• Für den Teig die trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Die kalte Butter in Stücke schneiden und dazu geben. Mit den Fingern vermischen und zu kleinen Krümeln zerbröseln. Das Palmin dazugeben und ebenfalls zerbröseln. Anschließend das Eiswasser darüber gießen und den Teig mehr zusammendrücken als kneten, bis sich alles verbindet. Das Ganze sollte möglichst schnell gehen, damit der Teig nicht zu warm wird; es sollten noch Schlieren von Butter und Palmin sichtbar sein, damit der Teig beim Backen schön blättrig wird. Den fertigen Teig für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen (kann dort auch über Nacht gelagert werden).
• Für das Kürbispüree einen Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und mit der Schale in Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und für 15-20 Minuten weich kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
• Den abgekühlten Kürbis mit den übrigen Zutaten in den Mixer geben und fein pürieren.
• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig halbieren. Eine Hälfte gleichmäßig zu einem runden Kreis ausrollen und die eingefettete Tarteform damit auslegen. Die Füllungen hineingeben und glatt streichen. Aus dem übrigen Teig Blätter zur Dekoration ausstechen und in den Kühlschrank legen.
• Die Pumpkin Pie im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 175°C herunterschalten und weitere 30-40 Minuten backen (der Pie sollte in der Mitte nur noch leicht wabbelig sein, ähnlich einem Wackelpudding). Abkühlen lassen.
• Den Ofen wieder auf 200°C hochschalten. Die vorbereiteten Blätter auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Das Ei mit der Sahne verquirlen und die Blätter damit bestreichen. Die Blätter im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten goldbraun backen und die fertige Pie damit belegen.
• Mit Vanillesoße und/oder Eis genießen, guten Appetit!

Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.

Für den Boden die Butter mit dem Rohrzucker, Salz, Vanille und Mehl in einer Schüssel vermischen und mit den Händen zu groben Streuseln verarbeiten. Die Streusel in der Form verteilen, gut andrücken, dabei drauf achten, dass alle Stellen bedeckt sind. Den Boden im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten goldbraun backen. Dann mit Eigelb bestreichen und nochmals etwa 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Inzwischen die Backofentemperatur auf 150°C herunterschalten.

Für die Füllung den Frischkäse mit saurer Sahne, Zucker, Eiern, Vanille, Zitronenschale und Salz in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme verrühren. Dabei darauf achten, keine Luft unterzumixen.

Die Füllung auf dem abgekühlten Boden verteilen. Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen. Die Masse soll in der Mitte noch leicht wabbelig sein, ähnlich einem Wackelpudding – sie wird im Nachhinein noch fester.

Den Cheesecake in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen, bis der Passionsfruchtspiegel zubereitet ist.

Für den Spiegel die Gelatineblätter einzeln 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Das Passionsfruchtpüree in einem Topf erwärmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Das Passionsfruchtgelee etwas abkühlen lassen und vorsichtig auf dem gekühlten Cheesecake verteilen. Den Kuchen zum Festwerden des Spiegels etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und bis zum Servieren dort aufbewahren.

Für die Deko die weiße Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen und mit einer Palette möglichst dünn und gleichmäßig auf einem Stück Backpapier verstreichen. Fest werden lassen, in Stücke brechen und den Cheesecake mit den Schokoladensplittern und den frischen Passionsfrüchten dekorieren.

Guten Appetit!

Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder einer Pfanne fein zerkrümeln. In eine Rührschüssel geben und mit der flüssigen Butter vermischen. Die Masse auf die beiden mit Backpapier ausgelegten Springformböden verteilen und vorsichtig fest drücken. Die Formen unten und an den Außenseiten mit einigen Lagen Alufolie umwickeln und in ein tiefes Backblech stellen.

Für die Creme die Crème fraîche, die Eier, den Zucker und den Frischkäse, die Vanille und das gesiebte Mehl gründlich miteinander verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Creme in die Springformen füllen, das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und dann bis auf halbe Höhe der Springformen Wasser in das Backblech gießen. Die Cheesecakes auf der mittleren Schiene 60-75 Minuten backen (falls sie zu braun werden, mit Alufolie abdecken). Anschließend die Backformen aus dem Wasserbad nehmen und die Kuchen in der Form abkühlen lassen. Danach mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.

Den Rhabarber schälen und mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln. 200 g Zucker mit 200 ml Wasser und 100 ml Rhabarbersirup etwa eine Minute zu Läuterzucker aufkochen (alternativ kann 250 g Zucker, 250 ml Wasser und etwas rote Lebensmittelfarbe verwendet werden). Den Topf von der Platte nehmen und die Rhabarberstreifen 15-20 Minuten in dem heißen Sud ziehen lassen. Anschließend in ein Sieb geben und abkühlen lassen.

Zum Servieren die Kuchen aus den Formen lösen und den großen Cheesecake auf eine Platte setzen. Den kleinen Cheesecake vorsichtig mittig darauf setzen. Die Erdbeeren waschen, in dünne Scheiben schneiden und ringsum an den Kuchenrändern andrücken. Die abgekühlten Rhabarberstreifen auf den Cheesecakes drapieren und je nach Geschmack mit frischen Blüten dekorieren. Der Kuchen muss im Kühlschrank gelagert werden. Guten Appetit!