• Den Weizensauerteig mit dem lauwarmen Wasser, dem Ei, der weichen Butter und dem Kokosblütenzucker in eine Schüssel geben und mit dem Teighaken auf niedriger Stufe grob vermischen.
• Dann das Mehl und das Salz hinzugeben und bei niedriger Stufe weiterkneten, bis sich alle Zutaten miteinander vermischt haben. Die Geschwindigkeit erhöhen und 8-10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit weiterkneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist, der sich von den Schüsselwänden löst.
• Eine Schüssel mit ein bisschen Pflanzenöl einfetten und den Teig hineinlegen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 4 Stunden lang gehen lassen. Den Teig dabei jede Stunde einmal "dehnen und falten". Dafür den Teig an der "Nordseite" greifen, vorsichtig in die Länge ziehen (ohne dass er reißt) und in Richtung "Süden" über den restlichen Teig schlagen. So mit allen vier Ecken des Teiges in die vier Himmelsrichtungen verfahren. Diesen Dehnvorgang mit viermal Falten jede Stunde wiederholen. Nach dem letzten Faltdurchgang den Teig weitere 45 Minuten gehen lassen, sodass er insgesamt ca. 4:45 Stunden gegangen ist. Der Teig sollte nun durch das Falten schön elastisch geworden sein und nicht mehr so kleben.
• Die Kastenform einfetten. Die Datteln achteln und beseite stellen.
• Den gegangenen Teig aus der Schüssel nehmen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Die Luft vorsichtig herausdrücken und den Teig zu einem Rechteck von etwa 30x45cm ausrollen. Ein Ei verquirlen und den Teig dünn damit bestreichen (das übrige Ei aufbewahren). Den Kokosblütenzucker mit dem Zimt vermischen und den bestrichenen Teig gleichmäßig damit bestreuen. Zuletzt die Dattelstücke darauf verteilen. Den Teig vorsichtig von der Längsseite her aufrollen und in die gefettete Form legen.
• Die Form luftdicht abdecken (am besten mit einer kleinen Mülltüte; zunächst etwas Luft hineinblasen und dann mit einem Knoten oder einem Küchenclib luftdicht verschließen, sodass die Tüte nicht mit der Teigoberfläche in Berührung kommt) und an einem warmen Ort erneut 90 Minuten gehen lassen, bis der Teig merklich aufgegangen ist. Der Teig sollte mindestens 1cm über den Formrand hinaus ragen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Das aufgegangene Brot vorsichtig mit dem restlichen Ei bestreichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 45-55 Minuten backen. Abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
• Fröhliches Naschen!

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Teig alle Zutaten vermischen und zügig miteinander verkneten. Eine Springform mit Backpapier auslegen und an den Rändern einfetten. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und den Boden der Springform damit auslegen (alternativ den Teig mit den Fingern flach in die Form drücken). Zusätzlich einen Teigrand formen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Anschließend eine Lage Backpapier darüber legen und die Form mit getrockneten Hülsenfrüchten (bspw. Reis, Linsen, o.Ä.) befüllen. Den Teig im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blindbacken. Den Ofen anschließend auf 170°C herunter schalten. Hülsenfrüchte nach dem Backen entfernen.

Die Kirschen waschen, halbieren und entkernen. Für die Füllung die Eier trennen. Den Quark mit den Eigelben, Birkenzucker, Speisestärke und dem Saft einer Zitrone verrühren. Alle Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Die Kirschen ebenfalls vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und glattstreichen.

Den Kuchen 1 Stunde auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen backen (die Backofentür währenddessen auf keinen Fall öffnen, da der Kuchen sonst zusammenfällt!).

Nach dem Backen den Käsekuchen vollständig auskühlen lassen und erst dann vorsichtig aus der Form lösen. Die Kokosspäne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen, zu duften. Den Kuchen mit den Kokosspänen und frischen Kirschen dekorieren. Gut durchgekühlt servieren – am besten schmeckt er, nachdem er eine Nacht im Kühlschrank verbracht hat!

Guten Appetit!

Zunächst die oberen Ränder der Gläser gleichmäßig mit Erdnussbutter bestreichen und in den Kokosraspeln bzw. gehackten Nüssen wälzen.

Für den Kokos-Mango-Shake die Mangostücke (am besten noch gefroren) mit der Kokosmilch und der Vanille pürieren. Die gemischten Beeren mit der halben Banane ebenfalls pürieren. Etwas von dem Beerenmus innen am Glas herunterlaufen lassen und das Glas anschließend mit dem Mangosmoothie auffüllen. Mit Kokosraspeln, Beerenmus und frischen Beeren dekorieren.

Für den Schoko-Bananen-Shake 1 Banane mit 1/2 Avocado, 2 EL Kakaopulver und der Nussmilch pürieren. Die restliche Avocadohälfte mit 4 EL Kakaopulver, 1-2 EL Honig und etwas Flüssigkeit ebenfalls pürieren, sodass eine Art dunkle Schokosoße entsteht. Die dunklere Schokosoße von innen am Glas hinunterlaufen lassen und das Glas anschließend mit dem Schoko-Bananen-Shake auffüllen. Mit der restlichen Bananenhälfte, der Schokosoße, den gehackten Nüssen und evtl. Schokoladenstücken dekorieren.