Tag 1:

• Für die Kirsch-Konfitüre die entkernten Kirschen in ein Gefäß geben, mit dem Gelierzucker und ½ gemahlenen Tonkabohne vermischen und fein pürieren. In einen Topf geben, aufkochen und dann unter ständigem Rühren 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Konfitüre abkühlen lassen und in eine Silikonform mit Halbkugeln von 4cm Durchmesser füllen. Ins Tiefkühlfach stellen, bis die Kuppeln gefroren sind.
• Für die Haselnuss-Praliné den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Haselnüsse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten rösten, bis sie duften. Aus dem Ofen nehmen und sofort in ein sauberes Küchentuch geben. Das Tuch zusammenwickeln und die Haselnüsse darin 5-10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Nüsse in dem Tuch solange über die Arbeitsfläche rubbeln, bis die braunen Häute abgehen. Die gerösteten gehäuteten Haselnüsse in eine Schüssel geben. 100g Nüsse grob hacken und für die Deko beiseite stellen.
• Den Zucker in eine Pfanne geben und karamellisieren. Die übrigen 100g gerösteten Haselnüsse unterrühren. Weiterrühren, bis die Nüsse von einer goldbraunen Karamellschicht umhült sind. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und auskühlen lassen. Die abgekühlte Haselnuss-Karamell-Masse in grobe Stücke brechen und in einen Hochleistungsmixer (z.B. Vitamix) geben und einige Minuten bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis eine glatte, fast flüssige Nusscreme entstanden ist. Die fertige Haselnuss-Praliné bis zur weiteren Verwendung in ein luftdicht verschließbares Gefäß füllen.
• Für die Schokoladenglasur die Gelatine mit dem kalten Wasser verrühren und aufquellen lassen. Den Zucker mit der Sahne aufkochen, bis er sich aufgelöst hat. In der Zwischenzeit den Kakao mit dem lauwarmen Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Die Sahne vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Die Kakaopaste unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind (dabei darauf achten, möglichst keine Luft unterzurühren). Die Glasur direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Für die Praliné-Mousse die Gelatineblätter einzeln in kaltes Wasser legen. In einem Topf Milch, flüssige Sahne und 80g der Pralinémasse aufkochen. Vom Herd nehmen. Einen Teil der heißen Flüssigkeit in eine Schüssel füllen, mit dem Eigelb verquirlen, zurück in den Topf geben und alles zusammen unter ständigem Rühren auf etwa 84°C erhitzen und etwas andicken lassen. Sofort vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Auf etwa 35°C abkühlen lassen und die geschlagene Sahne unterheben.
• 8 Silikon-Kuppelformen mit 7,5cm Ø zur Hälfte mit der Mousse füllen. Für 20-30 Minuten ins Gefrierfach stellen. Dann je eine der gefrorenen Konfitüre-Halbkugeln in die leicht fest gewordene Mousse drücken und die Formen mit der restlichen Mousse auffüllen. Glatt streichen und über Nacht einfrieren.

Tag 2:

