Seitdem ich diese Streusel Schäfchen gebacken habe, frage ich mich die ganze Zeit, warum ich nicht früher auf die geniale Idee gekommen bin, Plätzchen mit Streuseln zu kombinieren. Denn beides liebe ich so sehr, dass ich es, lägen meine Figur und meine Gesundheit mir nicht doch ein wenig am Herzen, schon längst zu meinen Grundnahrungsmitteln erklärt hätte!

Für die Plätzchen habe ich denselben Teig verwendet wie für meine Eulenkekse. Die ausgestochenen Schäfchen werden vor dem Backen mit Eigelb bestrichen und bestreuselt. Hinterher bekommen sie noch ein Auge aus weißer und dunkler Kuvertüre und ein Fell aus Puderzucker – und fertig sind die Streusel Schäfchen!

Sie schmecken übrigens ganz vorzüglich zu einem Glas kalter Milch und halten sich in Blechdosen aufbewahrt mehrere Wochen, weswegen ihr sie super an eure Liebsten verschicken könnt. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Streusel Schäfchen:

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Streusel Schäfchen

für 20 Stück

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Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 115 g kalte Butter
• 115 g Zucker
• 180 g Mehl
• 1 Eigelb
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz

Für die Streusel:

• 100 g Mehl
• 35 g Zucker
• 65 g kalte Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille

Außerdem:

• 1 Eigelb
• 1 EL Sahne
• 20 g weiße Kuvertüre
• 10 g dunkle Kuvertüre
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Für den Mürbeteig die Butter in kleine Stücke schneiden und alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und Schäfchen ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten und zwischen den Fingern zu feinen Streuseln verreiben. Die Streusel bis zur weiteren Verarbeitung ins Tiefkühlfach stellen.
• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Das Eigelb mit der Sahne verquirlen. Die gekühlten Plätzchen mit der Ei-Sahne-Mischung bestreichen und die kalten Streuseln darauf verteilen (dabei den Kopf der Schäfchen aussparen). Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die beiden Kuvertüren schmelzen und jeweils in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Lochtülle tüllen. Für die Augen erst einen weißen und dann einen dunklen Punkt auf die Plätzchen aufspritzen. Die Kuvertüre festwerden lassen, die Plätzchen mit Puderzucker bestäuben und servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Denn warum sich zwischen Hefe- und Mürbeteig entscheiden, wenn man beides haben kann? Inspiriert zu dieser Fusion meiner beiden Lieblingsteige hat mich Annas Blog Teigliebe, auf dem sie schon mehrere Rezepte mit Zwillingsteig veröffentlicht hat. Ich hatte vorher noch nie davon gehört, aber zwei für sich köstliche Dinge können kombiniert ja nur noch köstlicher werden, oder?

Und tatsächlich ist es ganz simpel: beide Teige werden klassisch zubereitet und dann einfach miteinander verknetet. Das Ergebnis ist besonders saftig und feinporiger als ein normaler Hefeteig. Zusammen mit dem Aroma der frisch gepflückten Pfirsiche und jeder Menge dicker Butterstreusel ein wahrer Kuchentraum – am besten noch lauwarm direkt aus dem Ofen!

Wenn ihr nicht das Glück habt, einen eigenen Pfirsichbaum im Garten stehen zu haben, könnt ihr natürlich auch anderes Steinobst verwenden, zum Beispiel Pflaumen oder Aprikosen. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Pfirsich Streuselkuchen:

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Pfirsich Streuselkuchen

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Zutaten

Für den Hefeteig:

• 350 g Weizenmehl (Type 405)
• 21 g frische Hefe
• 30 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 150 ml lauwarme Milch
• 40 g weiche Butter

Für den Mürbeteig:

• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 75 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb
• 125 g kalte Butter

Für die Streusel:

• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 190 g kalte Butter

Außerdem:

• 1 kg Pfirsiche
• 1 Handvoll gehobelte Mandeln

Anleitungen

• Für den Hefeteig das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Milch vorsichtig hinein gießen, die Hefe hinein bröckeln und zusammen mit dem Zucker verrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und den Vorteig 10 Minuten gehen lassen.
• Anschließend alle übrigen Zutaten bis auf die Butter hinzugeben und den Teig einige Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich von den Schüsselwänden löst. Die weiche Butter hinzugeben und einige Minuten lang weiter kneten, bis sich alles gut verbunden hat und ein glatter Teig entstanden ist. Die Schüssel mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen, solange der Hefeteig geht.
• Für die Streusel alle Zutaten miteinder verkneten und mit den Händen zu groben Streuseln zerbröseln. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
• Die Pfirsiche waschen, entsteinen und achteln.
• Die beiden Teige miteinander verkneten – es sollten noch Schlieren des Mürbeteig erkennbar sein. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Pfirsiche darauf verteilen. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und erneut 30 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Nach Ende der Gehzeit die Streusel und die gehobelten Mandeln auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen.
• Guten Appetit!

