Dazu kocht ihr einfach die Rhabarberschalen mit Wasser, Zucker und etwas Zitronensaft auf und bekommt im Nullkommanix super aromatischen, selbst gemachten Sirup im schönsten Rhabarber-Rosa. Das Ganze geht genauso schnell wie Marmelade kochen, sodass ihr den Sirup schnell aufsetzen könnt, solange der Kuchen mit dem dazugehörigen Rhabarber im Ofen ist. 

Der Sirup schmeckt ganz vorzüglich, wenn er mit reichlich kaltem Mineralwasser oder Sekt, Prosecco, etc. aufgegossen wird. Ansonsten verwende ich ihn auch gerne in Desserts und Torten – beispielsweise zum Tränken von Biskuitböden.

Wie ich kürzlich herausgefunden habe, ist es wohl gar nicht immer nötig, den Rhabarber zu schälen, zumindest nicht bei den dünnen, jungen Stangen. Jetzt weiß ich auch endlich, wie die ganzen Foodblogger/innen es hinbekommen, dass der Rhabarber auch nach dem Backen bzw. Kochen noch so schön rosa ist!

Hier geht’s zum Rezept für den Rhabarbersirup aus Schalen:

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Rhabarbersirup aus Schalen

ergibt ca. 500ml Sirup

Servings 0

Zutaten

• 500 g Rhabarberschalen
• 500 g Zucker
• 500 g Wasser
• 1 Bio-Zitrone
• 1/2 TL gemahlene Vanille

Anleitungen

Die luftdicht verschließbaren Flaschen für den Sirup zur Vorbereitung mit kochendem Wasser ausspülen, um eventuelle Keime abzutöten.

Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Beides zusammen mit den Rhabarberschalen, dem Wasser, dem Zucker und der Vanille in einen Topf geben und aufkochen. Für ca. 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Für ein intensiveres Aroma das Ganze über Nacht ziehen lassen und am nächsten Tag durch ein feines Sieb filtern. Den gefilterten Sirup erneut aufkochen und heiß in die vorbereiteten Flaschen füllen. Alternativ den Sirup direkt nach dem Einkochen filtern und in die Flaschen füllen.

Passt wunderbar zu Mineralwasser oder Sekt!

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Angesichts dieser aufgetürmten Zuckermassen habe ich immer das Gefühl, vom bloßen Anblick Diabetes zu bekommen. Also habe ich mir eine Alternative einfallen lassen: gesunde Freakshakes auf rein pflanzlicher Basis ohne Zuckerzusatz. Mit frischem Obst als Deko sehen sie super schick aus und eignen sich perfekt als kühles Dessert für warme Sommerabende (die hoffentlich nicht mehr allzu lange auf sich warten lassen).  

Als erste Variante habe ich einen cremigen Schokoladen-Bananen-Shake zusammengemixt, der ganz ohne Milch und Zucker auskommt und trotzdem unglaublich schokoladig schmeckt! Alles was ihr dafür braucht sind eine Banane, Kakaopulver, Nussmilch und Avocado. Klingt ungewöhnlich, schmeckt aber überraschend gut!

Die zweite Variante ist ein Kokos-Mango-Shake mit Beeren, den man auch halbgefroren als eine Art Frappé zubereiten kann. Einfach Kokosmilch, gefrorene Mango und etwas Vanille zusammenmixen und fertig ist ein fruchtiger, gesunder Freakshake. Ich werde mir jetzt ein spätes Sonntagsfrühstück kredenzen und wünsche euch noch ein wundervolles Restwochenende! 

Hier geht’s zum Rezept für die gesunden Freakshakes:

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Gesunde Freakshakes

Servings 2 Personen

Zutaten

Für den Mango-Kokos-Shake:

• 300 g Mango (tiefgefroren)
• 300 ml Kokosmilch
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 50 g gemischte Beeren
• 1/2 Banane
• 1 EL Erdnuss- oder Kokosbutter
• 1 Handvoll frische Erdbeeren oder andere Beeren
• Kokosraspel

Für den Schoko-Bananen-Shake:

• 1,5 Bananen
• 1 Avocado
• 6 EL rohes Kakaopulver
• 1-2 EL Honig
• 200 ml Nussmilch (z.B. Mandelmilch)
• 1 EL Erdnussbutter
• gehackte Nüsse oder Mandeln
• evtl. etwas Schokolade mit möglichst hohem Kakaogehalt zur Deko

Anleitungen

Zunächst die oberen Ränder der Gläser gleichmäßig mit Erdnussbutter bestreichen und in den Kokosraspeln bzw. gehackten Nüssen wälzen.

