• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Das Salz und die Eier nach und nach hinzugeben und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und ebenfalls nach und nach unterrühren. Zum Schluss die saure Sahne dazugeben und gut unterrühren.
• Für die Füllung die Haselnüsse mit dem Zimt und dem Zucker vermischen.
• Die Hälfte des Teiges in eine gefettete Gugelhupfform geben. Die Nussfüllung darauf verteilen und den übrigen Teig darüber geben. Glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene 60-70 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
• Den Kuchen mit der Form auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen.
• Mit Puderzucker bestäuben. Guten Appetit!

• Hefe in einer Schüssel zerbröseln und mit wenig Milch und dem Zucker glatt rühren. Ei, Eigelbe, restliche Milch, Salz und Mehl hinzufügen und mit den Knethaken der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit 3 Min. kneten. Tempo erhöhen, weitere 5 Min. kneten. Butter in kleinen Stücken nach und nach unter den Teig kneten. Bei hohem Tempo weitere 5 Min. zu einem glatten Teig kneten. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
• Inzwischen Mandeln und Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Marzipan klein schneiden und mit Eiweißen, Rum und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Mit den Quirlen des Handrührers zu einer cremigen Masse verrühren.
• Den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und mit einem Nudelholz ca. 45 x 45 cm groß ausrollen. Die Marzipanmasse am besten mit einer Teigkarte auf dem Teig verteilen. Mandeln, Haselnüsse und Pistazien darüber streuen. Teig von einer Seite aufrollen und längs durchschneiden. Die beiden Teigstränge miteinander verdrehen.
• Den entstandenen Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Enden unten einschlagen. Im vorgeheizten Ofen im unteren Ofendrittel 35 Min. backen (wenn der Zopf zu dunkel werden sollte, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken).
• Die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf mit 3 El Wasser aufkochen. Den Puderzucker mit 2 El Wasser glatt rühren. Den heißen Zopf sofort mit der heißen Konfitüre dünn bepinseln. 10 Min. trocknen lassen und dann mit der Puderzuckerglasur bepinseln und mit den Haselnüssen, Pistazien und Blütenblättern bestreuen. Lauwarm abkühlen lassen.
• Fröhliches Naschen!

Butter in einem Topf schmelzen, Milch dazu gießen und vom Herd nehmen. Hefe in eine Schüssel bröckeln. Mit der Flüssigkeit übergießen und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Zucker, Salz und das Mehl dazugeben. Zutaten ausgiebig zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr an den Händen klebt. Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, klein würfeln und mit der Butter in einer Pfanne anbraten. Die Gewürze untermischen und die Äpfel abkühlen lassen.

Für die Nussfüllung alle Zutaten miteinander vermischen.

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Gleichmäßig mit der Nussfüllung bestreichen und mit den Äpfel bestreuen. Von der Längsseite her aufrollen und in Scheiben schneiden.

Die Schnecken mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Anschließend das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Schnecken damit bestreichen. Mit gehackten Haselnüssen bestreuen und auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten goldgelb backen.

Guten Appetit!

Tag 1: Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Biskuit die Eier mit dem Zucker etwa 8 Minuten lang cremig aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und eine feste weiße Masse entstanden ist. Anschließend Mehl, Speisestärke und Kakaopulver mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Dann die gemahlenen Haselnüsse ebenfalls vorsichtig unterheben und zum Schluss die flüssige, etwas abgekühlte Butter vorsichtig unterheben. Den Teig in zwei Portionen teilen und in zwei gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springformen oder Tortenringe von 18 cm Durchmesser geben. Ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene backen. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Vollständig auskühlen lassen. Die Biskuitböden bis zur Verwendung am nächsten Tag luftdicht in Frischhaltefolie einpacken.

Für die Ganache die Sahne in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und die klein gehackte Schokolade hineingeben. Anschließend etwa 2 Minuten stehen lassen und dann gründlich umrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Ganache bis zur Verwendung am nächsten Tag kaltstellen.

Tag 2: Den Zucker in einem großen Topf oder Pfanne erhitzen und karamellisieren, bis er eine goldbraune Farbe angenommen hat (nicht umrühren!). Einige geröstete Haselnüsse halbieren und auf einem zerknitterten Backpapierbogen drapieren. Den flüssigen Karamell darüber gießen und erkalten lassen.

Für die Karamell-Sauce den Zucker mit der Butter in einem Topf schmelzen, bis der Zucker karamellisiert und goldbraun ist. Dann die Sahne und den Frischkäse vorsichtig unterrühren, bis eine homogene Sauce entstanden ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und zu einer luftigen Creme aufschlagen (nicht zu lange!). In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.

Als nächstes die vorbereiteten Biskuitböden je einmal halbieren. Anschließend einen Boden auf eine Tortenplatte legen und eine Schicht Ganache in Ringen darauf spritzen. Anschließend auf die erste Schicht einen weiteren Ring ganz außen aufspritzen, damit die Karamell-Sauce nicht herausläuft. Mit gehackten gerösteten Haselnüssen bestreuen und etwas abgekühlte Karamell-Sauce darauf geben. Den zweiten Boden auflegen und so weiter schichten, bis alle Böden verbraucht sind. Die Torte von Außen glatt streichen.

Die Torte in den Kühlschrank stellen und in der Zwischenzeit das Ombre-Frosting vorbereiten. Die Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Die Sahne steifschlagen. Den Mascarpone glatt rühren und die Sahne vorsichtig unterheben (eventuell noch mit etwas Zucker süßen). Die Creme in mehrere Portionen teilen und mit der flüssigen Schokolade und dem Kakaopulver unterschiedlich stark einfärben.

Zum Schluss die Torte mit den unterschiedlichen Brauntönen einstreichen, glatt streichen und die restliche Karamell-Sauce für den Dripping-Effekt von oben herunterlaufen lassen. Zum Schluss die vorbereitete Karamell-Deko vorsichtig oben in die Torte hineinstecken.

Guten Appetit!