• Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Cupcakes die Karotten grob raspeln. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Butter und den Zucker schaumig schlagen, dann die Eigelbe einzeln unterrühren, bis sie gut eingearbeitet sind. Dann die abgeriebene Schale und den Saft der Orange unterrühren. Das Mehl, das Backpulver, die gemahlenen Mandeln und die Gewürze vermischen und ebenfalls unterrühren. Dann die Walnüsse grob hacken und zusammen mit den Karotten unterrühren. Zum Schluss das steife Eiweiß vorsichtig unterheben.
• Den Teig gleichmäßig in 12 vorbereitete Cupcake-Formen füllen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 25-35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind (Stäbchenprobe!). Anschließend vollständig auskühlen lassen.
• Für die karamellisierten Walnüsse, das Wasser mit dem Zucker in einer Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen, bis der Zucker beginnt zu karamellisieren. Dann die Walnüsse dazugeben, zügig vermischen und zum Abkühlen auf eine Lage Backpapier geben. Die abgekühlten Walnüsse grob hacken.
• Für das Frosting die weiche Butter mit dem Puderzucker einige Minuten lang aufschlagen, bis eine luftige, fast weiße Masse entstanden ist. Den kalten Frischkäse auf einmal dazugeben und 3 Sekunden (!) auf höchster Stufe unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
• Auf jeden Cupcake einen hohen Ring aus Frosting als "Nest" spritzen. Dann vorsichtig in den gehackten Walnüssen wälzen und mit Schokoeiern und -hasen dekorieren. Bis zum Servieren kaltstellen.
• Guten Appetit!

Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Böden die Butter mit dem Zucker und der Vanille hellcremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und ebenfalls unterrühren. Den Teig auf drei eingefettete Backformen mit 15cm Durchmesser verteilen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30-35 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe!). Die Böden aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen (sie können auch schon am Vortag vorbereitet und über Nacht in Frischhaltefolie gewickelt werden).

Für das Frischkäsefrosting die Butter mit dem Puderzucker und der Vanille einige Minuten lang auf hoher Stufe aufschlagen, bis sie weiß und luftig ist. Dabei immer wieder mit einem Teigschaber die Schüsselwände abkratzen und wieder unterrühren. Den Frischkäse direkt aus dem Kühlschrank nehmen, komplett in die Schüssel geben und bei höchster Geschwindigkeit 2-3 Sekunden unterrühren.

Die Böden mit dem Rhabarbersirup tränken. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und eine Schicht Frischkäsefrosting darauf verteilen. Den Rand entlang Tupfen mit der Creme aufspritzen und darauf einen Ring aus halbierten Erdbeeren legen. In der Mitte 3-4 EL Erdbeer-Rhabarber-Marmelade verteilen und den zweiten Boden auflegen. So weiter schichten und die obersten Schicht mit ganzen Erdbeeren dekorieren.

Guten Appetit!