Für den Kokos-Mango-Shake die Mangostücke (am besten noch gefroren) mit der Kokosmilch und der Vanille pürieren. Die gemischten Beeren mit der halben Banane ebenfalls pürieren. Etwas von dem Beerenmus innen am Glas herunterlaufen lassen und das Glas anschließend mit dem Mangosmoothie auffüllen. Mit Kokosraspeln, Beerenmus und frischen Beeren dekorieren.

Für den Schoko-Bananen-Shake 1 Banane mit 1/2 Avocado, 2 EL Kakaopulver und der Nussmilch pürieren. Die restliche Avocadohälfte mit 4 EL Kakaopulver, 1-2 EL Honig und etwas Flüssigkeit ebenfalls pürieren, sodass eine Art dunkle Schokosoße entsteht. Die dunklere Schokosoße von innen am Glas hinunterlaufen lassen und das Glas anschließend mit dem Schoko-Bananen-Shake auffüllen. Mit der restlichen Bananenhälfte, der Schokosoße, den gehackten Nüssen und evtl. Schokoladenstücken dekorieren.

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Der Vorteil: man braucht deutlich weniger Sirup als Saft zum Mischen und er hält sich abgefüllt in Flaschen locker mehrere Monate. So könnt ihr euch selbst im tiefsten Winter noch die Sonne auf die Zunge zaubern! Außer für Cocktails oder Getränke, kann man den Sirup natürlich noch für allerlei andere Dinge verwenden, etwa zum Verfeinern von Desserts oder Torten (z.B. zum Tränken von Biskuitböden) etc., etc…

Durch die Himbeeren erhält der Sirup übrigens diese tolle tiefrote Farbe. Ich war die letzten Wochen schon sehr fleißig und habe neben dem Sirup jede Menge Marmelade produziert. Zu meinen Lieblingen zählt momentan Erdbeere-Rhabarber mit gemahlener Vanille, welche ich mit 3:1 Gelierzucker zubereitet habe. Ein Klecks davon mit etwas Quark auf einem frischen Croissant zum Frühstück – mmmmhhh!

Wie ihr seht, habe ich den Rhabarber noch lange nicht satt. Und – soviel sei schon mal verraten – das war noch nicht das letzte Rhabarber-Rezept! Schließlich muss man die Saison nutzen, bevor wir den Rest des Jahres wieder (fast) ohne Rhabarber auskommen müssen ;-).

Jetzt wünsche ich euch viel Spaß beim Nachkochen!

Hier geht’s zum Rezept:

Zutaten (für ca. 3 Flaschen Himbeer-Rhabarber-Sirup à 250 ml):

• 900 gr Rhabarber (nach dem Schälen gewogen)
• 100 gr Himbeeren
• 500 gr Zucker
• 1 TL gemahlene Vanille
• 1 Zitrone
• 600 ml Wasser

Zubereitung:

Den Rhabarber schälen und in kleine (ca. 1 cm breite) Stücke schneiden. Dann den Rhabarber zusammen mit den Himbeeren und 600 ml Wasser in einen ausreichende großen Topf geben und zum Kochen bringen. Anschließend alles auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist.

Das Fruchtmus durch ein feines Sieb streichen und den Saft auffangen. Die Früchte anschließend sehr gut ausdrücken, bis alle Flüssigkeit heraus gepresst ist. Den Saft zurück in den Topf geben und mit dem Zucker, Saft einer Zitrone und einem Teelöffel Vanillepulver zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten kochen lassen, bis der Sirup eindickt.

Den Sirup vom Herd nehmen und noch heiß in saubere Glasflaschen füllen. Ich spüle die Flaschen vor dem Befüllen immer einmal mit kochendem Wasser aus, um eventuelle Keime abzutöten. Die Flaschen verschließen und abkühlen lassen. Den Sirup kühl und dunkel aufbewahren.

Zum Servieren ein Glas mit crushed Eis und ein paar frischen Himbeeren füllen. Mit Sekt oder – für die alkoholfreie Variante – mit Mineralwasser auffüllen und einen Schuss Himbeer-Rhabarber-Sirup dazugeben. Dann kurz verrühren und genießen. Prost!

Alles was ihr dafür braucht, ist folgendes:

Zutaten für den Sommer-Smoothie:

• 1 reife Mango
• 1 Banane
• 3 Orangen
• 2 Stängel frische Minze

Das Obst schälen, klein schneiden und in ein geeignetes Gefäß füllen. Die Minzblätter von den Stielen rupfen und dazu geben. Alles vorsichtig pürieren, bis ein homogener Smoothie entstanden ist. Am besten schmeckt das Ganze natürlich eiskalt – also gönnt dem Smoothie ein bisschen Zeit im Kühlschrank, bevor er serviert wird. Enjoy!