• Für den roten Teig die flüssige Butter und den Puderzucker gut verrühren. Die Eiweiße hinzugeben und ebenfalls unterrühren. Zum Schluss Mehl unterrühren und den Teig mit der Lebensmittelfarbe färben, bis der gewünschte Rotton erreicht ist. Die Masse gleichmäßig dünn auf zwei Lagen Backpapier streichen und mit einem Kammspatel Rillen hinein ziehen, sodass Streifen entstehen. Den Teig für mindestens 30 Minuten einfrieren.
• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 
• Für den Haselnuss-Biskuit die Haselnüsse mit dem Puderzucker und den Eiern dickcremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Eiermasse ziehen, den restlichen Eischnee daraufgeben. Das Mehl mit dem Kakao mischen und darüber sieben. Alles vorsichtig, aber zügig unterheben. 1 EL der Masse unter die flüssige Butter rühren und diese Mischung ebenfalls unter die Masse ziehen. Den vorbereiteten roten Teig aus dem Tiefkühlfach nehmen und den Biskuit gleichmäßig darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 8-12 Minuten backen. Den Biskuit vollständig auskühlen lassen, dann stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen.
• Den Biskuit in 8 x 2,5cm lange Streifen schneiden und 8 Kreise in Größe der Dessertringe (Durchmesser 8cm) ausstechen. Die Ränder der Dessertringe mit den Biskuitstreifen auslegen und je einen Biskuitkreis als Boden in die Mitte drücken.
• Für die Schokoladenmousse die flüssige Sahne mit dem Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen. Die Kuvertüre fein hacken, dazu geben und 2 Minuten stehen lassen. Anschließend gut unterrühren und die geschlagene Sahne unterheben.
• Die übrigen entkernten Kirschen halbieren. Etwas Schokoladenmousse in die vorbereiteten Biskuitformen geben, je 6 halbe Kirschen in jede Form drücken, mit Mousse auffüllen und glatt streichen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
• In der Zwischenzeit die vorbereitete Glasur in der Mikrowelle oder im warmen Wasserbad auf 30-35°C erwärmen und darauf achten, dass keine Stückchen mehr darin sind (falls nötig, nochmal mit dem Pürierstab durchmixen – möglichst ohne Luft unterzurühren).
• Die Praliné-Kuppeln aus dem Gefrierfach nehmen und vorsichtig aus der Form lösen. Jede Kuppel auf ein umgedrehtes kleines Glas stellen und die Gläser auf ein Backblech stellen. Sobald die Glasur die richtige Temperatur hat, großzügig über die Kuppeln gießen, sodass sie rundum bedeckt sind. Etwas abtropfen lassen und überschüssige Glasur an den Rändern mit einer Palette oder einem Butterbrotmesser vorsichtig abnehmen.
• Je einen TL der restlichen Haselnuss-Praliné auf der fest gewordenen Schoko-Mousse verteilen, dann eine Kuppel daraufsetzen und die Törtchen rundherum mit den gehackten Haselnüssen dekorieren. Zum Schluss eine Kirsche auf jedes Törtchen setzen.
• Fröhliches Naschen!

Tag 1:

• Für die Mousse au Chocolat die Sahne steif schlagen. Die Zartbitter-Schokolade überm warmen Wasserbad schmelzen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die Eier mit 4 EL Wasser über dem warmen Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Gelatine gut ausdrücken, in der warmen Eiermasse auflösen und vorsichtig verrühren. Die flüssige Zartbitter-Schokolade unterheben. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Schlagsahne ebenfalls unterheben. Die Mousse au Chocolat auf 8 Silikon-Kuppelförmchen mit 7,5cm Durchmesser verteilen und über Nacht einfrieren.
• Für die Schokoladenglasur die Gelatine mit dem kalten Wasser verrühren und aufquellen lassen. Den Zucker mit der Sahne aufkochen, bis er sich aufgelöst hat. In der Zwischenzeit den Kakao mit dem lauwarmen Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Die Sahne vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Die Kakaopaste unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind (dabei darauf achten, möglichst keine Luft unterzurühren). Die Glasur über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2:

• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Biskuit in einer Schüssel Mandeln, Puderzucker und Eier dickcremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Eiermasse ziehen, den restlichen Eischnee daraufgeben. Das Mehl mit dem Kakao mischen und darüber sieben. Alles vorsichtig, aber zügig unterheben. 1 EL der Masse unter die warme Butter rühren und diese Mischung ebenfalls unter die Masse ziehen. Den Teig gleichmäßig dünn auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche streichen. Eine handvoll gefrorene Himbeeren mit den Händen zerdrücken und auf den Teig streuen. Die beiden Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze 8-12 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
• Den abgekühlten Biskuit in 25 x 2,5cm lange Streifen schneiden und 8 Kreise in Größe der Dessertringe (Durchmesser 8cm) ausstechen. Die Ränder der Dessertringe mit den Biskuitstreifen auslegen und je einen Biskuitkreis als Boden in die Mitte drücken.
• Auf die vorbereiteten Törtchenböden eng nebeneinander frische Himbeeren setzen.
• Für die weiße Ganache die Himbeeren waschen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne heraus zu filtern. Die Sahne mit der Vanille und 120g Himbeerpüree aufkochen. Vom Herd nehmen, die klein gehackte weiße Schokolade hineingeben und zwei Minuten stehen lassen. Die Ganache umrühren, bis sie homogen ist und schön glänzt. Anschließend die Ganache in die Dessertringe bis zur Höhe der Biskuitränder auf die Himbeeren gießen, sodass ein gerades Tartelette entsteht. Die Törtchen für eine Stunde ins Gefrierfach stellen, damit die Ganache fest wird.
• In der Zwischenzeit die vorbereitete Glasur in der Mikrowelle oder im warmen Wasserbad auf 30-35°C erwärmen und darauf achten, dass keine Stückchen mehr darin sind.
• Die Mousse au Chocolat Kuppeln aus dem Gefrierfach nehmen und vorsichtig aus der Form lösen. Jede Kuppel auf ein umgedrehtes kleines Glas stellen und die Gläser auf ein Backblech stellen. Sobald die Glasur die richtige Temperatur hat, großzügig über die Kuppeln gießen, sodass sie sich überall verteilt. Etwas abtropfen lassen und überschüssige Glasur an den Rändern mit einer Palette oder einem Butterbrotmesser vorsichtig abnehmen.
• Je eine Schokoladenkuppel auf ein Törtchen setzen und rundherum mit halbierten frischen Himbeeren dekorieren. Zum Schluss einige kleine Blätter der Zitronenverbene abzupfen und die Törtchen ebenfalls damit dekorieren.
• Guten Appetit!

• Für den Schokoladenmürbeteig alle Zutaten zügig miteinander verkneten, den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gleichmäßig dünn ausrollen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank legen.
• Für die Erdbeermousse die Gelatineblätte einzeln in kaltem Wasser einweichen. 150g Erdbeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft pürieren. Die Hälfte des Pürees erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und den restlichen Püree langsam unterrühren. Etwas abkühlen lassen und währenddessen die Sahne steif schlagen. Anschließend die Sahne vorsichtig unter das abgekühlte Püree heben. Die Erdbeermousse in die Silikonform geben und glatt streichen. Die restlichen Erbeeren klein würfeln und auf der Erdbeermousse verteilen. Die Form ins Tiefkühlfach stellen, damit die Mousse fest wird.
• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Vanillemousse ebenfalls die Gelatineblätte einzeln in kaltem Wasser einweichen. Milch, Zucker und Vanille unter ständigem Rühren aufkochen. Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen und die heiße Vanillemilch unter ständigem Rühren langsam hinzugeben. Die Masse zurück in den Topf geben und bei niedriger Temperatur unter Rühren erwärmen, bis sie andickt. Die ausgedrückte Gelatine hinzugeben und unterrüh ren. Abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Vanillecreme heben. Die Vanillemousse auf der fest gewordenen Erdbeermousse verteilen, glatt streichen und ebenfalls im Tiefkühlfach fest werden lassen.
• Den vorbereiteten Mürbeteig in Größe der Silikonform zuschneiden und im vorgeheizten Backofen auf einem mit Backpapier belegten Backblech 15-20 backen. Abkühlen lassen.
• Für die Schokoladenmousse das Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Die Schokolade über dem warmen Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Das Eigelb mit 1 EL Wasser über dem warmen Wasserbad schaumig schlagen, Gelatine darin auflösen. Die flüssige Schokolade unterrühren. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen, dann die Schlagsahne unterheben. Die Schokoladenmousse auf der fest gewordenen Vanillemousse verteilen, glatt streichen und den abgekühlten Mürbeteigboden darauflegen. Das Ganze am besten über Nacht im Tiefkühlfach fest werden lassen.
• Am nächsten Tag die restliche Sahne steif schlagen. Die Fürst-Pückler-Torte vorsichtig aus der Silikonform lösen und damit bestreichen. Mit den übrigen Erdbeeren dekorieren.
• Die Torte kann sowohl halbgefroren, als auch komplett aufgetaut gegessen werden und behält in beiden Fällen ihre Form. Guten Appetit!

