Für die Ganache die Schokolade grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen und kurz bevor sie kocht vom Herd nehmen. Über die Schokolade gießen und zwei Minuten stehen lassen. Dann gut durchrühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entstanden ist. Abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur fest werden lassen.
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Für den Schoko-Biskuit die Eier mit dem Zucker ca. 8 Minuten lang dickcremig aufschlagen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Anschließend das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakaopulver mischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die gemahlenen Haselnüsse unterheben und dann die flüssige Butter zügig unterarbeiten. Den Teig gleichmäßig auf zwei mit Backpapier belegte Bleche streichen und im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
Aus den ausgekühlten Böden mit einem Dessertring je 20 Kreise ausstechen (insgesamt 40 Kreise). Zusammen mit 10 Dessertringen bereitstellen.
Für die Brombeerfüllung die Brombeeren waschen und fein pürieren. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Quark, Zucker und Vanillemark verrühren. Die Milch mit dem Agar Agar aufkochen und mindestens zwei Minuten (oder nach Packungsangabe) unter Rühren kochen lassen. Einen kleinen Teil der Quarkmasse zur heißen Milch geben. Schnell und gründlich verrühren, diese Mischung dann vorsichtig mit der restlichen Quarkmasse verrühren. Das Brombeerpüree unterrühren und zuletzt die Sahne unterheben.
In jeden Dessertring je einen Biskuitboden legen, mit etwas Cassislikör tränken und dann einen Esslöffel Brombeerfüllung darauf geben. Einen zweiten Biskuitboden darauf geben, vorsichtig festdrücken und so weiterschichten. Mit dem vierten Boden abschließen. Die Törtchen für zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Törtchen vorsichtig aus den Dessertringen lösen und rundherum mit der vorbereiteten Ganache einstreichen. Dann am besten über Nacht einfrieren.
Am nächsten Tag die Schokolade für den Drip fein hacken und die Sahne erhitzen. Kurz bervor sie kocht über die Schokolade gießen, kurz stehen lassen und glatt rühren. Die Ganache etwas abkühlen lassen und dann mit einem Löffel auf den gefrorenen Törtchen verteilen, dabei am Rand etwas hinunter laufen lassen, sodass sich Nasen bilden. Die Törtchen mit den übrigen Brombeeren dekorieren. Auftauen lassen und servieren.