Durch die Kombination aus Sauerteig und Natron wird der Teig beim Ausbacken unglaublich fluffig und locker. Und das ganz ohne Backpulver! Ihr müsst die Sauerteigreste für die Pancakes nicht unbedingt aus einem gerade aufgefrischten Ansatz entnehmen, sondern könnt auch Reste aus dem Kühlschrank verwenden. Vor dem Ausbacken solltet ihr den fertigen Teig aber kurz ruhen lassen.

Und noch ein Tipp, den ich früher selbst oft falsch gemacht habe: Die fertigen Pancakes am besten nebeneinander auf einem Kuchengitter lagern und nicht heiß übereinander stapeln. So bildet sich keine Feuchtigkeit zwischen den Pancakes und sie werden nicht lasch. Am besten ist es aber natürlich, wenn sie nach dem Backen sofort serviert werden ohne ganz abzukühlen.

Und wenn ihr keinen eigenen Sauerteigansatz zu Hause habt und lieber mit Hefe backt, probiert doch mal diese köstlichen Apfel-Pfannkuchen aus. Weder Hefe noch Sauerteigreste braucht ihr für diese simplen, aber nicht weniger leckeren Pancakes. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Pancakes aus Sauerteig:

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Sauerteig Pancakes

Servings 12 Stück

Zutaten

• 150 g Sauerteigstarter (Anleitung)
• 200 g Milch
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 1 Ei (M)
• 1 TL Natron
• 35 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille

Anleitungen

• Die flüssigen und trockenen Zutaten jeweils in zwei getrennten Schüsseln miteinander verrühren.
• Dann die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und alles kurz (!) miteinander verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Den Teig abgedeckt 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
• Etwas Butter in einer Pfanne auslassen und die Pancakes nacheinander von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Zeitnah servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Als Füllung gibt’s Mandelmus, Banane, geröstete Mandelsplitter und mit Honig und Vanille marinierte Orangenfilets. Plus ein paar getrocknete Blüten für’s Auge ????. Die Orangen am besten schon am Vorabend marinieren, dann geht am nächsten Morgen alles ratzfatz und ihr habt im Nullkommanix das köstlichste Frühstück gezaubert. Und nach so einem Start kann es ja nur ein großartiger Tag werden, oder?

Den Teig habe ich ebenfalls mit Honig verfeinert und dazu noch etwas gemahlene Mandeln und eine leckere Gewürzmischung aus Zimt, Vanille, Orangen- und Zitronenschale hinzugegeben, sodass die Pancakes eine leicht orientalische Note bekommen. Bei den Zutaten sind der Phantasie natürlich wie immer keine Grenzen gesetzt!

Wenn ihr jetzt auch Lust bekommen habt, euer Frühstück mit süßen Tacos zu pimpen, und wissen wollt, woher ich die tollen Gewürzmischungen habe, dann scrollt mal weiter runter.

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Zu gewinnen gibt es heute nämlich je 1 x die Gewürzmischungen „Sweet Love“ und „Blüten Mix“ von Just Spices, mit denen ihr neben meinen Pancake Tacos so ziemlich jedes süße Gericht verfeinern könnt – von Kuchen über Milchreis bis zur heißen Schokolade.  Die Gewürze von Just Spices sind komplett ohne künstliche Geschmacksverstärker und frei von jeglichen Zusatzstoffen. 

An dieser Stelle nochmal ein herzliches Dankeschön an Anna und Josie von Just Spices für die freundliche Zusammenarbeit!

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Hier geht’s zum Rezept für die Pancake Tacos:

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Süße Pancake Tacos

Servings 0 Pancake Tacos

Zutaten

Für den Pancake-Teig:

• 100 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 2 Eier
• 180 ml Milch
• 1/2 TL Backpulver
• 50 g Honig
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 TL Sweet Love Gewürz (Zimt, Zitronenschale, Orangenschale, Ringelblumenblütenblätter)

Für die Füllung:

• 4 Orangen
• 1 EL Honig
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 100 g gehackte Mandeln
• 2 Bananen
• 2-3 EL Blüten Mix (getrocknete essbare Blüten)
• 5-6 EL Nussmus (z.B. Mandelmuss, Erdnussmus)

Anleitungen

Die Orangen filetieren, in Stücke schneiden, mit 1 EL Honig und der Vanille vermischen und einige Stunden oder über Nacht marinieren.