• Für die marinierten Beeren die schwarzen Johannisbeeren am Vortag mit Zucker und Likör gut vermischen und ein paar Stunden stehenlassen. Anschließend mit einer Gabel leicht zerdrücken und in eine Silikonform mit Halbkugeln von 4cm Durchmesser füllen. Über Nacht einfrieren.
• Für den hellen Biskuit das Eigelb mit dem Puderzucker zu einer dicken Creme aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker und der Stärke steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse ziehen. Den restlichen Eischnee daraufgeben, das Mehl darüber sieben und alles vorsichtig, aber zügig unterheben. Die Masse gleichmäßig dünn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und mit einem Kammspatel Rillen hinein ziehen, sodass Streifen entstehen. Den Biskuit für mindestens 30 Minuten einfrieren.
• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Schokobiskuit die Mandeln mit dem Puderzucker und den Eiern dickcremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Eiermasse ziehen, den restlichen Eischnee daraufgeben. Das Mehl mit dem Kakao mischen und darüber sieben. Alles vorsichtig, aber zügig unterheben. 1 EL der Masse unter die flüssige Butter rühren und diese Mischung ebenfalls unter die Masse ziehen. Den vorbereiteten hellen Biskuit aus dem Tiefkühlfach nehmen und den Schokobiskuit gleichmäßig darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 8-12 Minuten backen. Den Biskuit vollständig auskühlen lassen, dann stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Anschließend in 12 Streifen mit 3cm Höhe schneiden. Die Reste verwahren.
• Für die Schokoladenmousse die flüssige Sahne mit dem Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen. Die Kuvertüre fein hacken, dazu geben und 2 Minuten stehen lassen. Anschließend gut unterrühren und die geschlagene Sahne unterheben.
• Für die Cassismousse ein Drittel des Pürees erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Dann mit dem restlichen Püree vermischen. Eigelb und Zucker über einem Wasserbad warm rühren und anschließend in der Küchenmaschine so lange schlagen, bis die Masse dickcremig ist. Zuerst den Eigelbschaum und dann die Sahne unter das Püree heben.
• 12 Dessertringe mit 7,5cm Durchmesser mit Tortenrandfolie auslegen. Je einen der vorbereiteten Biskuitstreifen an den Rand jedes Dessertrings legen und die Biskuitreste als Böden in die Ringe legen. Die Schokoladenmousse bis zum Rand der Biskuitstreifen in die Ringe füllen und je eine gefrorene Beeren-Halbkugel mit der gerade Seite nach unten darauf legen. Die Dessertringe bis oben mit Cassismousse füllen und kurz kühl stellen. Die Johannisbeerkonfitüre glatt rühren und bei Bedarf pürieren, sodass keine Stückchen mehr vorhanden sind. Die Konfitüre gleichmäßig auf die Törtchen streichen. Die Törtchen am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen oder für 4 Stunden einfrieren.
• Die Schoko-Cassis-Törtchen vorsichtig aus den Dessertringen nehmen und die Tortenrandfolie abziehen. Die Brombeeren mit dem Cassisfruchtpulver bestäuben und die Törtchen damit dekorieren.
• Guten Appetit!

Für den Boden Butter, Puderzucker, Eigelb, Mehl und Vanille zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Teig nochmals kurz durchkneten und gleichmäßig dünn ausrollen. Die Form damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.

Inzwischen die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren mit dem Puderzucker aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.

Den abgekühlten Kuchenboden gleichmäßig mit der Erdnussbutter bestreichen. Die Himbeeren darauf gießen und den Kuchen kühl stellen, bis die Himbeermasse fest geworden ist. Die frischen Himbeeren waschen und nebeneinander an den Tarterand setzen.

Für die Mousse au Chocolat die Sahne steif schlagen. Die Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen. Eier, Eigelbe und Zucker 5 Minuten lang dickcremig aufschlagen. Ein Drittel der geschlagenen Sahne mit der flüssigen Schokolade glatt rühren. Die restliche Sahne zusammen mit den Eiern unterheben. Die Mousse in einen Spritzbeutel mit großer Blatttülle füllen und für etwa 1 Stunde kühl stellen. Anschließend rosenförmig auf die fest gewordene Himbeermasse spritzen. Die Tarte bis zum Verzehr kühl stellen.

Guten Appetit!