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Klassischerweise kennt man die Tarte Tatin ja eigentlich mit Äpfeln, dabei eigenen sich auch jede Menge andere Früchte, vor allem Steinobst, als Belag. Das Besondere daran ist, dass die Tarte umgekehrt gebacken wird – also mit dem Boden nach oben. Das Obst liegt im Formboden auf einer Schicht Zucker, wodurch sich zusammen mit dem Fruchtsaft beim Backen ein herrlicher Karamell bildet.

Nach dem Backen wird die Tarte auf einen Teller gestürzt, sodass sie zum Servieren richtig herum liegt. Man sollte sie allerdings erst eine Weile auskühlen lassen, damit der Saft der Aprikosen nicht beim Stürzen herausläuft.

Wie sauer oder süß die Tarte Tatin wird, hängt von der Wahl der Aprikosen ab: je reifer sie sind, desto süßer wird natürlich auch die Tarte. Wer mag, reicht noch etwas halbsteif geschlagene Sahne dazu. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Aprikosen Tarte Tatin:

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Aprikosen Tarte Tatin

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Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 200 g Weizenmehl
• 50 g Zucker
• 100 g kalte Butter
• 1 Prise Salz
• 2-3 EL eiskaltes Wasser

Außerdem:

• 125 g Zucker
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 kg reife Aprikosen
• Butter für die Form

Anleitungen

• Für den Teig das Mehl, den Zucker, 1 Prise Salz und die kalte Butter in Flöckchen in Rührschüssel geben und mit den Fingern zu Streuseln verreiben. 2-3 EL eiskaltes Wasser hinzugeben und den Teig schnell zu einer glatten Kugel verkneten und diese etwas flach drücken (es sollten noch Butterschlieren im Teig sichtbar sein). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Eine Tarteform (am besten aus Keramik) mit 26-28cm Durchmesser mit Butter einfetten.
• Den Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur zu goldgelbem Karamell schmelzen. Den Karamell in die eingettete Form gießen und gleichmäßig verteilen. Den Rosmarin waschen, die Blätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Den Rosmarin auf den Karamell streuen.
• Die Aprikosen waschen, entsteinen und halbieren. Mit der Schnittseite nach unten dicht nebeneinander auf dem Karamell verteilen.
• Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Oberfläche etwas größer als die Tarteform rund ausrollen und auf die Aprikosen legen. An den Rändern den Teig bis zum Boden der Form vorsichtig herunterdrücken.
• Die Tarte Tatin auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Die Tarte ca. 35-45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
• Die Form aus dem Ofen nehmen und die Tarte etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend auf einen Teller stürzen und mit halbsteifer Schlagsahne servieren.

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Wenn ihr auf Kaffee und Karamell steht, werdet ihr diese Plätzchen lieben! Ihr könnt die einzelnen Komponenten schon am Vortag vorbereiten und erst später zusammensetzen. Die Schoko-Kekse können einige Wochen in einer Blechdose aufbewahrt werden und der Karamell hält sich im Kühlschrank ebenfalls mehrere Wochen.

Der Baiser muss allerdings luftdicht aufbewahrt werden, damit er nicht klebrig wird. Daher sollten auch die fertigen Kaffee-Küsschen möglichst in luftdichten verschlossenen Dosen an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Wenn ihr nicht auf Karamell steht, könnt ihr den Baiser alternativ auch mit einer Schokolade eurer Wahl auf den Keks kleben.

Ich gönne mir jetzt noch die letzten Küsschen und dann geht es weiter mit der Weihnachtsbäckerei 2021! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken.

