• Die Hefe mit der Milch und 1 EL Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. An einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche Blasen schlägt. Den restlichen Zucker, das Mehl, die Butter und die Eigelbe und die Hefemischung in eine große Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist. Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• Mit der Faust einmal herzhaft in den gegangenen Teig boxen und ihn nochmals kurz durchkneten. Anschließend auf einem leicht bemehlten Untergrund ca. 1 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Donuts ausstechen und mit einem zweiten kleinen Ausstecher jeweils ein Loch aus jedem Kreis ausstechen. Die fertigen Donuts in eine großzügig mit Butter gefettete Donutform (ich verwende diese* Werbelink) legen und zusätzlich mit Butter bestreichen. Die Donuts nochmals 30 Minuten gehen lassen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Glasur den Zucker mit der Butter in einen Topf geben und schmelzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und goldbraun karamellisiert (nicht umrühren!). Anschließend die Sahne hinzugeben (Achtung, es spritzt!) und rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann die klein gehackte Schokolade hinzugeben und unterrühren. Zuletzt die Glasur mit grobem Meersalz abschmecken.
• Die Donuts auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und 12-15 Minuten goldbraun backen. Auf ein Backgitter stürzen, kurz abkühlen lassen und von einer Seite in die vorbereitete Glasur tunken. Mit Zuckerstreuseln bestreuen.
• Fröhliches Naschen!

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Teig alle Zutaten vermischen und zügig miteinander verkneten. Eine Springform mit Backpapier auslegen und an den Rändern einfetten. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und den Boden der Springform damit auslegen (alternativ den Teig mit den Fingern flach in die Form drücken). Zusätzlich einen Teigrand formen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Anschließend eine Lage Backpapier darüber legen und die Form mit getrockneten Hülsenfrüchten (bspw. Reis, Linsen, o.Ä.) befüllen. Den Teig im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blindbacken. Den Ofen anschließend auf 170°C herunter schalten. Hülsenfrüchte nach dem Backen entfernen.

Die Kirschen waschen, halbieren und entkernen. Für die Füllung die Eier trennen. Den Quark mit den Eigelben, Birkenzucker, Speisestärke und dem Saft einer Zitrone verrühren. Alle Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Die Kirschen ebenfalls vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und glattstreichen.

Den Kuchen 1 Stunde auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen backen (die Backofentür währenddessen auf keinen Fall öffnen, da der Kuchen sonst zusammenfällt!).

Nach dem Backen den Käsekuchen vollständig auskühlen lassen und erst dann vorsichtig aus der Form lösen. Die Kokosspäne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen, zu duften. Den Kuchen mit den Kokosspänen und frischen Kirschen dekorieren. Gut durchgekühlt servieren – am besten schmeckt er, nachdem er eine Nacht im Kühlschrank verbracht hat!

Guten Appetit!