Tag 1:

• Für den Vorteig die Hefe in die Milch geben und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die beiden Mehle unterrühren bzw. unterkneten und den Vorteig abgedeckt 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend 18-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Für das Mehlkochstück das Mehl mit der Milch in einem Topf verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.

Tag 2:

• Am nächsten Tag den Vorteig und das Mehlkochstück aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Anschließend beides zusammen mit allen übrigen Zutaten außer der Butter in eine Schüssel geben und in der Küchenmaschine 10 Minuten auf niedriger Stufe verkneten. Dann die weiche Butter dazugeben und nochmals für 5-10 Minuten unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der nicht mehr an der Schüssel klebt. Den Teig abdecken und nochmals 1 Stunde gehen lassen.
• Den Teig in acht Stücke teilen, zu länglichen Kugeln formen und 10 Minuten entspannen lassen. Anschließend zu langen Strängen rollen, die an den Enden dünner werden und zu Brezeln formen. Die Brezeln auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen und abgedeckt nochmals 30-45 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Lauge das Wasser zum Kochen bringen, den Natron hineingeben und den Herd ausschalten. Die Brezeln mit einer Schaumkelle nacheinander vorsichtig in den Topf geben und 30 Sekunden in der siedenden Lauge ziehen lassen (sie sollten vollständig bedeckt sein). Die Brezeln abtropfen lassen und zurück auf die Bleche legen. Mit grobem Salz bestreuen und sofort im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten goldbraun backen.
• Fröhliches Naschen!

• Die komplette Butter am besten am Vorabend aus dem Kühlschrank nehmen und über Nacht auf Zimmertemperatur bringen. Dann die weiche Butter zum Tourieren (260g) in einen Gefrierbeutel à ungefähr 20x20cm geben und gleichmäßig darin verteilen und flachdrücken, sodass ein gleichmäßig dickes Butterquadrat entsteht. Das Butterquadrat im Kühlschrank wieder fest werden lassen.
• Für den hellen Teig das Wasser und die Milch in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröckeln. Etwas verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Dann das Mehl, die Butter, den Zucker und das Salz in die Schüssel geben. Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei langsamer Geschwindigkeit 3 Minuten verkneten, dann bei schnellerer Geschwindigkeit 6-8 weitere Minuten zu einem glatten, homogenen Teig verkneten. Den dunklen Teig ebenso herstellen (das Kakaopulver zusammen mit dem Mehl hinzugeben). Beide Teige auf der Arbeitsfläche zu flachen Rechtecken formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
• Den hellen Teig aus dem Kühlschrank nehmen und möglichst rechteckig auf die doppelte Länge des Butterquadrates ausrollen, sodass die Breite des Teiges dem Butterquadrat entspricht. Dann das Butterquadrat aus dem Tiefkühlbeutel schälen und mittig auf den ausgerollten Teig legen. Den Teig von oben und unten über die Butterplatte schlagen, sodass die Butter vollständig vom Teig umschlossen ist. Die Naht mit den Fingern etwas zusammendrücken.
• Dann den Teig um 90 Grad drehen, sodass die Naht vertikal vor dir liegt. Anschließend den Teig vorsichtig der Länge nach auf eine Stärke von etwa 8mm ausrollen. Nun bekommt der Teig eine einfache Tour: dafür zunächst das untere Teigdrittel zur Mitte hin umklappen und dann das obere Teigdrittel darüber klappen, wie bei einem Brief, sodass drei übereinander liegende Teigschichten entstehen.
• Nun wird der Teig erneut um 90 Grad gedreht und wieder der Länge nach auf eine Stärke von etwa 8mm ausgerollt. Erneut eine einfache Tour geben wie oben beschrieben. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
• Nach der Kühlzeit wird der Teig wieder der Länge nach auf eine Stärke von etwa 8mm ausgerollt und die letzte einfache Tour gegeben. Er wurde nun dreimal einfach touriert und sollte somit insgesamt 27 Teig- bzw. Fettschichten haben.
• Den dunklen Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf die Größe des tourierten hellen Teigs ausrollen. Den hellen Teig mit etwas Wasser bestreichen und den ausgerollten dunklen Teig darauf legen und vorsichtig festdrücken.
• Nun wird der Teig bzw. die beiden übereinander liegenden Teige ein letztes Mal möglichst rechteckig auf eine Stärke von ca. 4mm ausgerollt. Am Ende solltet ihr ein Rechteck von etwa 40x50cm haben. Den Teig nun mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider in 12 18x8cm große Rechtecke schneiden. Anschließend die Schokooberseite mit einem scharfen Messer oder Skalpell linienförmig einschneiden, um später ein schönes Muster zu erhalten. Die Teigrechtecke umdrehen, sodass die helle Teigseite nun oben liegt. (Alternativ könnt ihr auch Dreiecke ausschneiden und den Teig wie klassische Croissants formen. In dem Fall wird der Schokoteig nicht eingeschnitten, da sich das Muster durch die Dreiecks-Form ergibt.)
• Den Nougat und die Zartbitterschokolade in etwa 0,5cm breite Streifen schneiden und die Nougatstreifen ans äußere Ende der schmalen Seiten der Teigrechtecke legen. Den Teig einrollen, sodass der Nougat umschlossen ist, dann den Schokoladenstreifen ebenfalls auf den Teig legen und den Teig komplett einrollen. Die Bicolor Schoko Croissants mit der Schnittseite nach unten und ausreichend Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.
• Eine kleine Schale mit kochendem Wasser füllen und in den ausgeschaltetem Ofen stellen. Die Bleche ebenfalls in den Ofen schieben und die Schoko Croissants bei geschlossener Tür 45 Minuten aufgehen lassen.
• Die Bleche aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 180°C Umluft (oder 200°C Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser unten in den Ofen stellen.
• Die Bicolor Schoko Croissants im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Die Ofentür währenddessen auf keine Fall öffnen, sonst fallen sie zusammen!
• Die noch heißen Croissants mit etwas Ahornsirup bestreichen und abkühlen lassen. Sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken hinzugeben und alles zwischen den Finger zu Streuseln zerreiben. Das Ei mit dem Schmand verquirlen und ebenfalls hinzugeben. Alles mit den Fingern zügig zu einem Teig vermengen (mehr zusammenschieben als kneten); sobald sich ein glatter Teig formt, kurz die Rosinen unterkneten.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4cm dick ausrollen und 8 Kreise mit 6cm Ø ausstechen. Dabei den Ausstecher gerade nach unten drücken ohne ihn hin und her zu drehen – so gehen die Scones beim Backen gerader nach oben auf.
• Die fertigen Scones auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit etwas Milch bepinseln und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Stufe 10-15 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren.
• Fröhliches Naschen!

Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe unter ständigem Wenden rösten, bis sie angenehm duften. Die Nüsse aus der Pfanne nehmen.

Den Weizenschrot bzw. Hartweizengries in der Pfanne ebenfalls unter Rühren leicht anrösten. Die Walnüsse untermischen. Den Puderzucker darüber streuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Die Mischung in eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.

Weizen- und Roggenmehl miteinander vermischen und über die Nussmischung sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und den braunen Zucker darüber streuen. Etwas Milch in die Mulde gießen und die Hefe darin unter Rühren auflösen. Dabei etwas Mehl vom Rand mit untermischen. Den Ansatz mit etwas Mehl bestauben, die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch bedecken und an einen warmen, zugfreien Ort stellen. Den Ansatz etwa 15 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.

Das Salz auf den Mehlrand streuen. Die restliche Milch in eine Schüssel gießen und alle Zutaten miteinander verrühren. Dann zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Erneut abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Den Teig durchkneten und zu einem runden Laib formen. Auf ein bemehltes Backblech legen, die Oberfläche des Laibes mit Mehl bestauben und abgedeckt erneut etwa 45 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und das Brot im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Guten Appetit!

Als Erstes die Butter mit der Milch erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Dann das Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker, Salz, Vanillezucker und die Trockenhefe dazu und miteinander vermischen. Dann die Butter-Milch-Mischung und das Ei hinzugeben und gut miteinander verkneten. Sobald sich der Teig vom Schüsselrand löst, ist er fertig. Sollte er noch etwas klebrig sein, einfach ein bisschen Mehl dazugeben. Dann für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Währenddessen eine Springform oder ähnliches einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten, zu einer ca. 30 cm großen Rolle formen und in ca. 12 Scheiben schneiden. Dann je 1 TL Johannisbeermarmelade in die Mitte und zu einer Kugel formen. Die gefüllten Teigkugeln nebeneinander in die Form setzen und nochmals 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Buchteln mit geschmolzener Butter bestreichen und für ca. 25 Minuten auf mittlere Schiene in den Backofen. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen und genießen!