Im türkischen Original heißen die leckeren Dinger übrigens Elmali kurabiye und sind hier in Berlin an jeder Straßenecke in den zahlreichen türkischen Bäckereien erhältlich. Meist sind sie dort als Hörnchen geformt, ähnlich Croissants nur aus anderem Teig. Mir gefällt aber diese Technik noch ein bisschen besser, weil die Streifen so hübsch aussehen und schon einen Blick auf die leckere Füllung preisgeben.

Für die Nüsse in der Füllung könnt ihr natürlich verwenden, was euch am besten schmeckt – meine Favoriten sind Haselnuss und Walnuss. Apfeltaschen lieb‘ ich übrigens in allen Formen und Nationalitäten, zum Beispiel auch diese holländisch angehauchten hier mit Dulce de Leche Füllung.

Überhaupt schmecken Äpfel ja am allerbesten, wenn sie von irgendeiner Form von Teig umgeben sind, oder wie seht ihr das? Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Türkischen Apfeltaschen:

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Türkische Apfeltaschen

Servings 16 Stück

Zutaten

Für den Teig:

• 1 Ei
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 100 g Joghurt
• 100 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver

Für die Füllung:

• 3 Äpfel
• 3 EL Zucker
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g Walnüsse

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Die Eier mit dem Zucker, dem Salz und der Vanille verrühren. Joghurt und Öl dazu geben und ebenfalls unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, dazu geben und solange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und zum Ruhen beiseite legen.
• Die Äpfel waschen, entkernen und grob reiben oder in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zucker und dem Zimt in einen Topf geben und solange köcheln lassen, bis die enthaltene Flüssigkeit verdampft ist. Die Walnüsse klein hacken und zusammen mit den Haselnüssen dazu geben und gut vermischen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig vierteln und jedes Viertel zu einem gleichmäßig dünnen Kreis ausrollen (ca. 2-3mm dick). Jeden Kreis wiederum vierteln. Die Teigstücke jeweils zwei Mal an beiden Geraden einschneiden, aber ohne, dass sich die Einschnitte berühren. 2 TL der Füllung längs darauf geben und den Teig von beiden Seiten darüber klappen. Den Teig am Endstück leicht zusammendrücken und überschüssigen Teig mit einem Messer abschneiden.
• Die Apfeltaschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
• Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Guten Appetit!

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Notizen

 

Da ich in Köln geboren und aufgewachsen bin, das bekanntlich sehr nah an der niederländischen Grenze liegt, habe ich einen Großteil meiner Schulferien in Holland verbracht. Nun ist Holland ja nicht gerade für seine ausgefeilte Kulinarik bekannt, aber als Kind konnte ich mir kaum etwas Schöneres vorstellen, als jeden Tag Pommes, Frikandel, Softeis mit Zuckerstreuseln und Ham-Kaas-Tosti zu essen. Und natürlich Appelflap. Ein Appelflap ist die holländische Version einer Apfeltasche in Perfektion. Säuerlich-weicher Apfel in einer knusprig süßen Teighülle – zum Niederknien lecker. 

Leider nahmen die Ausflüge ins Nachbarland nach meinem Umzug in östliche Gefilde drastisch ab, sodass ich die letzten Jahre in Berlin saß und des Öfteren sehnsüchtig an Appelflappen dachte. Irgendwann fasste ich dann den Entschluss: wenn ich nicht zum Appelflap komme, muss der Appelflap eben zu mir kommen. Eine selbstgebackene Version musste her. Als ich dann vor ein paar Monaten bei einem Streifzug durch Barcelona ein Glas hausgemachte Dulce de Leche in einer kleinen Bäckerei kaufte, kam mir die Erleuchtung: diese Dulce de Leche gehörte in meinen Appelflap. Unbedingt.

Wenn ihr nun nicht das Glück habt, ein solches Glas aus Barcelona im Schrank stehen zu haben, habe ich euch in meinem Alfajores-Rezept aufgeschrieben, wie ihr sonst an Dulce de Leche kommt. Es gibt drei verschiedene Möglichkeiten: 1. Ihr kauft sie in einem großen, gut sortierten Supermarkt, z.B. von Bonne Maman. 2. Ihr macht sie selber aus gezuckerter Kondensmilch – das ist die unkompliziertere und schnellere Variante. Wie das geht, erfahrt ihr zum Beispiel hier. 3. Ihr macht sie komplett selber. Das ist auch nicht viel schwieriger, dauert aber länger. Ein sehr gutes Rezept samt Anleitung für selbstgemachte Dulce de Leche findet ihr hier. 

Jetzt aber ran an den Backofen! Hier geht’s zum Rezept für die Apfeltaschen mit Dulce de Leche:

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Apfeltaschen mit Dulce de Leche

Servings 12 Stück

Zutaten

Für den Teig:

• 350 g Mehl
• 230 g kalte Butter
• 1/2 TL Salz
• 110 g saure Sahne
• 4 TL Zitronensaft
• 120 ml eiskaltes Wasser

Für die Füllung:

• 4 Äpfel (z.B. Braeburn)
• 3 EL brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 12 EL Dulce de Leche

Außerdem:

• 1 Eigelb
• 2 EL Sahne
• brauner Zucker zum Bestreuen

Anleitungen

Für den Teig das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butter hinzugeben und mit den Händen zerkrümeln, bis sie sich gut mit dem Mehl vermischt hat. Die saure Sahne mit dem Zitronensaft und dem Eiswasser verrühren und ebenfalls hinzugeben. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten und diesen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Er kann auch schon vorher zubereitet werden und bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Äpfel schälen und in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zucker, Zimt und etwas Wasser in einen Topf geben und solange köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind, aber noch etwas Biss haben. Die Äpfel mit einer Gabel grob zerdrücken und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig dünn ausrollen. Den Teig in gleichmäßig große Quadrate schneiden. Je einen Esslöffel Dulce de Leche auf einem Teigquadrat verstreichen und einen Esslöffel Apfelmus darauf geben. Den Teig zu einem Dreieck zusammenklappen und an den Rändern mit einer Gabel fest zusammendrücken. Die fertigen Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen

Das Eigelb mit der Sahne verquirlen, die Apfeltaschen damit bestreichen und mit etwas braunem Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Guten Appetit!

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