In diesem Rezept gesellt sich zu der luftigen Mohn-Marzipan-Mousse und der fruchtigen Pflaumenfüllung noch eine knusprige Hülle aus Karamellkuvertüre, Amarettini und gerösteten Mandeln. Serviert wird das Ganze dann auf einem Portweinspiegel mit frischen Feigen.

Etwas Zeit und Geduld müsst ihr mitbringen, aber alle Komponenten lassen sich super vorbereiten, sodass das Weihnachtsdessert dann ganz stressfrei serviert werden kann. Statt Pflaumen oder Zwetschgen stelle ich mir die Füllung auch mit (tiefgefrorenen) Sauerkirschen sehr lecker vor.

Wenn ihr noch mehr Inspiration für festliche Weihnachtsdesserts sucht, dann schaut doch mal bei diesem Rumparfait mit Portweinfeigen, meinen festlichen Weihnachtstörtchen oder dieser schicken dekonstruierten Pavlova vorbei. Noch mehr weihnachtliche Backrezepte und Ideen für feine Desserts findet ihr in der Weihnachtsausgabe unseres La Pâte Magazins. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen!

Hier geht’s zum Rezept für die Mohnmousse mit Pflaumenfüllung:

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Mohnmousse mit Pflaumenfüllung

Servings 8 Stück

Zutaten

Für die Pflaumenfüllung:

• 115 g Pflaumenkonfitüre oder Zwetschgenröster (möglichst hoher Fruchtgehalt) 

Für die Mohnmousse:

• 250 g Milch
• 40 g Blaumohn
• 100 g Marzipanrohmasse
• 2 Eigelbe (M)
• 30 g Zucker
• 3 Blatt Gelatine
• 300 g Sahne

Für den Knuspermantel:

• 300 g Caramel Callets von Callebaut (Werbelink)*, alternativ weiße Kuvertüre
• 50 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
• 50 g Amarettini
• 50 g geröstete, gehackte Mandeln 

Für den Portweinspiegel:

• 250 g Portwein
• 150 g trockener Rotwein
• 50 g Zucker
• 1 EL Honig
• 1 EL Speisestärke

Außerdem:

• frische Feigen zum Servieren

Anleitungen

Tag 1

• Die Hälfte der Pflaumenkonfitüre in acht Halbkugel-Silikonformen à 3 cm Durchmesser geben und glattstreichen. Ein bis zwei Stunden einfrieren. Dann weitere acht Halbkugel-Silikonformen à 3 cm Durchmesser mit der restlichen Pflaumenkonfitüre füllen, glattstreichen und je eine gefrorene Halbkugel daraufsetzen. Abdecken und über Nacht nochmals einfrieren. 

Tag 2

• Für die Mohnmousse die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einweichen. 
• Die Milch mit dem Mohn und dem klein geschnittenen Marzipan erhitzen. Die Masse mit einem Schneebesen glattrühren. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Die heiße Milchmischung unter Rühren in einem dünnen Strahl zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatineblätter hinzufügen und gut unterrühren. Die heiße Masse etwa eine Stunde abkühlen lassen. 
• Die Sahne steif schlagen und unter die Mousse heben. Acht Kugel-Silikonformen „Dolce Tartufo“ von Silikomart (Werbelink)* zu ⅔ mit der Mousse füllen. Je eine gefrorene Kugel Pflaumenkonfitüre in die Mousse drücken und die Kugeln ggf. noch mit etwas Mohnmousse auffüllen, sodass sie vollständig gefüllt sind. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht einfrieren. 

Tag 3

• Für den Knuspermantel die Caramel Callets (Werbelink)* über dem warmen Wasserbad temperieren. Das Pflanzenöl unterrühren. Die Amarettini fein zerbröseln und mit den Mandeln unter die flüssige Kuvertüre rühren. Die Masse in ein hohes Glas geben. 
• Die gefrorenen Mohnmousse-Kugeln vorsichtig aus der Form lösen und jeweils einen Zahnstocher hineinspießen. 
• Die Kugeln nacheinander in die flüssige Kuvertüre tunken, sodass sie vollständig bedeckt sind. Kurz abtropfen lassen, auf einen mit Backpapier belegten Teller setzen und den Zahnstocher vorsichtig herausdrehen. Bis zum Servieren im Kühlschrank auftauen lassen (ggf. über Nacht, wenn sie erst am nächsten Tag serviert werden sollen). 
• Für den Portweinspiegel alle Zutaten bis auf die Speisestärke in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, unter die Weinmischung rühren und nochmals zwei bis drei Minuten aufkochen lassen, bis die Masse etwas eindickt. Die heiße Sauce direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. 
• Etwas Portweinsauce auf acht Dessertteller geben und die aufgetauten Mohnmousse-Kugeln mit frischen Feigenvierteln darauf anrichten. Sofort servieren. 
• Fröhliches Naschen!

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