Tag 1

• Für den Blätterteig am Vortag zunächst die Ziehbutter vorbereiten. Dafür die zimmerwarme Butter mit 25 g des Mehls verkneten und in einen Gefrierbeutel à etwa 25 x 25 cm geben. Den Beutel schließen und die Ziehbutter mit den Fingern überall im Beutel verteilen, bis ein gleichmäßig dickes Butterquadrat entsteht. Dabei nicht die Ecken vergessen und darauf achten, dass sich keine Luftkammern im Beutel bilden. Die Ziehbutter über Nacht in den Kühlschrank legen.

Tag 2

• Für den Blätterteig das Mehl mit dem Wasser und dem Salz verkneten, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden hat. Den Teig grob zu einem flachen Rechteck formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (er kann dort auch mehrere Stunden oder über Nacht gelagert werden).
• Das Butterquadrat und den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und möglichst rechteckig auf die doppelte Länge des Butterquadrates ausrollen, sodass die Breite des Teiges dem Butterquadrat entspricht (also etwa 50 x 25 cm). Dann das Butterquadrat aus dem Tiefkühlbeutel schälen und mittig auf den ausgerollten Teig legen. Den Teig von oben und unten über die Butterplatte schlagen, sodass die Butter vollständig vom Teig umschlossen ist. Die Naht mit den Fingern etwas zusammendrücken.
• Dann den Teig um 90 Grad drehen, sodass die Naht vertikal vor dir liegt. Anschließend den Teig vorsichtig der Länge nach auf eine Größe von etwa 35 x 50 cm ausrollen (ggf. noch etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben); dabei immer jeweils von der Mitte des Teigblocks zum oberen bzw. unteren Rand hin rollen, nicht über den gesamten Teigblock – so verteilt sich die Butter im Inneren gleichmäßiger. Eventuelle Mehlreste mit einem Backpinsel vom Teig entfernen. Nun bekommt der Teig eine einfache Tour: dafür zunächst das untere Teigdrittel zur Mitte hin umklappen und dann das obere Teigdrittel darüber klappen, wie bei einem Brief, sodass drei übereinander liegende Teigschichten entstehen. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Den Teig erneut der Länge nach auf eine Größe von etwa 35 x 50 cm ausrollen (ggf. noch etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben). Eventuelle Mehlreste mit einem Backpinsel vom Teig entfernen. Dann dem Teig eine doppelte Tour geben: Dafür wird er von beiden Seiten zur Mitte eingeschlagen und dann zusammengeklappt. Den Teig wieder in Frischhaltefolie einschlagen und nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Diesen Vorgang noch einmal wiederholen, sodass der Teig insgesamt eine einfache und zwei doppelte Touren bekommt (nach der letzten Tour nochmal 30 Minuten kühl stellen). 
• Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Nougatteig den Nussnougat im warmen Wasserbad schmelzen. Anschließend zusammen mit dem Mehl, den Haselnüssen, dem Zucker und dem Ei zu einem Teig verkneten. 
• Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und 25 x 40 cm ausrollen. 
• Den Nougatteig auf 25 x 20 cm ausrollen und auf die obere Hälfte des Blätterteigs legen. Die untere Hälfte des Blätterteig darüber klappten, sodass der Nougatteig vollständig von Blätterteig umschlossen ist. Den Teig erneut auf 25 x 40 cm ausrollen und längs in zehn Streifen schneiden. 
• Die Teigstreifen jeweils an den Enden greifen und in entgegen gesetzter Richtung ineinander verzwirbeln und zu Brezeln formen. Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen und im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten 15 Minuten goldbraun backen.
• In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Espresso mit dem Puderzucker zu einer glatten Glasur verrühren. Die fertigen Brezeln noch warm mit der Glasur bestreichen und mit den Mandeln bestreuen. Abkühlen lassen und zeitnah servieren.
• Fröhliches Naschen!

• Für den Erdnuss-Karamell-Kern den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit der Sahne ablöschen und köcheln lassen, bis sich beides miteinander verbunden hat. Dann die Butter hinzugeben und gut einarbeiten. Zum Schluss die gesalzenen Erdnüsse unterrühren und die Masse in 8 kubusförmige Silikonformen à 3,5×3,5cm füllen und über Nacht einfrieren.
• Für den Brownie-Boden die Kuvertüre grob hacken und zusammen mit der Butter über einem warmen Wasserbad schmelzen. In einer zweiten Schüssel Zucker und Ei verquirlen und unter die warme Schokoladenmasse ziehen. Das Mehl mit den gehackten Erdnüssen vermischen und ebenfalls unterrühren. Die Masse dünn auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft 10-12 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
• Aus dem abgekühlten Boden 8 Quadrate à 5x5cm schneiden. Beiseite stellen.
• Für die Nougatmousse die Milch in einem Topf erwärmen (nicht kochen!), vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Nougat und Kuvertüre fein hacken und in die heiße Milch geben. Zwei Minuten stehen lassen und gut verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Temperatur sollte nun bei etwa 40°C liegen. Zum Schluss die halbsteif geschlagene Sahne unterheben.
• 8 kubusförmige Silikonformen à 5x5cm zur Hälfte mit der Nougatmousse füllen und je einen gefrorenen Erdnuss-Karamell-Kern hineindrücken. Eventuelle Löcher mit Mousse auffüllen, glatt streichen und je ein Brownie-Quadrat auf jeden Kubus legen. Die Form für mindestens vier Stunden ins Tiefkühlfach stellen.
• Für den Überzug die gehackte Kuvertüre und das Pflanzenöl in eine Schüssel geben und über dem warmen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und die gehackten Erdnüsse einrühren. Die Mischung auf 35°C runterkühlen und in ein hohes Gefäß gießen. Die gefrorenen Törtchen aus der Form lösen, auf einen Holzspieß aufspießen und in den Überzug tunken, sodass sie vollständig bedeckt sind. Etwas abtropfen lassen und auf einem Teller fest werden lassen. Die Törtchen vor dem Servieren eine Stunde bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
• Fröhliches Naschen!