Hier geht’s zum Rezept für die Kaffee-Küsschen:

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Kaffee-Küsschen

für 50-60 Stück

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Zutaten

Für den Schoko-Mürbeteig:

• 100 g Mehl
• 75 g kalte Butter
• 15 g Puderzucker
• 15 g Kakao
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille
• 1 TL lösliches Kaffeepulver

Für den Salzkaramell:

• 60 g Zucker
• 40 g Sahne
• 25 g Butter
• 1 Prise Salz

Für den Baiser:

• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• ½ TL Speisestärke
• 2 g lösliches Kaffeepulver

Außerdem:

• 60 geschälte geröstete Haselnüsse
• Kakaopulver zum Bestäuben

Anleitungen

• Den Backofen auf 70°C Umluft vorheizen.
• Für den Baiser das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und mit dem Salz schaumig schlagen. Dann den Zucker langsam einrieseln lassen und bei hoher Geschwindigkeit weiter schlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat (etwa 10 Minuten) und der Eischnee steife Spitzen bildet. Dann die Stärke und das Kaffeepulver hinzugeben und unterrühren. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Tülle nach Wahl füllen. Die gerösteten Haselnüsse auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen und jeweils einen Tupfen mit etwas kleinerem Durchmesser als die Kekse (da der Baiser beim Backen noch etwas aufgeht) auf jede Nuss spritzen. Den Baiser im vorgeheizten Ofen 2,5-3 Stunden trocknen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• Während der Baiser trocknet, den Salzkaramell vorbereiten. Dafür den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit der Sahne ablöschen und köcheln lassen, bis sich beides miteinander verbunden hat. Dann die Butter hinzugeben und gut einarbeiten. Mit etwas Meersalz abschmecken und auskühlen lassen.
• Für den Schokomürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und Kreise mit 3cm Ø ausstechen. Die Kekse für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze hochschalten.
• Die vorbereiteten Kekse auf mit Backpapier belegten Blechen verteilen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
• Den abgekühlten Salzkaramell in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und je etwas Karamell auf jeden Keks geben (nicht zu viel, sonst läuft er über) und einen Baisertupfen darauf kleben. Die fertigen Kaffeeküsschen mit etwas Kakao bestäuben und bis zum Servieren luftdicht aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

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Wie der Name Zwillingsteig schon nahelegt, besteht er aus zwei Teigen: Einem Hefe- und einem Mürbeteig, die miteinander verknetet werden, ohne dass sie sich dabei vollständig verbinden. Dadurch wird der Teig extra saftig und trocknet auch nach einigen Tagen nicht aus. Ich verwende für diese Art von Kuchen am liebsten Boskop-Äpfel, weil sie leicht säuerlich schmecken und ihre Konsistenz nach dem Backen die perfekte Balance zwischen weich und bissfest hat.

Da ein ganzes Blech Apfelkuchen vielleicht doch ein bisschen viel ist, um es auf einmal aufzuessen (außer ihr lebt in einer 8er-WG oder habt sehr viele Kinder), kann man den Kuchen übrigens auch hervorragend einfrieren. Ich lasse ihn dafür erst vollständig auskühlen, schneide ihn dann in Stücke und friere ihn ein, sodass ich mir je nach Bedarf ein Stück gönnen kann. Die einzelnen Stücke dann einfach aus dem Gefrierfach nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen – erneutes Aufbacken ist nicht nötig.

Ich gebe auf meine Streuselkuchen immer noch ein paar gehobelte Mandeln für den zusätzlichen Knuspereffekt, aber die könnt ihr natürlich auch weglassen. Der Kuchen schmeckt am allerbesten lauwarm aus dem Ofen mit etwas halbsteif geschlagener Sahne getoppt mit einer Prise Zimt. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Apfelkuchen vom Blech:

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Apfelkuchen vom Blech

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Zutaten

Für den Hefeteig:

• 350 g Weizenmehl (Type 405)
• 21 g frische Hefe
• 30 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 150 g lauwarme Milch
• 40 g zimmerwarme Butter

Für den Mürbeteig:

• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 75 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb
• 125 g kalte Butter

Für die Streusel:

• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• 190 g kalte Butter

Außerdem:

• 1,5 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
• 1 Handvoll gehobelte Mandeln
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Für den Hefeteig das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Milch vorsichtig hinein gießen, die Hefe hinein bröckeln und zusammen mit dem Zucker verrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und den Vorteig 10 Minuten gehen lassen.
• Anschließend alle übrigen Zutaten bis auf die Butter hinzugeben und den Teig einige Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich von den Schüsselwänden löst. Die weiche Butter hinzugeben und einige Minuten lang weiter kneten, bis sich alles gut verbunden hat und ein glatter Teig entstanden ist. Die Schüssel mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen, solange der Hefeteig geht.
• Für die Streusel alle Zutaten miteinder verkneten und mit den Händen zu groben Streuseln zerbröseln. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen. 
• Die beiden Teige miteinander verkneten – es sollten noch Schlieren des Mürbeteigs erkennbar sein. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und erneut 30 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 
• Die Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. 
• Nach Ende der Gehzeit erst die Apfelstücke, dann die Streusel und die gehobelten Mandeln auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen.
• Fröhliches Naschen!

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