschen!

Hier geht’s zum Rezept für das Rumparfait mit Amarettini-Bröseln & Portweinfeigen:

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Rumparfait mit Amarettini-Bröseln & Portweinfeigen

für 4 Portionen

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Zutaten

Für das Rumparfait:

• 4 Eigelbe
• 80 g Zucker
• 1 Tonkabohne
• 60 g Rum
• 265 g Sahne
• 3 Handvoll Amarettini

Für die Portweinfeigen:

• 6 reife Feigen
• 250 g Portwein
• 125 g trockener Rotwein
• 25 g Cassislikör
• 100 g Zucker
• 1 EL Honig
• 1 EL Speisestärke

Anleitungen

• Für das Parfait die Eigelbe mit dem Zucker und der geriebenen Tonkabohne einige Minuten lang hellcremig aufschlagen. Dann den Rum unterrühren. Die Sahne halbsteif schlagen und ebenfalls unterheben. Das Parfait in 8 Halbkugel-Förmchen mit 7,5cm Ø (am besten aus Silikon) füllen und im Gefrierfach fest werden lassen.
• Für die Portweinfeigen die Feigen waschen, vom Stiel befreien und vierteln. Die Viertel nebeneinander in eine Auflaufform legen. Alle weiteren Zutaten bis auf die Speisestärke in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, unter die Weinmischung rühren und nochmals 2-3 Minuten aufkochen lassen, bis die Masse etwas eindickt. Die heiße Sauce über die vorbereiteten Feigen gießen und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur abkühlen und durchziehen lassen, sodass die Feigen ihr Aroma optimal entfalten können.
• Die Amarettini fein zerbröseln (zum Beispiel, indem man sie in einen Tiefkühlbeutel gibt und mit einem Nudelholz darüber rollt) und in einen tiefen Teller geben.
• Die gefrorenen Rumparfait-Halbkugeln aus der Form lösen und je zwei Halbkugeln aufeinander legen und etwas festdrücken. Die Parfait-Kugeln dann in den vorbereiteten Amarettini-Bröseln wälzen und bis zum Servieren in einer geschlossenen Dose im Tiefkühlfach aufbewahren. Zusammen mit den Portweinfeigen servieren.
• Fröhliches Naschen!

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