Weil Schwarz-Weiß-Gebäck aber so ziemlich geschlechtsneutral ist, kommt es nicht mit Vollbart sondern mit Dreiecken daher. Hipster triangle, ihr wisst schon. Quasi eine Berliner Sozialstudie in Gebäckform. Sieht natürlich viel besser aus, wenn man das in seinem Start-Up-Büro lässig aus der Keksdose fischt, um das Nachmittagstief zu überwinden, anstatt einen schnöden Zimtstern. Zimtsterne kann ja jeder! ????

Schwarz-Weiß-Gebäck ist eine ziemliche Geduldsaufgabe und je mehr Geduld man aufbringen kann, desto schöner wird in der Regel das Ergebnis. Wie man an den wenig akkuraten Ecken unschwer erkennen kann, war ich am Produktionstag leider nicht übermäßig mit Geduld gesegnet. Das A und O bei Schwarz-Weiß-Gebäck ist, dass man den Teig zwischen den einzelnen Schritten immer wieder lange genug kühlt, damit die Form später beim Anschnitt erhalten bleibt.

Der Anschnitt am Ende macht natürlich am allermeisten Spaß bei der ganzen Sache (kommt aber blöderweise wie gesagt erst ganz am Ende). Wenn man sich bis dahin gedulden konnte, ist man eigentlich schon am Ziel angekommen!

Jetzt bin ich gespannt auf eure schwarz-weißen Kreationen! Hier geht’s zum Rezept:

Zutaten für das Schwarz-Weiß-Gebäck:

• 400 g Mehl
• 300 g Butter
• 150 g Puderzucker
• 40 g Kakao
• 1 Prise Salz
• 1 Prise gemahlene Vanille

Außerdem:

• 1 Eigelb
• etwas Milch

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf den Kakao rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Hälfte des Teiges mit dem Kakaopulver verkneten. Wenn ihr noch mehr Farbschattierungen haben möchtet, könnt ihr wie ich je ein Drittel vom hellen und vom dunklen Teig miteinander verkneten. Die drei Teige zu Kugeln formen und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens eine Stunde kühl stellen. 

Die Teige (nacheinander) ausrollen. Am besten legt ihr hierfür zwei gleich hohe Holzleisten an die Seiten und rollt mit dem Nudelholz darüber – so wird der Teig gleichmäßig dick. Die Unterlage zwischendurch immer wieder säubern, damit sich die Teigfarben nicht vermischen. Die gewünschten Muster ausstechen. Für helle Dreiecke auf dunklem Grund beispielsweise aus dem dunklen Teig Dreiecksformen ausstechen oder ausschneiden und hintereinander zu einer Reihe legen wie auf dem Bild unten. Zwischen jedem Schritt muss der Teig kühl gestellt werden, damit er die Form behält. 

Die Dreiecksreihen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Zwischenzeitlich das Eigelb mit etwas Milch verquirlen. Danach den hellen Teig dünn ausrollen und die gekühlten Dreiecksreihen mit Eigelb bepinseln und in den hellen Teig einschlagen. Erneut 30 Minuten kühl stellen.

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Aus dem dunklen Teig längliche Rollen formen und rundherum um die Dreiecksrolle legen. Das Ganze so lange rollen, bis eine gleichmäßige runde Form entstanden ist. Die Rolle wiederum 30 Minuten kühl stellen. Anschließend nochmals in dünn ausgerollten hellen Teig einschlagen. Die Teigrolle zum letzten Mal in den Kühlschrank geben und in der Zeit den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Auf diese Weise könnt ihr natürlich mehrere Teigrollen mit verschiedenen Mustern gleichzeitig herstellen.

Wenn der Backofen vorgeheizt ist, die Teigrollen in dünne Scheiben schneiden und nacheinander auf der mittleren Schiene etwa 10-12 Minuten backen. Darauf achten, dass die Plätzchen nicht zu braun werden, weil dann der Schwarz-Weiß-Effekt nicht mehr so schön zur Geltung kommt.

Die Plätzchen könnt ihr in einer Blechdose lagern und dann nach und nach vernaschen ;-). 

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Seit Wochen habe ich dieses Rezept schon im Kopf und nun kam endlich die Gelegenheit, es auszuprobieren. Das Tolle ist, dass man es wunderbar am Abend zuvor zubereiten kann, denn gut durchgezogen ist das Tiramisu am leckersten. Dazu kommt diese Version übrigens ganz ohne Alkohol aus!

Ich bin eigentlich kein großer Tiramisu-Fan, weil es mir meistens zu schwer und zu mächtig ist, aber diese Variante hat sogar mich voll und ganz überzeugt. Durch den Rhabarber bekommt das Ganze nämlich eine herrlich fruchtige Note, die super zu der süßen Mascarpone-Creme passt. Wem das Rezept trotzdem noch zu gehaltvoll ist, kann die Hälfte der Mascarpone einfach durch Quark ersetzen.

Ob das jetzt erstmal der letzte Rhabarber-Streich war? Man darf gespannt sein…

Hier geht’s zum Rezept:

Zutaten für das Rhabarber-Tiramisu (für 8 Personen):

• 750 gr Rhabarber (nach dem Schälen gewogen)
• 200 gr Löffelbiskuits
• 500 gr Mascarpone
• 100 gr + 50 gr Zucker
• 3 sehr frische Eigelbe
• 100 ml frisch gepresster Orangensaft
• 100 ml Rhabarbersaft
• 1/2 Orange
• 50 ml Rhabarbersirup
• 1 Prise gemahlene Vanille
• Kakaopulver

Zubereitung:

Den Rhabarber schälen und in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Zusammen mit 50 ml Rhabarbersirup (oder alternativ Wasser) in einen Topf geben und solange kochen, bis der Rhabarber weich ist, aber noch Biss hat. {Das Rezept für den selbst gemachten Rhabarber-Sirup findet ihr hier}. Den Rhabarber je nach Geschmack mit Zucker abschmecken (ich habe etwa 50 gr hinzugegeben). Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker etwa 4 Minuten lang dickcremig aufschlagen. Um Salmonellen vorzubeugen, schlage ich rohe Eier immer über dem heißen Wasserbad auf – das ist zwar etwas aufwendiger, aber man ist auf der sicheren Seite. Die Mascarpone nach und nach unterrühren. Die Masse mit dem Saft einer halben Orange und etwas gemahlener Vanille abschmecken.

Nun beginnt das eigentliche Schichten. Den Rhabarbersaft mit dem Orangensaft vermischen. Die Löffelbiskuits einzeln jeweils kurz in den Saft tauchen und anschließend den Boden einer ausreichend großen Form damit belegen. Die Hälfte des Rhabarbers darauf verteilen und anschließend die Hälfte der Mascarpone-Creme darüber streichen. Das Ganze wiederholen, sodass von allem je zwei Schichten vorhanden sind. Das Tiramisu für einige Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen und… bon appétit!