Da trifft es sich umso besser, dass wir im April in eine Wohnung mit Garten gezogen sind und ich die Frittiererei so kurzerhand nach draußen verlegen konnte. Die Nachbarn haben irgendwie etwas komisch geguckt, als ich bei 3°C im Daunenmantel die Fritteuse auf der Terrasse aufgebaut habe. Aber zurück zu den Quarkbällchen: die kleinen flauschigen Dinger werden in meiner Heimat Köln traditionell zur Karnevalszeit gereicht und verspeist. Und auch wenn der Straßenkarneval in diesem Jahr wieder ins Wasser fällt, heißt das noch lange nicht, dass wir deswegen auf Quarkbällchen verzichten sollten!

Wenn ihr keine Fritteuse habt, könnt ihr das Öl oder Fett natürlich auch in einem großen Topf erhitzen. Wenn ihr ein Holzstäbchen ins Öl haltet und sich drum herum kleine Bläschen bilden, ist es heiß genug und die Bällchen können hineinhüpfen. Am besten bekommt ihr sie mit einem Spritzbeutel in den Topf, aber auch ein Eisportionierer oder zwei Löffel funktionieren wunderbar.

Nach dem Ausbacken werden die Quarkbällchen noch warm in etwas Zucker gewälzt, denn der Teig an sich ist nicht allzu süß. Wie alles Frittierte schmecken sie am allerbesten ganz frisch und sollten auf jeden Fall noch am selben Tag gegessen werden – aber das sollte nicht allzu schwer sein. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Quarkbällchen:

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Quarkbällchen

für ca. 20 Stück

Zutaten

• 75 g Zucker
• 3 Eier
• 1/2 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz
• 250 g Magerquark
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 8 g Backpulver

Außerdem:

• Zucker zum Wälzen
• 1 Liter Frittierfett

Anleitungen

• Für die Quarkbällchen die Eier zusammen mit dem Zucker, dem Salz, der Zitronenschale und der Vanille dickcremig aufschlagen. Den Quark dazugeben und zuletzt das Mehl mit dem Backpulver kurz unterrühren.
• In einem Topf oder einer Fritteuse einen Liter Frittierfett auf etwa 175°C erhitzen (ihr könnt prüfen, ob das Öl schon heiß genug ist, indem ihr ein Holzstäbchen in das Öl hineinhaltet – wenn sich rundherum kleine Bläschen bilden, ist das Öl heiß genug und die Quarkbällchen können hineingegeben werden).
• Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Den Spritzbeutel nah über das heiße Öl halten und vorsichtig etwas Teig hinein spritzen; die einzelnen Portionen am besten mit einem Messer vom Spritzbeutel lösen, da der Teig sehr klebrig ist. Die Quarkbällchen in 5-7 Minuten goldbraun ausbacken lassen (sie drehen sich in der Regel von alleine um). 
• Die fertigen Quarkbällchen anschließend mit einer Schöpfkelle aus dem heißen Fett holen und auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen, um das überschüssige Öl aufzufangen. Die Bällchen noch warm in Zucker wälzen und sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Der Teig für die Herz Berliner ist der gleiche wie für meine leckeren Bienenstich Berliner, super weich und fluffig! Ich habe relativ kleine Herz-Ausstechformen verwendet, aber natürlich könnt ihr die Herz Berliner auch größer machen und entsprechend etwas länger ausbacken. Falls ihr keine Ausstechformen zuhause habt, könnt ihr den Teig auch einfach zu kleinen Kugeln formen und klassische runde Mini Berliner ausbacken.

Als Füllung habe ich meine selbstgemachte Pflaumenmarmelade verwendet, aber natürlich funktioniert auch jede andere Marmeladensorte – nur ohne Stücke sollte sie sein, damit die Spritztülle beim Befüllen nicht verstopft. Ihr könnt auch eine Marmelade mit Stücken verwenden und diese vor dem Befüllen kurz durchpürieren. Man munkelt, dass sich alternativ auch eine gewisse Nuss-Nougat-Creme gut als Füllung eignen soll… Ich verwende eine spezielle, extra lange Fülltülle, ihr könnt aber auch eine einfache kleine Lochtülle nehmen. Dabei solltet ihr allerdings darauf achten, die Tülle tief genug in die Berliner zu drücken, damit die Marmelade nicht an den Seiten der Tülle direkt wieder hinaus läuft.

Nach dem Ausbacken werden die Berliner Herzchen in Zimt-Zucker gewälzt und am besten direkt im Anschluss vernascht. Am nächsten Tag schmecken sie nämlich nicht mehr so fein. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Mini Herz Berliner:

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Mini Herz Berliner

für ca. 30 Stück

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 90 g zimmerwarme Milch
• 15 g frische Hefe
• 30 g Zucker
• 175 g Weizenmehl Type 405
• 1 Eigelb
• 15 g zimmerwarme Butter

Für die Füllung:

• 100 g Pflaumenmarmelade

Außerdem:

• Zimt-Zucker zum Wälzen
• 1 Liter Frittierfett

Anleitungen

• Für den Hefeteig die Hefe klein bröckeln und mit der lauwarmen Milch und 1 EL Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. An einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche Blasen schlägt.
• Den restlichen Zucker, das Mehl, die Butter, das Eigelb und die Hefemischung in eine große Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5-10 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist, der sich von den Schüsselwänden löst (er bleibt relativ weich). Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• Mit der Faust einmal herzhaft in den gegangenen Teig boxen und ihn nochmals kurz durchkneten. Den Teig anschließend ca. 1 cm dick ausrollen und Herzen ausstechen. Die Teigherzen abgedeckt nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat.
• In einem Topf oder einer Fritteuse einen Liter Frittierfett auf etwa 175°C erhitzen (ihr könnt prüfen, ob das Öl schon heiß genug ist, indem ihr ein Holzstäbchen in den Öl hineinhaltet – wenn sich rundherum kleine Bläschen bilden, ist das Öl heiß genug und die Herz Berliner können hineingegeben werden). Die Teigherzen vorsichtig nacheinander in das heiße Öl legen (Achtung, Spritzgefahr!) und  5-10 Minuten lang von beiden Seiten goldbraun ausbacken. 
• Die fertigen Herz Berliner mit einer Schöpfkelle aus dem Topf holen und auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen, um das überschüssige Öl aufzufangen. Die Herzen noch warm in Zimt-Zucker wälzen und etwas abkühlen lassen.
• Die Pflaumenmarmelade in einen Spritzbeutel mit Füll- oder Lochtülle füllen und die Herzen damit befüllen. Sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

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