Alle Zutaten für den Teig gut miteinander verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. In einer dünn mit Öl bestrichenen Pfanne nacheinander kleine Pancakes ausbacken. Die gehackten Mandeln in einer Pfanne rösten.

Die Pancakes großzügig mit Nussmus bestreichen, mit Bananen und Orangenfilets belegen und zu "Tacos" zusammenklappen. Zuletzt mit Mandeln und Blütenblättern bestreuen und sofort servieren. Guten Appetit!

Video

Durch die Bananen im Teig, welche die Eier ersetzen, müssen die Pancakes nicht mehr zusätzlich mit Zucker gesüßt werden und Naschkatzen kommen trotzdem auf ihre Kosten. Statt Kuhmilch kommt leckere Mandelmilch in den Teig, wodurch das ganze noch eine leicht nussige Note bekommt.

Da gerade die Erdbeersaison losgeht, habe ich die Pancakes zusätzlich zu den Bananen noch mit frischen Erdbeeren garniert, die zusätzliche Süße geben – und Erdbeeren lieben wir doch alle, oder?

Zusammen mit einer Sauce aus pürierten Früchten und ein paar Chia Samen ein absolutes Power-Frühstück. Also worauf wartet ihr noch? Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen und eine wunderschöne erste Maiwoche!

Hier geht’s zum Rezept:

Zutaten für ca. 8 Buchweizen-Bananen-Pancakes:

• 150 g Buchweizenmehl
• 2 sehr reife Bananen
• 1/2 TL Weinsteinbackpulver
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 300 ml Mandelmilch
• 2 EL weißes Mandelmus (oder ein anderes Nussmus)

Zubereitung:

Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken, bis ein gleichmäßiges Mus entstanden ist. Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen und solange rühren, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.

Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) in einer Pfanne erhitzen und nacheinander eine Portion Teig hineingeben, gleichmäßig verteilen und von beiden Seiten goldbraun backen. Der Teig braucht ein bisschen länger bis er gar ist als normaler Pancake-Teig.

Die Pancakes mit frischen Bananen und anderen Früchten garnieren und anrichten. Am besten eignen sich Früchte, die schon von Natur aus recht süß sind, wie Erdbeeren oder Kirschen.

Ich habe noch ein Sauce aus pürierten Erdbeeren und Bananen mit ein paar Chia Samen dazu gegeben. Lecker!

Jetzt könnt ihr es euch schmecken lassen!

Etwas Backpulver im Teig sorgt dafür, dass die Pfannkuchen beim Backen leicht aufgehen. Das wiederum sorgt für ihre herrlich fluffig-weiche Konsistenz. Köstlich!

Ich mag sie am liebsten ganz traditionell mit Blaubeeren und Ahornsirup, zusammen mit etwas Speisequark, der für zusätzliche Frische und eine leicht säuerliche Note sorgt. Darüber hinaus schmeckt dieses Grundrezept aber mit nahezu Allem was Kühlschrank und Obstabteilung so hergeben – von Bananen über Erdbeeren, Apfelmus oder Nutella bis zu Karamellsoße (oder alles zusammen).

Natürlich kann man aus dem Rezept auch eine herzhafte Variante machen: Dafür einfach den Zucker im Teig weglassen und durch eine Prise Salz ersetzen.

In den nächsten Tagen werde ich übrigens noch ein alternatives zuckerfreies Rezept hochladen – für diejenigen unter euch, die sehr gesundheitsbewusst essen. Es wird außerdem vegan sein. Doch jetzt erstmal viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept:

Zutaten (für 8-10 Pancakes):

• 150 gr Weizenmehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 50 gr Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 180 ml Milch
• 2 Eier

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und anschließend mit einem Schneebesen so lange zu einem glatten Teig verrühren, bis keine Klümpchen mehr darin sind.

Den Teig etwa zehn Minuten ruhen lassen (ihr könnt den Teig auch schon einige Stunden vorher zubereiten und bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren). Für das Backen eignet sich am besten eine mit Teflon beschichtete Pfanne, da darin der Teig nicht kleben bleibt. Etwas neutrales Pflanzenöl auf ein Küchenpapier geben und die Pfanne damit einreiben. Anschließend die Pfanne erhitzen und nacheinander jeweils eine Portion Teig hinein geben. Die Pancakes von beiden Seiten goldbraun backen und sofort servieren.

Das Rezept reicht übrigens für 2-3 Personen (je nach Magenkapazität).

Guten Appetit und ein wunderschönes Wochenende!