Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Salz und dem Zucker cremig aufschlagen. Dann den Mascarpone unterrühren.
Die Eiweiße mit einem Tropfen Balsamico steif schlagen.
Die Sahne ebenfalls steif schlagen.
Zunächst den Eischnee, dann die Sahne unter die Mascarponemasse heben.
Die Erdbeeren waschen und vom Grün befreien. 100g fein pürieren und die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden.
Einige Löffelbiskuits in den abgekühlten Espresso tunken und als unterste Schicht in die Gläser oder Formen legen. Dann etwas Mascarponecreme darauf geben und eine Lage Erdbeerscheiben mit etwas Erdbeerpüree darauf verteilen. So weiter schichten, bis die Gläser voll sind und mit Mascarponecreme abschließen. Eine dicke Schicht Kakaopulver über jedes Glas sieben und mit Erdbeeren und Minzeblättern dekorieren. Bis zum Servieren kalt stellen.